부드러운 마스카포네 수플레 치즈케이크
크림치즈 없이 마스카포네로 만드는 폭신한 수플레 치즈케이크
풍부한 풍미의 마스카포네 치즈 500g을 활용하여, 크림치즈 대신 마스카포네 치즈를 듬뿍 넣어 만든 부드럽고 폭신한 수플레 치즈케이크 레시피입니다. 집에서도 카페 퀄리티의 맛있는 치즈케이크를 즐겨보세요! 전체 과정을 담은 1분 영상은 여기에서 확인하실 수 있습니다: https://youtube.com/shorts/Y9NURkimvYI?feature=share
기본 재료- 마스카포네 치즈 150g
- 무염 버터 40g
- 우유 80g
- 꿀 7g
- 달걀노른자 50g (약 3개 분량)
- 바닐라 페이스트 6g (또는 바닐라 익스트랙)
- 박력분 35g
- 달걀흰자 100g (약 3개 분량)
- 설탕 65g
조리 방법
Step 1
먼저, 깊이가 있는 냄비에 마스카포네 치즈, 버터, 우유를 넣고 약불에서 버터가 완전히 녹을 때까지만 부드럽게 데워주세요. 이 과정에서 치즈가 덩어리지지 않도록 잘 저어주는 것이 중요합니다.
Step 2
버터와 우유가 녹으면, 달걀노른자와 바닐라 페이스트를 넣고 거품기로 멍울 없이 부드럽게 잘 섞어주세요. 바닐라 향이 치즈케이크의 풍미를 더욱 깊게 만들어 줍니다.
Step 3
달콤함을 더해줄 꿀을 넣고 모든 재료가 고르게 섞이도록 다시 한번 잘 저어줍니다. 꿀 대신 설탕을 약간 사용해도 좋습니다.
Step 4
체에 2~3번 내려 곱게 만든 박력분을 반죽에 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지 덩어리 없이 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
완성된 노른자 반죽은 더욱 부드러운 식감을 위해 고운 체에 한번 더 걸러줍니다. 이렇게 하면 케이크 표면이 더욱 매끈하고 부드러워집니다.
Step 6
깨끗한 볼에 달걀흰자를 넣고 핸드믹서 또는 거품기를 이용해 휘핑합니다. 설탕은 2~3번에 나누어 넣으면서 단단하고 윤기 있는 머랭을 만들어 주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도까지 휘핑하는 것이 좋습니다.
Step 7
만들어둔 노른자 반죽에 완성된 머랭을 2~3번에 나누어 넣어가며 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 볼을 밑에서 위로 퍼올리듯이, 살살 섞는 것이 수플레 치즈케이크의 폭신한 식감을 살리는 비법입니다.
Step 8
지름 15cm의 무스링이나 케이크 틀 바닥과 옆면에 유산지 또는 테프론 시트를 깔고, 완성된 반죽을 조심스럽게 부어줍니다. 기포가 있다면 바닥에 탕탕 쳐서 제거해주세요.
Step 9
오븐 팬에 뜨거운 물을 붓고 중탕으로 구워줍니다. 100도로 예열된 오븐에서 40분, 이어서 130도로 온도를 올려 55분 동안 구워주세요. 굽는 시간과 온도는 오븐 사양에 따라 조절해주세요. 구워진 후에는 오븐 문을 살짝 열어둔 채로 천천히 식혀주면 더욱 부드러운 치즈케이크를 즐길 수 있습니다.
