홈메이드 간장 양념 장어구이
집에서도 간편하게! 근사한 홈파티 메뉴이자 겨울철 원기회복을 위한 최고의 보양식, 맛있는 간장 양념 장어구이 레시피
부드럽고 담백한 장어에 풍미 가득한 특제 간장 양념을 더해 구워낸, 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 간장 양념 장어구이를 소개합니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고예요!
주재료- 손질된 민물장어 6마리
- 청주(또는 맛술) 1/2컵
특제 간장 양념- 간장 6큰술
- 맛술 3큰술
- 청주 1/2컵
- 다진 마늘 3큰술
- 생강즙 3큰술
- 설탕 3큰술
- 올리고당 3큰술
- 간장 6큰술
- 맛술 3큰술
- 청주 1/2컵
- 다진 마늘 3큰술
- 생강즙 3큰술
- 설탕 3큰술
- 올리고당 3큰술
조리 방법
Step 1
장을 구매하실 때 손질된 것을 준비하시면 더욱 편리합니다. 손질된 장어는 비린내 제거를 위해 식초물(물 1컵에 식초 1큰술)에 10분 정도 담가주세요. 이렇게 하면 장어 껍질에 있는 끈적한 진액이 불어나 깨끗하게 씻어낼 수 있습니다. 흐르는 물에 장어를 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
Step 2
비린내를 완벽하게 잡기 위한 두 번째 단계입니다. 장어 표면에 청주(또는 맛술) 1/2컵을 골고루 발라 10분 정도 그대로 두어 알코올이 잡내를 흡수하도록 합니다. 이 과정 후에는 따로 씻어내지 않습니다. 청주의 알코올 성분이 비린 맛을 효과적으로 잡아줄 거예요.
Step 3
이제 맛있는 장어구이의 핵심, 특제 간장 양념을 만들어 볼까요? 볼에 간장 6큰술, 맛술 3큰술, 청주 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 생강즙 3큰술, 설탕 3큰술, 올리고당 3큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 팁: 양념장을 약불에서 10분 정도 끓여 살짝 걸쭉하게 만들어 사용하면 장어에 더 잘 스며들고 윤기가 흐르지만, 이 레시피에서는 바로 사용해도 충분히 맛있습니다.
Step 4
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 불을 약불로 줄입니다. 준비된 장어를 등 쪽부터 팬에 올려주세요. 약불에서 앞뒤로 노릇하게 초벌구이를 해주세요. 이렇게 하면 장어의 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고 더욱 촉촉하게 구울 수 있습니다.
Step 5
1차 초벌구이가 끝난 장어는 접시에 따로 건져내어 한 김 식혀줍니다.
Step 6
준비해둔 특제 간장 양념 소스를 초벌구이한 장어의 앞뒷면에 꼼꼼하게 발라줍니다. 소스가 장어 표면에 고루 코팅되도록 발라주세요.
Step 7
양념 소스를 바른 장어를 다시 팬에 올리고 약불에서 은근하게 구워줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하면서 장어에 양념이 골고루 배어들도록 잘 구워주세요. 2차로 양념을 한 번 더 발라준 후, 조리듯이 구워주면 겉은 살짝 바삭하고 속은 부드러운 맛있는 장어구이가 완성됩니다. 타지 않게 자주 뒤집어주는 것이 중요해요!
Step 8
드디어 완성된 장어구이! 담백한 장어 본연의 맛과 감칠맛 나는 간장 양념의 조화가 일품입니다. 한번 맛보면 자꾸만 손이 가는 중독적인 맛이랍니다. 따뜻한 밥과 함께 드시거나, 시원한 맥주와 곁들여도 정말 맛있으니 꼭 한번 만들어 보세요!
