홈메이드 소고기 샤브샤브: 깊고 깔끔한 육수 비법
집에서 즐기는 푸짐하고 맛있는 소고기 샤브샤브 레시피
넓은 냄비에 끓여낸 맑고 깊은 육수에 신선한 배추, 아삭한 청경채, 향긋한 버섯, 부드러운 소고기를 넣어 살짝 익혀 먹는 소고기 샤브샤브는 그야말로 별미입니다. 재료들이 익어가면서 육수에 더해지는 감칠맛은 풍성한 식탁을 완성합니다. 집에서도 의외로 어렵지 않게 맛있는 샤브샤브 육수부터 신선한 재료, 그리고 완벽한 소스까지 직접 만들어 보세요. 밖에서 먹는 것보다 훨씬 푸짐하고 만족스럽게 즐길 수 있답니다.
주재료- 샤브샤브용 얇게 썬 소고기 600g (목심, 앞다리살, 우둔살, 차돌박이 등)
- 알배추 1/2통 (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 청경채 4대 (밑동 제거 후 큰 잎은 반으로 자르기)
- 숙주나물 200g (흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기 제거)
- 깻잎 10장 (줄기 제거 후 반으로 자르기)
- 표고버섯 2~3개 (밑동 제거 후 모양내기 또는 슬라이스)
- 느타리버섯 1줌 (밑동 정리하여 가닥 분리)
- 새송이버섯 2개 (먹기 좋게 썰기)
육수 재료- 물 1.6L
- 육수용 멸치다시마 팩 2개
- 무 1조각 (크게 썰기)
- 대파 1대 (큼직하게 썰기)
- 양파 1개 (큼직하게 썰기)
- 건표고버섯 2개
- 통마늘 12쪽 (껍질째 또는 으깨서)
- 국간장 1T (밥숟가락 기준)
- 쯔유 또는 참치액 1T (밥숟가락 기준)
간장 와사비 소스- 간장 1T (밥숟가락 기준)
- 매실청 1T (밥숟가락 기준)
- 와사비 적당량 (취향껏 조절)
폰즈 소스- 간장 3T (밥숟가락 기준)
- 식초 1T (밥숟가락 기준)
- 유자청 1T (밥숟가락 기준)
- 꿀 약간 (기호에 따라 조절)
- 물 1.6L
- 육수용 멸치다시마 팩 2개
- 무 1조각 (크게 썰기)
- 대파 1대 (큼직하게 썰기)
- 양파 1개 (큼직하게 썰기)
- 건표고버섯 2개
- 통마늘 12쪽 (껍질째 또는 으깨서)
- 국간장 1T (밥숟가락 기준)
- 쯔유 또는 참치액 1T (밥숟가락 기준)
간장 와사비 소스- 간장 1T (밥숟가락 기준)
- 매실청 1T (밥숟가락 기준)
- 와사비 적당량 (취향껏 조절)
폰즈 소스- 간장 3T (밥숟가락 기준)
- 식초 1T (밥숟가락 기준)
- 유자청 1T (밥숟가락 기준)
- 꿀 약간 (기호에 따라 조절)
- 간장 3T (밥숟가락 기준)
- 식초 1T (밥숟가락 기준)
- 유자청 1T (밥숟가락 기준)
- 꿀 약간 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
**[육수 준비]** 냄비에 물 1.6L를 붓고 멸치다시마 팩 2개, 큼직하게 썬 무 1조각, 대파 1대, 양파 1개, 건표고버섯 2개, 통마늘 12쪽을 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약 불로 줄여 20분간 은근하게 끓여 재료의 맛있는 맛을 충분히 우려냅니다.
Step 2
**[육수 간 맞추기]** 20분 후, 건더기는 모두 건져내 깔끔한 육수만 남깁니다. 육수에 국간장 1큰술과 쯔유(또는 참치액) 1큰술을 넣고 잘 섞어 밑간을 합니다. 이렇게 하면 더욱 깊고 풍부한 육수 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 3
**[채소 손질 1]** 샤브샤브에 들어갈 채소들을 먹기 좋게 손질합니다. 청경채는 밑동을 잘라내고, 잎이 너무 크다면 먹기 좋은 크기로 반으로 잘라주세요. 깻잎은 줄기를 깨끗하게 제거한 뒤 신선도를 위해 반으로 잘라 준비합니다.
Step 4
**[채소 손질 2]** 알배추는 잎 부분을 깨끗하게 떼어내어 보기 좋게 잘라줍니다. 배추의 달콤한 맛이 국물에 우러나와 더욱 맛있습니다.
Step 5
**[숙주 손질]** 숙주나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은 숙주는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해야 국물이 탁해지지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
**[버섯 손질]** 느타리버섯은 밑동 부분을 정리하여 서로 붙어있는 버섯을 가닥가닥 분리해 줍니다. 새송이버섯은 한 입 크기로 썰어 준비합니다. 표고버섯은 갓 부분에 칼집을 넣어 모양을 내거나 얇게 슬라이스하여 준비하면 보기에도 좋습니다.
Step 7
**[소고기 준비]** 샤브샤브용 소고기는 목심, 앞다리살, 우둔살, 차돌박이 등 얇게 썰어진 부위를 준비하면 좋습니다. 정육점에 ‘샤브샤브용’이라고 말씀하시면 가장 알맞은 두께로 썰어주실 거예요.
Step 8
**[소스 만들기]** 두 가지 기본 소스를 준비합니다. <간장 와사비 소스>는 간장 1큰술, 매실청 1큰술, 와사비는 취향에 맞게 적당량을 넣어 잘 섞어줍니다. <폰즈 소스>는 간장 3큰술, 식초 1큰술, 유자청 1큰술, 꿀 약간을 넣고 부드럽게 섞어주세요. 취향에 따라 칠리소스나 땅콩소스 등을 추가로 곁들여도 맛있습니다.
Step 9
**[면사리 준비]** 샤브샤브를 더욱 푸짐하게 즐기고 싶다면, 마지막에 넣어 먹을 면사리(칼국수면, 라면사리 등)를 준비해 두세요. 국물에 면까지 익혀 먹으면 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다.
Step 10
**[채소 먼저 익히기]** 준비된 육수가 끓기 시작하면, 먼저 배추, 청경채, 버섯, 숙주 등 손질해 둔 채소들을 냄비에 넣어줍니다. 채소가 부드럽게 익으면서 육수에 자연스러운 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 11
**[고기 익혀 먹기]** 채소가 어느 정도 익으면, 얇게 썬 소고기를 한 점씩 떼어 끓는 육수에 넣어 살짝 익혀주세요. 고기가 금방 익으므로 너무 오래 익히지 않는 것이 중요합니다. 익힌 고기를 준비된 소스에 찍어 맛있게 즐기세요!
