황금빛 바삭함, 톡톡 터지는 김치 녹두전
겉은 바삭, 속은 촉촉! 깔끔한 맛의 김치 녹두전 레시피
남편의 특별 주문으로 탄생한, 한국인이 사랑하는 김치와 고소한 녹두가 만나 환상의 조화를 이루는 바삭하고 깔끔한 맛의 김치 녹두전입니다. 겉은 황금빛으로 노릇하게 구워져 바삭한 식감을 자랑하며, 속은 촉촉하고 담백한 맛이 일품입니다. 간단한 재료로 특별한 별미를 만들어 보세요!
주재료- 불린 녹두 1공기 (약 200g)
- 물 1공기 (약 200ml)
- 올리브유 & 들기름 (굽는 용도, 적당량)
양념 재료- 저염 간장 3큰술
- 다진 청양고추 1큰술 (매콤한 맛 선호 시 추가)
- 다진 대파 1큰술 (흰 부분 위주)
- 다진 양파 1큰술
- 통깨 또는 깨소금 1큰술
- 들기름 1큰술
- 고춧가루 1작은술
- 후추 약간
- 저염 간장 3큰술
- 다진 청양고추 1큰술 (매콤한 맛 선호 시 추가)
- 다진 대파 1큰술 (흰 부분 위주)
- 다진 양파 1큰술
- 통깨 또는 깨소금 1큰술
- 들기름 1큰술
- 고춧가루 1작은술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
껍질을 벗긴 피녹두는 깨끗한 물에 3시간 이상 충분히 불려주세요. 불린 후에는 흐르는 물에 여러 번 씻어 껍질을 완전히 제거한 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 녹두를 불리는 동안 맑은 물이 나올 때까지 꼼꼼히 헹궈주시는 것이 좋습니다.
Step 2
배추김치는 믹서에 갈기 전, 먼저 맛있는 양념을 가볍게 씻어내거나, 저염식으로 드시는 경우 물에 잠시 담가 염분을 조절해주세요. 그 다음, 김치를 잘게 다져주시면 됩니다. 너무 크지 않게 송송 썰어주세요.
Step 3
팬에 들기름을 넉넉히 두르고, 다진 김치를 넣어 타지 않도록 중약불에서 보슬보슬하게 볶아주세요. 김치의 수분이 날아가면서 풍미가 응축되어 더 맛있어집니다. 볶은 김치는 잠시 따로 덜어 식혀둡니다.
Step 4
김치 녹두전을 더욱 풍성하게 만들어줄 청양고추, 대파, 양파는 깨끗이 씻어 모두 잘게 다져 준비해주세요. 아삭한 식감과 향긋한 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
작은 볼에 저염 간장 3큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 1큰술, 깨소금 1큰술, 들기름 1큰술, 고춧가루 1작은술, 그리고 후추 약간을 모두 넣고 잘 섞어 맛있는 양념 간장을 만들어주세요. 찍어 먹기 좋도록 농도를 맞춰주세요.
Step 6
믹서기에 물기를 뺀 불린 녹두와 준비한 물 1공기를 넣고 부드럽게 갈아주세요. 너무 되직하면 물을 조금 더 추가하고, 너무 묽으면 녹두가루를 약간 넣어 농도를 조절할 수 있습니다. 원하는 녹두전 반죽 농도를 맞춰주세요.
Step 7
갈아놓은 녹두 반죽에 미리 볶아 식혀둔 김치를 넣고 주걱이나 숟가락으로 골고루 섞어주세요. 김치가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 잘 버무려주시는 것이 중요합니다.
Step 8
달궈진 팬에 들기름과 올리브유를 반반씩 두르고, 녹두 반죽을 얇게 펴주세요. 너무 두껍게 부치면 속까지 익히기 어려우니, 팬 크기에 맞춰 적당한 두께로 얇게 펴주는 것이 바삭하게 익히는 비법입니다.
Step 9
반죽의 가장자리가 노릇하게 익고 밑면이 바삭하게 구워지면, 조심스럽게 뒤집어서 반대편도 똑같이 노릇하고 바삭하게 익혀주세요. 센 불보다는 중약불에서 천천히 익혀야 속까지 골고루 익고 타지 않습니다.
Step 10
잘 구워진 김치 녹두전을 먹기 좋게 잘라 접시에 예쁘게 담아냅니다. 김치 녹두전의 먹음직스러운 색감이 식욕을 돋울 거예요.
Step 11
미리 만들어둔 양념 간장을 곁들여내면 완성입니다. 따뜻한 김치 녹두전과 새콤달콤한 양념 간장의 조화가 환상적이랍니다. 맛있게 즐기세요!
