호랑이 무늬를 닮은 달콤한 티그레
집에서 즐기는 고급 디저트, 티그레 만들기
고급 카페에서 맛보던 티그레, 이제 집에서도 쉽게 만들어 보세요! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감과 진한 초콜릿 필링이 어우러져 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 독특한 호랑이 무늬 모양이 시선을 사로잡는 매력적인 티그레 레시피를 자세하게 알려드릴게요.
티그레 반죽 재료
- 무염버터 85g
- 신선한 흰자 77g
- 백설탕 51g
- 꿀 10g
- 향긋한 바닐라오일 약간
- 고운 아몬드가루 53g
- 부드러운 박력분 30g
- 다크 초콜릿 30g (작게 다져서 준비)
진한 초콜릿 가나슈 재료
- 고품질 다크 초콜릿 30g
- 동물성 휘핑크림 30g
- 고품질 다크 초콜릿 30g
- 동물성 휘핑크림 30g
조리 방법
Step 1
먼저, 무염버터 85g을 냄비나 팬에 넣고 약불에 올려주세요.
Step 2
중약불로 조절하며 버터를 천천히 녹여주세요. 버터가 타닥타닥 소리를 내다가 점점 조용해지면, 풍미 가득한 태운 버터(brown butter)가 된 것이니 불에서 내려 잠시 식혀주세요. 이때 너무 오래 태우지 않도록 주의하세요. 50~60도 정도의 따뜻한 온도가 좋습니다.
Step 3
다른 볼에 신선한 흰자 77g을 담고, 거품기를 이용해 부드럽게 풀어주세요. 너무 과도하게 휘핑하지 않도록 주의하세요.
Step 4
계량해 둔 백설탕 51g, 꿀 10g, 그리고 향긋한 바닐라오일을 흰자에 넣습니다.
Step 5
모든 재료가 잘 섞여 부드러운 액체가 될 때까지 거품기로 저어줍니다. 설탕이 어느 정도 녹을 때까지 섞어주세요.
Step 6
체(고운 체 사용 권장)를 이용해 아몬드가루 53g과 박력분 30g을 흰자 혼합물에 내려주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 반죽이 훨씬 부드러워집니다.
Step 7
가루가 보이지 않을 때까지 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 딱딱해질 수 있으니, 가루가 섞일 정도까지만 살짝 섞어주세요.
Step 8
미리 준비해 둔 따뜻한 태운 버터(50-60도)를 반죽에 천천히 부으면서 주걱으로 섞어줍니다. 버터가 반죽과 완전히 하나가 되도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 9
작게 다져둔 다크 초콜릿 30g을 반죽에 넣습니다. 초콜릿이 반죽에 골고루 퍼지도록 준비해주세요.
Step 10
주걱을 이용해 초콜릿이 반죽에 잘 섞이도록 합니다. 초콜릿 조각들이 그대로 살아있도록 너무 세게 젓지 않도록 주의하며 섞어주세요.
Step 11
티그레 틀 안쪽에 녹인 버터(분량 외)를 얇게 발라 코팅해 주세요. 그 다음, 틀 전체에 머스코바도 설탕(취향에 따라 생략 가능)을 살짝 뿌려주면 구웠을 때 더욱 바삭하고 먹음직스러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 12
완성된 티그레 반죽을 짤주머니에 옮겨 담아줍니다. 짤주머니가 없다면 숟가락을 이용해도 괜찮습니다. 준비된 틀에 반죽을 80% 정도 채워주세요. 너무 가득 채우면 구우면서 넘칠 수 있습니다.
Step 13
180도로 예열된 오븐에서 18분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 온도와 시간은 조절될 수 있습니다. 윗면이 노릇하게 익고 틀에서 살짝 분리될 때까지 구워주세요. (오븐마다 성능이 다르니 175℃로 설정 시 18분 정도 참고)
Step 14
티그레를 굽는 동안 가나슈를 만들 준비를 합니다. 작은 볼에 다크 초콜릿 30g과 동물성 휘핑크림 30g을 넣고, 뜨거운 물을 담은 다른 볼 위에 올려 중탕으로 녹여줍니다. 크림과 초콜릿이 완전히 녹고 부드러운 상태가 될 때까지 잘 섞어 가나슈를 완성합니다.
Step 15
오븐에서 꺼낸 티그레는 틀에서 바로 분리하지 말고, 잠시 (약 5분) 식힌 후 조심스럽게 틀을 빼냅니다. 완전히 식힘망 위에서 충분히 식혀주세요. 따뜻한 상태에서 가나슈를 채우면 녹아내릴 수 있습니다. 완전히 식힌 티그레의 가운데 홈에 만들어 둔 초콜릿 가나슈를 꼼꼼하게 채워줍니다.
Step 16
가나슈까지 채워진 티그레를 예쁜 접시에 담아내면, 집에서 만든 근사한 티그레 완성입니다! 따뜻한 차나 커피와 함께 즐겨보세요.
