흑백요리사 스타일 돼지목살 맥적구이: 집에서 즐기는 특별한 풍미
돼지목살 맥적구이: 흑백요리사 레시피, 집에서 맛있게 만드는 법, 특별한 돼지고기 요리
MBC 흑백요리사 프로그램에 소개된 맛있는 맥적구이를 집에서도 간장 양념보다 훨씬 깊고 풍부한 맛으로 즐길 수 있는 비법을 알려드립니다. 돼지목살의 풍미를 극대화한 특별한 양념으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 고급스러운 돼지고기 요리입니다.
주재료 및 양념- 돼지목살 500g (신선한 생고기 사용 권장)
- 양파 50g
- 대파 흰부분 30g
- 고추씨 1큰술
- 맛술 1큰술
- 된장 1.5큰술
- 진간장 1큰술
- 물엿 1큰술
- 사과청 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 생강 조금
- 통깨 조금
- 후춧가루 조금
- 참치액 1큰술
- 노두유(간장) 1작은술
- 양파 50g (겉절이용)
- 쪽파 조금 (겉절이용)
- 식초 조금 (겉절이용)
조리 방법
Step 1
신선한 돼지목살 500g을 준비하여 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거해주세요. 신선한 생고기를 사용해야 돼지고기 본연의 맛을 살릴 수 있습니다. (한돈 생고기 추천)
Step 2
핏물을 제거한 돼지목살에 칼집을 넣어주세요. 얇게 칼집을 넣으면 양념이 잘 배어들어 더욱 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다. 파채칼을 이용하면 쉽고 균일하게 칼집을 낼 수 있습니다.
Step 3
칼집을 낸 고기는 본격적인 양념에 재우기 전에 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 그리고 후춧가루 약간을 넣어 가볍게 버무려 밑간을 해주세요. 이 과정은 고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더하는 데 도움을 줍니다.
Step 4
이제 맥적구이를 위한 특별한 양념을 준비할 차례입니다. 소개되는 양념 재료들은 대부분 가정에 쉽게 구비되어 있거나 쉽게 구할 수 있는 재료들입니다.
Step 5
믹서기에 된장 1.5큰술, 양파 50g, 대파 흰부분 30g, 다진 마늘 1큰술, 진간장 1큰술, 고추씨 1큰술, 사과청 2큰술을 넣고 곱게 갈아주세요. 이때 물 2큰술을 함께 넣으면 재료가 더욱 부드럽게 갈립니다.
Step 6
믹서기에 간 양념 베이스에 남은 양념 재료들을 모두 넣어주세요. 참치액 1큰술, 물엿 1큰술, 그리고 노두유(선택 사항, 색감을 더해줍니다) 1작은술을 이때 함께 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 7
준비된 양념을 칼집 낸 돼지목살에 골고루 발라주세요. 돼지고기는 양념에 재워 냉장고에서 30분에서 1시간 정도 숙성시키면 양념이 고루 배어들어 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. (시간이 부족하다면 최소 15분이라도 재워두세요.)
Step 8
팬에 식용유 1큰술을 두르고 충분히 달궈주세요. 팬이 달궈지면 불을 약불로 줄이고 양념에 재워둔 돼지목살을 올려 천천히 구워주세요. 타지 않도록 주의하면서 속까지 골고루 익혀주는 것이 중요합니다.
Step 9
고기와 함께 곁들일 신선한 겉절이를 준비합니다. 겉절이에는 양파 50g과 깨끗이 씻은 쪽파를 준비해주세요.
Step 10
준비한 양파는 얇게 채 썰고, 쪽파도 먹기 좋은 크기(약 4-5cm)로 썰어 준비합니다.
Step 11
겉절이 양념을 만듭니다. 사과청 2큰술, 약간의 소금, 식초 조금, 다진 마늘 약간, 그리고 통깨 조금을 넣고 잘 섞어주세요. 새콤달콤한 맛의 정도는 개인의 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 12
채 썬 야채에 준비된 겉절이 양념을 넣고 젓가락을 사용하여 살살 버무려주세요. 겉절이는 아삭한 식감이 살아있어야 더욱 맛있습니다. 너무 세게 버무리지 않도록 주의하세요.
Step 13
이렇게 맛있는 돼지고기 맥적구이가 완성되었습니다! 직접 만들어 드시면 그 풍부한 맛과 향에 아마도 푹 빠지실 거예요. 기존의 간장 갈비찜과는 또 다른 매력으로, 잊을 수 없는 특별한 맛을 선사할 것입니다.
