홍갓의 아삭함이 살아있는 톡톡 터지는 갓피클
김장 재료 그 이상! 눈과 입이 즐거운 특별한 홍갓피클 레시피
평범한 김치 부재료로만 생각했던 홍갓을 활용하여, 무와 함께 담가 더욱 풍성한 맛을 자랑하는 홍갓피클을 소개합니다. 새콤달콤 톡 쏘는 홍갓의 매력과 제철 맞아 아삭한 무의 조화가 일품입니다. 치킨이나 육류 요리에 곁들이면 느끼함을 잡아주고 풍미를 더해주는 최고의 반찬이 될 거예요. 집에서도 간편하게 전문가처럼 맛있는 피클을 만들어 보세요!
주재료- 신선한 홍갓 850g (줄기와 잎이 모두 신선한 것으로 준비해주세요)
- 아삭한 식감의 무 1/2개 (약 400-500g)
환상의 피클 소스- 깨끗한 물 1L
- 고품질 양조 간장 500ml
- 새콤한 양조 식초 400ml
- 달콤한 백설탕 300ml
- 향긋한 피클링 스파이스 1큰술 (취향에 따라 가감 가능)
- 껍질째 통으로 사용한 마늘 5쪽
- 신선한 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 향긋한 월계수잎 2장
- 감칠맛을 더하는 다시마 2장 (사방 5cm 크기)
- 시원한 대파 1대 (흰 부분 위주로 준비)
- 깨끗한 물 1L
- 고품질 양조 간장 500ml
- 새콤한 양조 식초 400ml
- 달콤한 백설탕 300ml
- 향긋한 피클링 스파이스 1큰술 (취향에 따라 가감 가능)
- 껍질째 통으로 사용한 마늘 5쪽
- 신선한 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 향긋한 월계수잎 2장
- 감칠맛을 더하는 다시마 2장 (사방 5cm 크기)
- 시원한 대파 1대 (흰 부분 위주로 준비)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 홍갓은 누런 잎이나 시든 부분을 다듬고, 흙이 묻어있다면 깨끗하게 씻어주세요. 갓의 지저분한 밑동 부분을 살짝 잘라내고, 약 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요. 썬 홍갓은 찬물에 3~4번 부드럽게 헹궈 먼지나 이물질을 제거한 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 제대로 빠져야 피클이 무르지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.
Step 2
다음으로, 아삭한 무를 준비합니다. 무는 껍질을 벗겨내거나 깨끗하게 씻은 후, 약 3cm 길이로 썰어주세요. 굵기는 젓가락 굵기 정도가 적당하며, 너무 얇으면 쉽게 물러질 수 있으니 약간 도톰하게 썰어주시는 것이 좋습니다. 무를 3등분하여 길쭉하게 썰면 피클에 담았을 때 보기에도 좋고 먹기도 편해요.
Step 3
피클 소스를 만들 때 향을 더해줄 향신 채소를 준비합니다. 통마늘은 껍질을 벗기고 편으로 썰어주세요. 생강도 껍질을 벗긴 후 마늘과 마찬가지로 편으로 썰어주시면 됩니다. 대파는 깨끗하게 씻어 흰 부분을 포함하여 큼직하게 썰어주세요. 너무 작게 썰면 끓이는 동안 부서질 수 있으니 큼직하게 썰어 향이 충분히 우러나도록 하는 것이 중요합니다.
Step 4
이제 맛있는 피클 소스를 만들 차례입니다. 냄비에 깨끗한 물 1L, 고품질 양조 간장 500ml, 새콤달콤한 양조 식초 400ml, 백설탕 300ml를 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 향긋한 피클링 스파이스 1큰술, 편으로 썬 통마늘 5쪽, 엄지손가락 크기의 생강, 향긋한 월계수잎 2장, 감칠맛을 더할 다시마 2장(사방 5cm 크기), 그리고 큼직하게 썬 대파 1대를 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓이기 시작하여, 끓어오르면 7~8분간 더 끓여 모든 재료의 맛과 향이 충분히 우러나도록 해주세요. 야채들이 푹 익으면서 국물에 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 5
소스가 팔팔 끓어 대파가 흐물흐물해지고 모든 향신료의 향이 진하게 올라오면, 국물만 남기고 건더기 재료(마늘, 생강, 대파, 다시마, 월계수잎)는 모두 건져내어 버려주세요. 이렇게 건더기를 건져내야 피클 소스가 깔끔하고 오래 보관해도 좋습니다.
Step 6
깨끗한 김치통이나 유리 용기를 준비합니다. 물기를 완전히 제거한 홍갓과 썰어둔 무를 용기에 차곡차곡 켜켜이 담아주세요. 준비된 홍갓과 무 위에, 한 김 식힌 뜨거운 피클 소스를 조심스럽게 부어줍니다. 소스가 홍갓과 무에 골고루 스며들도록 천천히 부어주시는 것이 좋습니다. 소스가 재료를 완전히 잠기게 하는 것이 중요해요.
Step 7
피클이 소스 위로 뜨지 않도록 위에 누름 그릇이나 비닐랩을 덮어 꾹꾹 눌러줍니다. 이렇게 하면 재료가 소스에 더 잘 절여지고, 공기 접촉을 최소화하여 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 뚜껑을 닫아 실온에서 하루 동안 숙성시켜 주세요. 이렇게 하면 재료에 맛이 골고루 배어들기 시작합니다. 하루가 지나면 김치 냉장고로 옮겨 넣어 차갑게 보관하며 드시면 됩니다.
Step 8
이틀 정도 김치 냉장고에서 숙성시킨 후 맛을 보았더니, 놀랍도록 맛있게 완성되었습니다! 홍갓의 아삭한 식감과 은은한 매콤함, 새콤달콤한 소스의 조화가 환상적입니다. 치킨, 삼겹살, 보쌈 등 어떤 육류 요리에도 찰떡궁합이니 꼭 한번 만들어 보세요. 베란다에 두었던 것만으로도 금방 먹을 수 있을 만큼 맛이 잘 들어 편리하답니다.
