활전복 듬뿍! 찰현미로 끓인 영양만점 전복죽
활전복 손질부터 찰현미밥 활용까지! 집에서 만드는 건강하고 맛있는 전복죽 레시피
신선한 활전복을 듬뿍 넣어 비리지 않고 고소하며, 쌀 대신 찰현미밥으로 지어 소화도 잘 되고 영양은 더욱 풍부한 전복죽을 끓여보세요. 전복 손질법부터 찰현미밥을 활용한 맛있는 죽 끓이는 방법까지 상세하게 알려드립니다.
주재료
- 활전복 2~3마리
- 찰현미밥 1.5 공기
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 양파 1/4개
- 표고버섯 1개 (선택 사항)
- 참기름 1 큰술
- 소금 약간
- 다시마 육수 또는 멸치 육수 3~4컵 (농도 조절용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 활전복은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 2
숟가락을 전복살과 껍질 사이에 깊숙이 넣어 힘있게 젖혀 살을 분리해 줍니다. 이때 껍질이 깨지지 않도록 주의하세요.
Step 3
분리한 전복살에서 내장을 조심스럽게 분리합니다. 내장은 죽의 풍미를 더해주므로 버리지 않고 사용합니다. 이빨 부분(입이 있던 단단한 부분)도 칼로 도려내 제거해 주세요.
Step 4
이빨은 전복의 입 부분, 동그랗게 표시된 곳에 있습니다. 칼로 살짝 눌러 빼내면 쉽게 제거할 수 있습니다.
Step 5
전복 껍질은 깨끗한 솔에 소금을 약간 묻혀 문질러 씻어 이물질을 제거합니다. 씻은 껍질은 다시마와 쌀뜨물을 넣고 끓여 맑은 육수를 내주면 좋습니다.
Step 6
이빨과 내장을 분리한 전복살은 흐르는 물에 한번 더 씻어주세요. 깨끗해진 전복살은 잘게 다져 준비합니다. 내장도 따로 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 7
넓은 냄비에 참기름을 두르고 중약불로 달군 후, 다진 마늘과 잘게 썬 양파, 채 썬 표고버섯(선택 사항)을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 채소가 투명해지기 시작하면 다진 전복살을 넣고 함께 볶아줍니다. (양파, 버섯, 다진 마늘은 생략 가능하지만, 넣으면 풍미가 더 좋습니다.)
Step 8
따로 떼어놓은 전복 내장에 육수 1/2컵 정도를 넣고 믹서에 부드럽게 갈아줍니다. 너무 곱게 갈 필요는 없습니다.
Step 9
찰현미와 현미를 2:1 비율로 섞어 지은 현미밥을 준비합니다. 일반 밥보다 찰기가 있어 죽이 더 맛있습니다.
Step 10
갈아둔 전복 내장에 준비한 찰현미밥과 육수 1컵을 넣고 믹서에 함께 갈아줍니다. 부드러운 식감을 원하면 곱게 갈고, 약간의 밥알 식감을 원하면 거칠게 갈아주세요.
Step 11
전복과 채소를 볶던 냄비에 갈아둔 전복 내장과 밥 혼합물을 붓고 끓입니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 눌어붙지 않도록 저어가며 끓입니다. 이때 농도를 보아가며 육수를 조금씩 추가하여 원하는 죽의 농도로 맞춰주세요.
Step 12
죽이 충분히 끓어 농도가 맞춰지면 소금으로 기호에 맞게 간을 맞춰줍니다. 전복 자체의 감칠맛이 있어 많이 넣지 않아도 맛있습니다.
Step 13
완성된 전복죽을 그릇에 먹음직스럽게 담아냅니다. 위에 참기름을 살짝 두르고 통깨를 뿌려주면 고소한 풍미가 더해집니다. 김가루를 곁들여도 맛있습니다.
