호랑이 무늬 디저트, 티그레 만들기
특별한 날을 위한 홈베이킹: 티그레 레시피
호랑이의 줄무늬를 닮은 매력적인 외관과 달콤한 풍미를 자랑하는 프랑스 디저트, 티그레를 집에서 직접 만들어 보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감과 진한 초콜릿 필링이 환상적인 조화를 이룹니다. 선물용으로도, 특별한 날을 기념하기에도 안성맞춤인 티그레 레시피를 상세하게 알려드릴게요.
티그레 반죽 재료- 무염버터 85g
- 계란 흰자 70g
- 백설탕 51g
- 꿀 10g
- 바닐라 익스트랙 약간
- 고운 아몬드가루 53g
- 박력분(체 친 것) 30g
- 다크 초콜릿 칩 30g
초콜릿 가나슈 재료- 다크 초콜릿 30g
- 동물성 생크림 30g
- 다크 초콜릿 30g
- 동물성 생크림 30g
조리 방법
Step 1
먼저, 티그레 반죽의 핵심 풍미를 더해줄 ‘태운 버터(Brown Butter)’를 만들 거예요. 냄비나 팬에 무염버터 85g을 넣고 중약불에 올려주세요.
Step 2
버터가 녹기 시작하면 나무 주걱이나 거품기로 계속 저어주면서 버터의 수분이 증발하고 단백질이 갈색으로 캐러멜화되도록 해주세요. 타지 않도록 주의하며 은은한 견과류 향이 올라올 때까지 저어줍니다.
Step 3
버터가 맑은 황금색에서 옅은 갈색으로 변하며 고소한 견과류 향이 풍기기 시작하면 즉시 불을 끄고, 뜨거운 열기를 식히기 위해 버터가 담긴 팬을 얼음물이나 찬물이 담긴 볼에 바로 넣어주세요. 이렇게 하면 버터가 더 이상 타는 것을 막을 수 있습니다.
Step 4
다른 볼에 계란 흰자 70g을 넣고, 거품기로 ‘ㅡ’자 모양을 그리듯이 살살 저어가며 가볍게 풀어주세요. 거품이 너무 많이 나지 않도록 주의하며, 우유처럼 맑은 상태가 될 때까지만 섞어줍니다.
Step 5
흰자가 풀어지면 백설탕 51g, 꿀 10g, 그리고 풍미를 더해줄 바닐라 익스트랙 약간을 넣고
Step 6
모든 재료가 완전히 섞여 부드러운 액체 상태가 될 때까지 거품기로 천천히 저어줍니다. 설탕이 녹아 혼합물이 매끄러워지도록 해주세요.
Step 7
이제 가루 재료를 체 쳐 넣을 차례입니다. 체에 박력분 30g과 고운 아몬드가루 53g을 함께 내려주세요. 체를 이용하면 덩어리를 풀어주고 반죽에 공기를 불어넣어 더욱 부드러운 식감을 만들 수 있습니다.
Step 8
체 친 가루가 보이지 않을 정도로만 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있으니, 날가루가 사라지는 정도까지만 섞는 것이 중요합니다.
Step 9
미리 만들어 식혀둔 태운 버터(Brown Butter)를 50~60°C 정도로 온도를 맞춰 다시 따뜻하게 데운 후, 반죽에 모두 부어주세요. 버터가 너무 뜨거우면 흰자가 익을 수 있으니 적절한 온도를 확인하는 것이 좋습니다.
Step 10
버터를 넣은 후에도 마찬가지로 거품기를 사용해 분리되지 않도록 부드럽게 섞어줍니다. 버터가 반죽과 잘 유화되어 매끄러운 상태가 되도록 해주세요.
Step 11
마지막으로 다크 초콜릿 칩 30g을 넣고 가볍게 섞어주세요. 초콜릿 칩 대신 다크 초콜릿을 잘게 다져 넣으면 더욱 진하고 깊은 초콜릿 풍미를 즐길 수 있습니다. (개인적으로는 다크 초콜릿을 다져서 넣는 것을 추천드려요!)
Step 12
모든 재료가 잘 섞이면, 먹음직스러운 티그레 반죽이 완성됩니다! 이제 틀에 구울 준비를 합니다.
Step 13
티그레 틀(또는 머핀 틀)에 반죽을 약 10개 분량이 나올 정도로 적당량 채워주세요. 반죽을 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 2/3 정도만 채우는 것이 좋습니다.
Step 14
180°C로 미리 예열된 오븐에서 180°C(윗불)/175°C(아랫불)로 18분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 잘 구워진 것입니다.
Step 15
오븐에서 꺼낸 티그레는 틀에서 분리하여 즉시 식힘망 위로 옮겨주세요. 약 10분간 실온에서 완전히 식혀주어야 구움색이 더 진해지고 식감이 살아납니다.
Step 16
이제 티그레의 매력 포인트인 가나슈 필링을 만들 차례입니다. 볼에 다크 초콜릿 30g과 동물성 생크림 30g을 넣고, 전자레인지나 중탕으로 따뜻하게 데워 녹여주세요. 부드럽고 윤기 있는 가나슈가 될 때까지 잘 섞어줍니다. 식힌 티그레의 가운데 움푹 파인 곳에 이 가나슈를 채워 넣어주세요.
Step 17
가나슈까지 채워 넣은 티그레를 예쁜 접시에 정성껏 플레이팅하면, 집에서도 근사한 카페 디저트 같은 티그레가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요.
