황금비율 든든한 손만두
집에서 만드는 맛있는 고기만두 & 김치만두: 만두소 비법부터 빚는 법, 찌는 시간까지 완벽 가이드
아이부터 어른까지 모두 좋아하는 꽉 찬 속의 수제 고기만두와 입맛 돋우는 매콤한 김치만두를 집에서 직접 만들어 보세요! 기본 만두소를 넉넉히 만들어 반으로 나누어 두 가지 맛을 즐길 수 있답니다. 정성 가득한 손만두로 특별한 식탁을 완성하세요.
기본 만두소- 돼지고기 다짐육 500g (기름기가 적은 부위 추천)
- 숙주 200g
- 당면 150g (건조 상태 기준)
- 두부 1모 (부침용 또는 일반 순두부)
- 대파 1/2대
- 만두피 60장 (시판용 또는 직접 만든 것)
돼지고기 볶을 때 밑간- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 소금 2꼬집
- 후추 약간
- 간장 1큰술
만두소 양념- 다진 마늘 1큰술
- 간장 2큰술
- 소금 2/3큰술
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
고기만두소 (약 30개 분량)- 기본 만두소 재료의 1/2
- 부추 100g
숙주 데치기- 소금 1/2작은술
김치만두소 (약 30개 분량)- 기본 만두소 재료의 1/2
- 김치 300g (잘 익은 김치)
- 고춧가루 1~2큰술 (취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 소금 2꼬집
- 후추 약간
- 간장 1큰술
만두소 양념- 다진 마늘 1큰술
- 간장 2큰술
- 소금 2/3큰술
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
고기만두소 (약 30개 분량)- 기본 만두소 재료의 1/2
- 부추 100g
숙주 데치기- 소금 1/2작은술
김치만두소 (약 30개 분량)- 기본 만두소 재료의 1/2
- 김치 300g (잘 익은 김치)
- 고춧가루 1~2큰술 (취향에 따라 조절)
- 기본 만두소 재료의 1/2
- 부추 100g
숙주 데치기- 소금 1/2작은술
김치만두소 (약 30개 분량)- 기본 만두소 재료의 1/2
- 김치 300g (잘 익은 김치)
- 고춧가루 1~2큰술 (취향에 따라 조절)
- 기본 만두소 재료의 1/2
- 김치 300g (잘 익은 김치)
- 고춧가루 1~2큰술 (취향에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 다짐육의 핏물을 키친타월로 꼼꼼하게 제거해 주세요. 볼에 담고 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 2꼬집, 후추 약간을 넣고 조물조물 잘 버무려 밑간을 해 줍니다. 이렇게 밑간을 하면 고기의 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있어요.
Step 2
밑간한 돼지고기는 달군 팬에 넣고 주걱을 이용해 덩어리지지 않게 풀어가며 볶아주세요. 고기의 수분을 날려 고슬고슬하게 볶는 것이 중요해요. 팬 한쪽을 살짝 비운 뒤 간장 1큰술을 부어 바글바글 끓여 간장 향이 올라오면 고기와 함께 섞어 볶아줍니다. 이 과정을 거치면 고기만두소의 감칠맛이 훨씬 깊어져요.
Step 3
당면 150g(건조 상태)은 미지근한 물에 30분 정도 충분히 불려 주세요. 불린 당면은 끓는 물에 넣어 3~4분간 삶은 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 당면이 서로 붙는 것을 방지하기 위해 삶은 당면에 참기름 1큰술을 넣고 버무려 주세요. 열기가 식으면 칼로 잘게 다져 만두소에 넣기 좋게 준비합니다.
Step 4
숙주는 깨끗하게 씻어 껍질과 이물질을 제거해 주세요. 끓는 물 1리터에 소금 1/2작은술을 넣고 물이 끓어오르면 숙주를 넣어 1분간만 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 숙주는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 두 손으로 물기를 최대한 꾹 짜주세요. 물기가 많으면 만두소가 질척해질 수 있어요. 물기를 짠 숙주는 약 1cm 길이로 잘게 다져줍니다.
Step 5
두부는 면보나 깨끗한 행주를 이용하여 물기를 최대한 꾹 짜내 준비합니다. 두부의 물기를 잘 제거해야 만두소가 뭉쳐지지 않고 맛있어요.
Step 6
대파는 흰 부분과 초록 부분을 모두 사용해 잘게 다져 주세요. 파 향이 만두소의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 7
이제 기본 만두소를 만들 차례입니다. 볼에 볶아낸 돼지고기, 다진 당면, 물기 짠 두부, 다진 대파를 모두 넣습니다. 여기에 만두소 양념 재료인 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 소금 2/3큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술을 모두 넣고 손으로 끈기 있게 치대어 줍니다. 재료들이 서로 잘 섞이고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대야 만두소가 단단하고 맛있어져요.
Step 8
만들어진 기본 만두소의 절반을 덜어내어 고기만두소를 만들 거예요. 이 볼에 깨끗하게 씻어 잘게 다진 부추 100g을 넣고, 모든 재료가 고르게 섞이도록 다시 한번 손으로 힘껏 치대어 줍니다. 부추의 신선한 향이 고기만두의 맛을 한층 업그레이드 시켜 줄 거예요.
Step 9
나머지 기본 만두소 절반에는 김치만두소를 만들 거예요. 김치는 속을 깨끗하게 털어내고 잘게 다져줍니다. 다진 김치를 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 짜내세요. 물기를 제거한 김치에 고춧가루 1~2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 매운맛을 좋아하시면 2큰술, 그렇지 않으면 1큰술부터 시작해서 간을 보며 조절하세요. 모든 재료를 넣고 고루 섞이도록 치대어 김치만두소를 완성합니다.
Step 10
이제 만두를 빚을 준비를 합니다. 만두를 빚어 올려놓을 쟁반이나 넓은 접시에 밀가루를 얇게 솔솔 뿌려주세요. 만두가 바닥에 달라붙는 것을 방지하고, 만두피 가장자리를 잘 붙이기 위해 바를 물 한 그릇도 준비해 둡니다.
Step 11
만두피 한 장을 손바닥에 올리고, 원하는 양만큼 만두소를 듬뿍 떠서 중앙에 올려주세요. 만두피 가장자리 안쪽에 손가락으로 물을 얇게 발라줍니다. 반달 모양으로 반을 접어 가장자리를 꾹꾹 눌러 꼼꼼하게 봉합해 주세요. 모양을 더 예쁘게 만들고 싶다면, 반달 모양의 양쪽 끝부분에 물을 살짝 발라 서로 붙여 만두 모양을 완성할 수 있습니다. 같은 방법으로 고기만두와 김치만두를 차례로 빚어주세요.
Step 12
찜기 냄비에 물을 적당량 채우고 불에 올려 끓이기 시작합니다. 찜기에는 면보를 깔아주거나 찜판 위에 기름을 살짝 발라주면 만두가 달라붙는 것을 막을 수 있어요. 빚어 놓은 만두를 찜판 위에 올릴 때는 서로 붙지 않도록 적당한 간격을 유지하며 올려주세요. 겹쳐 올리면 찌는 과정에서 붙어버릴 수 있습니다.
Step 13
찜기에 물이 끓어오르면 빚어놓은 만두를 올리고 뚜껑을 덮습니다. 중약불을 유지하며 만두를 약 10분간 쪄줍니다. 만두 크기나 갯수에 따라 시간은 약간 달라질 수 있으니, 만두피가 투명해지고 속이 익었는지 확인해보세요.
Step 14
잘 쪄진 만두는 찜기에서 꺼내 넓은 쟁반이나 접시에 서로 붙지 않게 간격을 두어 올려 한 김 식혀줍니다. 완전히 식힌 후에는 먹기 좋은 크기로 소분하여 냉동 보관하면 언제든 맛있는 수제 만두를 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
