황홀한 맛! 짜지 않고 맛있는 깐마늘 장아찌
햇마늘의 풍미 가득! 짜지 않아 누구나 좋아하는 깐마늘 장아찌 비법
갓 수확한 신선한 햇마늘로 만들어 더욱 맛있고 건강한 깐마늘 장아찌를 소개합니다. 밥반찬으로, 고기 요리 곁들임으로 최고예요!
주재료- 마늘 약 40~45개 (반 접 분량)
- 양조간장 6컵 (1.2L)
- 양조식초 3컵 (600ml)
- 황설탕 5컵 (1kg)
- 고추씨 1/2컵 (약 50g)
- 월계수잎 3장
- 청주 1/2컵 (100ml)
- 매실청 1/2컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
신선한 햇마늘은 겉껍질을 벗겨 준비해주세요. 마늘이 잘 마를 수 있도록 뿌리 부분도 살짝 정리해주면 좋습니다.
Step 2
껍질을 벗긴 마늘은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 마늘은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 남아 있으면 장아찌가 무를 수 있어요.
Step 3
냄비에 양조간장 6컵, 양조식초 3컵, 황설탕 5컵을 넣고 중불에서 잘 저어가며 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓이는 것이 포인트입니다.
Step 4
설탕이 녹고 국물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄여주세요. 여기에 고추씨 1/2컵, 월계수잎 3장, 매실청 1/2컵, 청주 1/2컵을 넣고 한소끔 더 끓여 향을 더해주세요.
Step 5
국물이 다시 끓어오르면 불을 끄고 장아찌 소스를 완전히 식혀주세요. 소스가 식는 동안, 끓였던 장아찌 소스에서 고추씨와 월계수잎을 건져내주세요. (고추씨는 넣어도 좋지만, 깔끔한 맛을 원하시면 제거해주세요.)
Step 6
깨끗하게 소독한 유리병에 물기를 완전히 제거한 통마늘을 차곡차곡 담아주세요. 그 위에 완전히 식힌 장아찌 소스를 부어 마늘이 위로 떠오르지 않도록 해주세요. 만약 마늘이 위로 뜬다면, 얇게 썬 양파나 깻잎 등으로 마늘을 눌러주시면 좋습니다.
Step 7
상온에서 하루 정도 두었다가, 냉장 보관하며 일주일 후 장아찌 소스만 따라내어 한번 더 끓여 완전히 식힌 후 다시 부어주세요. 이 과정을 거치면 마늘이 더욱 아삭하고 맛있게 숙성됩니다. 이후 한 달 정도 더 숙성시키면 짭짤하면서도 새콤달콤한 맛있는 깐마늘 장아찌를 즐기실 수 있습니다.
