향긋한 표고버섯 솥밥
스타우브 냄비로 만드는 근사한 표고버섯 솥밥 레시피
쫄깃한 표고버섯의 풍미가 가득한 표고버섯 솥밥은 밥맛을 돋우는 훌륭한 메인 요리입니다. 은은하게 퍼지는 버섯 향과 부드러운 식감은 물론, 매콤달콤한 양념장과 함께 비벼 먹으면 밥도둑이 따로 없어요. 반찬 없이도 든든하게 두 그릇 뚝딱! 특별한 날에도, 평범한 날에도 손색없는 근사한 한 끼를 즐겨보세요.
주재료- 쌀 2컵 (약 360g)
- 물 2컵 (약 360ml)
- 다시마 2조각 (사방 5cm)
- 표고버섯 5개 (크기 중간)
- 버터 15g (1.5 큰술)
- 쯔유 1큰술 (약 15ml)
양념장 재료- 대파 흰 부분 2큰술 (다진 것)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 다진 것)
- 진간장 4큰술 (약 60ml)
- 고춧가루 1.5큰술 (약 15g)
- 다진 마늘 1/2큰술 (약 5g)
- 참기름 1큰술 (약 15ml)
- 통깨 1큰술 (약 10g)
- 물 2큰술 (약 30ml)
- 대파 흰 부분 2큰술 (다진 것)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 다진 것)
- 진간장 4큰술 (약 60ml)
- 고춧가루 1.5큰술 (약 15g)
- 다진 마늘 1/2큰술 (약 5g)
- 참기름 1큰술 (약 15ml)
- 통깨 1큰술 (약 10g)
- 물 2큰술 (약 30ml)
조리 방법
Step 1
먼저 밥을 지을 쌀 2컵을 깨끗하게 씻어주세요. 30분 정도 물에 불려주시면 밥이 더욱 고슬고슬하게 잘 지어집니다. 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 빼고 준비해주세요.
Step 2
맛있는 솥밥의 기본은 육수죠! 물 380ml에 다시마 2조각을 넣고, 약 10분간 우려내어 깊은 감칠맛을 더해주세요. 다시마는 사용하기 전에 물기를 살짝 닦아내면 쓴맛을 줄일 수 있습니다.
Step 3
신선한 표고버섯은 흐르는 물에 아주 가볍게만 헹궈주세요. 흙이 묻은 부분만 살짝 씻어내면 버섯의 향이 날아가는 것을 막을 수 있습니다. 단단한 버섯 기둥은 제거하고, 갓 부분은 0.5cm 정도의 얇은 채로 썰어 준비해주세요.
Step 4
양념장에 들어갈 대파와 청양고추는 곱게 다져주세요. 대파는 흰 부분을 위주로 사용하면 향긋함을 더하고, 청양고추는 씨를 제거하고 다져야 너무 맵지 않으면서 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 4큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 그리고 마지막으로 물 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 앞서 다져둔 대파와 청양고추를 넣고 고루 섞으면 맛있는 양념장 완성입니다!
Step 6
표고버섯 솥밥의 풍미를 더해줄 버터를 녹여줄 차례입니다. 냄비 (스타우브 냄비 추천!) 바닥에 버터 15g을 넣고, 아주 약한 불에서 천천히 녹여주세요. 버터가 타지 않도록 주의하는 것이 중요합니다.
Step 7
버터가 녹으면 불려둔 쌀을 넣고, 버터가 쌀알 하나하나에 코팅되도록 가볍게 볶아주세요. 쌀을 살짝 볶아주면 밥알이 더욱 탱글탱글하고 고슬고슬하게 지어집니다. 1분 정도만 살짝 볶아주시면 됩니다.
Step 8
불린 쌀을 볶은 냄비에, 앞서 우려둔 다시마 육수 400ml와 쯔유 1큰술을 넣어주세요. 쯔유는 간장 역할을 하면서 감칠맛을 더해주어 솥밥의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 9
센 불에서 끓이기 시작하여 국물이 자작해질 때까지 끓여주세요. 밥물이 끓어오르면 주걱으로 밥을 살살 긁어가며 바닥에 눌어붙지 않도록 가볍게 저어주는 것이 좋습니다. 밥알이 뭉치지 않도록 주의하세요.
Step 10
국물이 거의 졸아들어 밥알이 보이기 시작하면, 썰어둔 표고버섯을 밥 위에 가지런히 올려주세요. 뚜껑을 꽉 닫고, 아주 약한 불로 15분간 뜸을 들여주세요. 불을 끈 후에도 5분 정도 뜸을 들이면 버섯의 향이 밥알 사이사이에 스며들어 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 맛있게 드세요!
