60년 전통 돼지갈비 황금 레시피
‘만물상레시피’ 60년 전통 돼지갈비, 집에서 즐기는 최고의 맛!
원래는 목살로 돼지갈비를 만들어 보려다가 우연히 알게 된 이 레시피에 완전히 빠졌어요! 그 후로는 외식으로 돼지갈비를 먹으러 갈 필요가 전혀 없답니다. 집에서도 전문가 못지않은 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있어요.
주요 재료- 돼지고기 삼겹살 또는 목살 1kg
- 간장 4큰술
- 물엿 2큰술
- 흑설탕 3큰술
- 통깨 또는 으깬 참깨 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 물 1/2컵 (100ml)
- 겨자 1/2작은술
- 다진 대파 5큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 돼지갈비 양념의 기본이 되는 재료들을 준비합니다. 간장 4큰술은 넉넉한 양이지만, 만약 간이 조금 싱겁게 느껴지시는 분들은 이때 간장을 1~2큰술 추가해주세요. 또한, 고기를 오래 재워두실 예정이라면 간장을 조금 더 추가하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
양념장에 다진 마늘 1큰술을 넣어 풍미를 더합니다. 마늘은 돼지고기의 잡내를 잡아주고 감칠맛을 높여주는 중요한 역할을 합니다.
Step 3
다음으로, 간장 4큰술을 넣어 양념장의 베이스를 만듭니다. 국간장이나 진간장 모두 사용 가능하지만, 일반적으로 진간장을 많이 사용합니다.
Step 4
물엿 2큰술을 넣습니다. 물엿은 윤기를 더해주고 양념이 고기에 잘 스며들도록 도와줍니다. 물엿 대신 올리고당을 사용하셔도 좋습니다.
Step 5
흑설탕 3큰술을 넣어줍니다. 흑설탕은 일반 백설탕보다 깊고 캐러멜 풍미를 더해주어 돼지갈비의 색감을 더욱 먹음직스럽게 만들어줍니다. 흑설탕이 없다면 일반 설탕으로 대체하셔도 괜찮습니다.
Step 6
참깨 가루 2큰술을 넣습니다. 직접 참깨를 빻아 사용하시면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있습니다. 빻는 것이 번거롭다면 통깨 2큰술을 그대로 넣으셔도 무방합니다.
Step 7
후추를 약간 뿌려줍니다. 후추는 돼지고기의 잡내를 잡아주고 은은한 매콤함을 더해줍니다. 너무 많이 넣지 않도록 주의해주세요.
Step 8
겨자 1/2작은술을 추가합니다. 겨자는 양념의 느끼함을 잡아주고 깔끔한 맛을 더해주는 비법 재료입니다. 실수로 조금 더 넣으셨다 해도, 그 맛이 잘 어우러져 오히려 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 9
마지막으로, 다진 대파 5큰술을 넣어 향긋함을 더합니다. 대파는 양념의 풍미를 끌어올리고 고기를 부드럽게 해주는 역할을 합니다. 파를 곱게 다지기 어렵다면, 송송 썰어 넣으셔도 좋습니다.
Step 10
물 1/2컵(약 100ml)을 넣어줍니다. 이 물은 팬에서 고기를 익힐 때 양념이 타는 것을 방지하고 고기가 촉촉하게 익도록 도와주는 중요한 역할을 합니다. 만약 간장을 많이 넣어 양념이 짜게 느껴진다면, 물의 양을 조금 더 늘려주세요.
Step 11
준비된 양념장에 돼지고기(삼겹살 또는 목살) 1kg을 모두 넣어줍니다. 양념이 고기 곳곳에 잘 배도록 해 주세요.
Step 12
고기와 양념이 잘 섞이도록 지퍼백이나 밀폐 용기를 이용하는 것이 좋습니다. 빈 공간 없이 고기를 담아 양념이 고기 전체에 고르게 스며들도록 하면 더욱 맛있게 숙성됩니다.
Step 13
양념한 고기는 최소 30분 이상 냉장고에서 숙성시켜 줍니다. 시간이 허락한다면 2~3일 정도 길게 숙성시키면 맛이 훨씬 더 깊어집니다. 하지만 30분만 숙성해도 충분히 맛있는 돼지갈비를 즐기실 수 있습니다!
Step 14
숙성된 돼지갈비를 프라이팬에 넣고 약불에서 천천히 구워줍니다. 숯불에 굽는 것과는 다르지만, 이 방법으로 구워도 정말 밥도둑이 따로 없을 만큼 맛있는 돼지갈비를 완성할 수 있습니다.
Step 15
고기가 타지 않도록 앞뒤로 뒤집어가면서 골고루 익혀줍니다. 양념이 타기 쉬우니 불 조절에 신경 써 주세요.
Step 16
국물이 자작해지면서 양념이 고기에 착 달라붙도록 졸이듯이, 약불에서 천천히 익혀줍니다. 이 과정에서 돼지갈비 특유의 달콤 짭짤한 맛이 극대화됩니다.
Step 17
맛있게 윤기가 흐르며 익어가고 있는 돼지갈비를 확인해보세요. 지글지글 구워지는 소리와 맛있는 냄새가 식욕을 자극할 것입니다.
Step 18
따뜻한 밥과 함께 곁들여 먹으면 최고의 식사가 완성됩니다. 밥 위에 올려 비벼 먹어도 정말 맛있습니다.
Step 19
다 구워진 돼지갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아내면 맛있는 돼지갈비 요리가 완성됩니다. 이대로 맛있게 즐기시면 됩니다!
