매콤달콤! 국민 밑반찬, 고추장 멸치볶음 황금 레시피
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어느 날, 늘 든든하게 채워주던 밑반찬이 똑떨어졌을 때! 그때 생각나는 메뉴가 바로 매콤달콤한 고추장 멸치볶음이죠. 일반 간장 베이스 멸치볶음과는 차별화된, 입맛 확 살려주는 고추장 양념으로 제대로 된 밥도둑을 만들어 보세요. 견과류를 더해 고소함을 배가시키는 것도 좋지만, 이번 레시피에서는 깔끔하게 멸치 본연의 맛과 고추장의 매콤함에 집중했습니다. 볶음용 중멸치를 주문했는데 생각보다 자잘해서 아쉬운 마음에, 정성스럽게 내장과 대가리를 하나하나 제거하고 볶아낸 특별한 고추장 멸치볶음 레시피를 공개합니다!
주요 재료- 중멸치 150g (볶음용, 내장 및 대가리 제거)
- 고추장 2큰술
- 맛간장 2큰술
- 물엿 2큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 참기름 1큰술
- 설탕 1작은술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 멸치의 내장과 머리를 꼼꼼하게 제거해주세요. 이 과정이 멸치볶음의 비린 맛을 잡아주는 첫걸음이랍니다. 준비된 멸치는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 넣고, 중불에서 2~3분간 가볍게 볶아주세요. 이렇게 하면 멸치의 수분이 날아가면서 비린 맛은 휘발되고 고소한 풍미가 살아납니다.
Step 2
멸치가 어느 정도 볶아졌다면, 팬 가장자리로 식용유를 1~2큰술 둘러주세요. 불은 그대로 중불 또는 강불로 유지하면서 멸치를 튀기듯이 바삭하게 볶아줍니다. 멸치가 서로 달라붙지 않도록 재빠르게 저어주면서 볶아야 골고루 바삭해져요.
Step 3
멸치가 손으로 만졌을 때 바삭함이 느껴질 정도로 잘 볶아졌다면, 불을 약불로 줄여주세요. 이제 매콤달콤한 양념을 넣을 시간입니다. 먼저 고추장 2큰술과 물엿 2큰술을 넣고 멸치와 함께 잘 버무려줍니다.
Step 4
고추장과 물엿이 멸치에 골고루 코팅되면, 맛술(미림) 1큰술과 맛간장 2큰술을 추가해주세요. 불은 약불을 유지한 채, 양념이 타지 않도록 주걱으로 계속 저어가며 멸치와 양념이 잘 어우러지도록 볶아줍니다.
Step 5
마지막 양념 단계입니다. 설탕 1작은술을 넣어 단맛을 더해주고, 풍미를 살려줄 참기름 1큰술을 둘러주세요. 약불 상태에서 모든 양념이 멸치에 고르게 배어들도록 조심스럽게 섞어가며 1분 정도 더 볶아줍니다.
Step 6
불을 끄고, 보기만 해도 군침 도는 고추장 멸치볶음을 완성하기 위한 마지막 터치! 통깨 1큰술을 넉넉히 뿌려준 뒤, 잔열을 이용해 가볍게 섞어주면 고소함과 먹음직스러움이 배가됩니다. 정말 간단하죠?
Step 7
완성된 멸치볶음의 간을 살짝 보세요. 만약 간이 부족하다면 소금 약간으로 추가 간을 해주시고, 단맛이 조금 더 필요하다면 설탕을 아주 약간만 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요.
Step 8
이렇게 맛있는 고추장 멸치볶음은 넉넉하게 만들어 반찬통에 담아두면 든든한 밑반찬이 됩니다. 냉장 보관 시 최소 한 달 이상 맛있게 즐길 수 있으니, 한번 만들 때 넉넉하게 만들어 보세요! 매콤함과 달콤함이 절묘하게 어우러진 국민 밑반찬, 고추장 멸치볶음 완성입니다. 맛있게 드세요!
