향긋한 황금향 수제 마멀레이드
싱거운 황금향의 변신! 집에서 쉽게 만드는 황금향 마멀레이드 & 귤잼 만들기
달콤한 향이 일품인 황금향을 샀는데 맛이 조금 싱겁다면? 걱정 마세요! 이 황금향을 활용해 풍미 가득한 수제 마멀레이드로 만들어 보세요. 빵에 발라 먹거나 요거트에 곁들이면 환상적인 맛을 즐길 수 있답니다.
주재료- 황금향
- 설탕 1kg
조리 방법
Step 1
베란다에서 잘 숙성된 황금향을 준비해 주세요. 신선한 황금향을 고르는 것이 중요합니다.
Step 2
황금향 껍질의 잔류 농약이나 먼지를 깨끗하게 제거하기 위해, 베이킹소다와 식초를 섞은 물에 30분간 담갔다가 꼼꼼하게 씻어내는 방법을 추천합니다. (만약 칼슘 파우더가 있다면, 물에 칼슘 파우더를 소량 섞어 사용해도 좋습니다.)
Step 3
칼슘 파우더를 섞은 물에 황금향이 완전히 잠기도록 충분한 물을 받아 30분 동안 담가 두세요. 이렇게 하면 과일 표면을 더욱 깨끗하게 세척할 수 있습니다.
Step 4
30분 후, 흐르는 깨끗한 물에 황금향을 여러 번 헹궈 꼼꼼하게 씻어주세요. 껍질의 이물질이 남지 않도록 깨끗하게 씻는 것이 중요합니다.
Step 5
잼을 담을 유리병을 소독해 주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 유리병이 잠기도록 넣은 후 끓입니다.
Step 6
유리병을 넣은 물이 팔팔 끓기 시작하면 약 1분간 더 끓여 살균합니다.
Step 7
열탕 소독된 유리병은 바로 꺼내 뒤집지 말고, 입구를 위로 향하도록 세워서 식혀주세요. 병 안의 뜨거운 김과 물기가 자연스럽게 증발하도록 돕습니다. 뜨거운 병을 다룰 때는 항상 손 조심하세요.
Step 8
유리병이 식는 동안, 깨끗하게 씻은 황금향을 손질합니다. 먼저 황금향을 반으로 잘라주세요. 그리고 양쪽 꼭지 부분을 칼로 깔끔하게 잘라냅니다.
Step 9
잘라낸 황금향을 껍질째 얇게 슬라이스합니다. 껍질의 향과 식감을 살리기 위해 얇게 써는 것이 좋습니다.
Step 10
잼을 만들 냄비는 끓어 넘치는 것을 방지하기 위해 되도록 깊고 넓은 냄비를 사용하세요. 황금향과 설탕은 1:1 비율로 준비했습니다. 얇게 썬 황금향의 무게를 재보니 1,027g이라 설탕은 1kg을 준비했습니다. 냄비에 황금향과 설탕을 넣고 강불로 올려 끓이기 시작합니다.
Step 11
강불에서 끓이다 보면 설탕이 서서히 녹으면서 황금향의 과즙과 자연스럽게 섞이기 시작합니다. 중간중간 주걱으로 가볍게 저어주세요.
Step 12
설탕이 완전히 녹으면, 잼이 바글바글 끓어오릅니다. 계속 센 불에서 끓여주세요. 이때 잼이 튈 수 있으니 주의하세요.
Step 13
끓으면서 잼 표면에 하얀 거품이 생기는데, 이 거품은 걷어내 주는 것이 좋습니다. 깔끔한 잼을 만드는 데 도움이 됩니다.
Step 14
처음에는 거품이 꽤 많이 올라올 수 있습니다.
Step 15
계속해서 끓어오르는 거품을 걷어내면서, 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주세요. 잼이 타지 않게 주의하는 것이 중요합니다.
Step 16
황금향 과육이 부드럽게 뭉그러지는 느낌이 들기 시작하면, 불을 중불로 줄여주세요. 잼의 농도가 맞춰지고 있다는 신호입니다.
Step 17
중불에서 약 10분 정도 더 끓이다 보면 잼이 어느 정도 졸아들고 걸쭉해진 것을 확인할 수 있습니다.
Step 18
불을 끈 후, 핸드 블렌더를 사용하여 잼을 곱게 갈아줍니다. (참고: 믹서기 사용 시 갑자기 튈 수 있으니 조심하세요. 믹서기 대신, 냄비에서 바로 핸드 블렌더를 사용하는 것이 편리합니다. 너무 곱게 갈기보다는 껍질의 질감이 약간 살아있도록 갈아주면 더욱 맛있습니다. 껍질을 넣지 않는다면 이 과정은 생략 가능합니다.) 뜨거울 때 작업하므로, 잼이 튀지 않도록 반드시 조심하면서 작업해 주세요.
Step 19
핸드 블렌더로 어느 정도 갈아진 잼을 다시 중불에 올리고 끓여줍니다. 눌어붙지 않도록 자주 저어주는 것이 매우 중요합니다.
Step 20
다시 잼이 팔팔 끓어오르기 시작하면, 계속해서 주걱으로 잘 저어주세요. 튀는 것을 방지하기 위해 반드시 깊은 냄비에서 만들고, 자주 저어주어야 바닥에 눌어붙는 것을 막을 수 있습니다.
Step 21
끓으면서 다시 생기는 거품은 걷어내 줍니다. 중불에서 약 10분 정도, 거품을 걷어내고 저어가며 끓여 농도를 맞춰줍니다.
Step 22
잼의 농도가 어느 정도 걸쭉해지고 살짝 흘러내리는 정도가 되면, 불을 약불로 줄이고 계속 저어가며 졸여줍니다. 잼이 타지 않도록 인내심을 가지고 저어주는 것이 중요합니다.
Step 23
약불에서 10분 정도 더 저어가며 졸인 후, 숟가락으로 떴을 때 잼이 천천히 흘러내리는 정도가 되면 완성입니다. (개인적으로 조금 더 꾸덕한 질감의 마멀레이드를 선호하여 총 40분 정도 졸여주었습니다. 원하는 농도를 맞춰 조절해 주세요.)
Step 24
잘 소독된 유리병에 완성된 황금향 마멀레이드를 담아줍니다. 병 입구에 잼이 묻는 것을 최소화하고 싶다면, 깔때기를 사용하면 편리합니다.
Step 25
잼은 반드시 뜨거울 때 바로 병에 담아주세요. 뜨거울 때 담으면 병 안에서 진공 상태가 되어 더 오래 보관할 수 있습니다. 깔때기가 없어도 조심스럽게 부어주면 어렵지 않게 담을 수 있습니다.
