홈메이드 살구잼 만들기
제철 살구로 만드는 새콤달콤 맛있는 살구잼 레시피
제철에 풍성하게 나오는 신선한 살구를 활용하여 집에서 직접 만드는 맛있는 살구잼 레시피를 소개합니다. 오래 보관하기 어려운 살구를 잼으로 만들어두면 언제든지 신선한 과일의 풍미를 즐길 수 있습니다. 새콤달콤한 맛이 일품인 홈메이드 살구잼으로 다가올 시즌을 준비해보세요!
잼 만들기 재료- 잘 익은 살구 600g
- 설탕 300g (살구 무게의 50%)
조리 방법
Step 1
신선한 살구를 깨끗하게 손질하는 과정부터 시작합니다. 살구를 깨끗한 솔로 문질러 흙이나 먼지를 제거한 후, 식초를 약간 넣은 물에 10분간 담가 잔류 농약을 제거합니다. 마지막으로 건져내어 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 2
살구를 반으로 갈라 씨를 제거합니다. 살구는 씨와 과육이 잘 분리되는 편이라, 칼집을 따라 살짝 힘을 주면 씨를 깔끔하게 빼낼 수 있습니다.
Step 3
씨를 제거한 살구는 잼의 식감을 위해 먹기 좋은 크기로 작게 잘라줍니다. 씨를 제거하고 나면 과육을 자르기 한결 수월합니다.
Step 4
씨를 제거하고 작게 자른 살구의 무게를 측정합니다. 이 레시피에서는 약 600g의 살구를 사용했습니다. 잼의 농도와 맛을 결정하는 중요한 단계이니 정확한 무게를 재는 것이 좋습니다.
Step 5
전통적으로 잼은 과일과 설탕의 비율을 1:1로 하지만, 저는 과일 본연의 맛을 살리기 위해 설탕 양을 줄이고 대신 잼을 더 오래 졸여 농도를 맞추는 방법을 선택합니다. 이 경우, 과육 600g에 대해 설탕 300g (50%)을 사용합니다.
Step 6
작게 자른 살구 600g에 설탕 300g을 넣고 골고루 버무려줍니다. 설탕이 과육에 잘 스며들도록 30분 정도 그대로 두어 과일에서 수분이 충분히 나오도록 합니다.
Step 7
30분간 설탕에 재워두면 살구에서 설탕이 녹으면서 많은 양의 맑은 수액이 우러나옵니다. 이 수분이 잼을 만드는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 8
수분이 충분히 나온 살구를 냄비에 담고, 처음에는 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 조절하여 너무 넘치지 않도록 주의합니다.
Step 9
잼을 끓이는 동안 표면에 거품이 생길 수 있습니다. 이 거품은 잼의 색깔이나 맛에 영향을 줄 수 있으므로, 숟가락이나 거품기 등을 이용해 중간중간 걷어내 줍니다.
Step 10
잼의 식감을 부드럽게 만들기 위해, 껍질과 과육이 어느 정도 익어 부드러워지면 핸드 블렌더를 사용하여 곱게 갈아줍니다. 살구가 잘 익었기 때문에 가정용 핸드 블렌더로도 충분히 곱게 갈립니다. (씨는 미리 제거했으므로 걱정하지 않으셔도 됩니다.)
Step 11
초반에는 수분이 많으므로 센 불에서 졸여줍니다. 살구는 자체적으로 신맛이 강한 과일이라 별도의 레몬즙을 추가하지 않아도 충분히 상큼한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 12
잼의 농도가 어느 정도 잡히기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 연 상태에서 계속 저어주면서 졸입니다. 냄비 바닥에 잼이 눌어붙거나 타지 않도록 주의하며, 주걱으로 바닥까지 꼼꼼하게 긁어주는 것이 중요합니다.
Step 13
잼의 농도를 확인하는 방법입니다. 차가운 물에 잼을 한 방울 떨어뜨렸을 때, 잼이 바로 흐트러지고 넓게 퍼진다면 아직 덜 졸여진 상태입니다. 이 경우, 조금 더 졸여주어야 합니다.
Step 14
잼 농도 테스트를 다시 해보세요. 물에 떨어뜨린 잼이 퍼지지 않고 동그란 모양을 유지한다면 적절한 농도가 된 것입니다. 잼은 식으면서 농도가 더 되직해지므로, 너무 딱딱하게 끓이지 않도록 주의하는 것이 좋습니다.
Step 15
완성된 살구잼은 먹음직스러운 농도와 고운 빛깔을 자랑합니다. 새콤달콤한 맛이 일품이며, 빵에 발라 먹거나 요거트 토핑으로 활용하기 좋습니다.
Step 16
잼을 보관할 유리병을 준비합니다. 병을 깨끗하게 씻어 끓는 물에 넣어 열탕 소독한 후, 물기를 완전히 말려줍니다. 뜨거운 김으로 소독하면 살균 효과가 뛰어나 잼을 더 오래 보관할 수 있습니다.
Step 17
완전히 소독된 유리병에 완성된 살구잼을 조심스럽게 담아줍니다. 병 입구까지 가득 채우지 않고 약간의 여유를 두는 것이 좋습니다.
Step 18
이렇게 맛있는 홈메이드 살구잼이 완성되었습니다! 갓 만든 신선한 잼을 즐겨보세요.
