향긋한 표고버섯 소고기 장조림
표고버섯의 풍미가 더해져 더욱 맛있는 소고기 장조림 레시피
코로나19로 인해 어려움을 겪는 농가 돕기 프로젝트의 일환으로 가정에 제공된 축산물 꾸러미를 활용하여, 아이들도 어른들도 좋아하는 든든한 밑반찬인 소고기 장조림을 만들어 보았습니다. 향긋한 표고버섯이 들어가 풍미를 더하고, 맛깔스러운 조림장이 밥도둑이 따로 없답니다. 특별한 날은 물론, 평소에도 든든하게 즐길 수 있는 맛있는 장조림, 지금 바로 함께 만들어 볼까요?
장조림 재료- 장조림용 소고기 (우둔살 또는 홍두깨살) 600g
- 꽈리고추 1줌 (약 10-15개)
- 표고버섯 5개
- 메추리알 2판 (약 20개)
소고기 삶을 때 넣는 재료- 물 8컵 (1.6L)
- 대파 1대
- 마늘 1줌 (약 10-15쪽)
- 통후추 1큰술
- 표고버섯 밑동 5개 (또는 건표고버섯 2-3개)
- 물 8컵 (1.6L)
- 대파 1대
- 마늘 1줌 (약 10-15쪽)
- 통후추 1큰술
- 표고버섯 밑동 5개 (또는 건표고버섯 2-3개)
조리 방법
Step 1
먼저 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 한 번 갈아주면 고기 특유의 누린내를 잡는 데 더욱 효과적이랍니다. 꼼꼼하게 핏물을 빼주어야 더 깔끔하고 맛있는 장조림을 만들 수 있어요.
Step 2
꽈리고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 뒤, 반으로 썰어 준비합니다. 굵기가 굵은 것은 3등분해도 좋습니다. 이렇게 미리 손질해두면 조리 과정이 훨씬 수월해져요.
Step 3
신선한 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 썰어줍니다. 이때, 제거한 표고버섯 밑동은 버리지 않고 따로 모아두었다가 소고기를 삶을 때 함께 넣으면 육수의 풍미를 훨씬 깊게 만들어줍니다. 건표고버섯을 사용해도 좋아요.
Step 4
핏물을 충분히 뺀 소고기는 건져내어, 끓이기 좋은 크기(약 5-6cm 길이)로 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 삶는 동안 부서질 수 있으니 적당한 크기로 잘라주세요.
Step 5
깊이가 있는 냄비에 물 8컵(1.6L)을 붓고, 손질해둔 대파 1대, 마늘 한 줌, 통후추 1큰술, 그리고 따로 모아둔 표고버섯 밑동 5개를 모두 넣어줍니다.
Step 6
물이 끓기 시작하면, 핏물을 뺀 소고기를 냄비에 넣어줍니다. 센 불에서 한소끔 끓여 불순물을 제거해주세요.
Step 7
중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 푹 익혀줍니다. 고기가 부드럽게 익었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 젓가락으로 찔러보는 거예요. 젓가락을 찔렀을 때 핏물이 나오지 않고 부드럽게 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다. 고기가 푹 익어야 찢었을 때 식감이 좋아요.
Step 8
잘 익은 소고기는 냄비에서 조심스럽게 건져냅니다. 뜨거우니 집게 등을 사용해주세요.
Step 9
고기를 건져낸 육수는 체에 밭쳐 맑게 걸러냅니다. 육수에 불순물이나 향신료 조각이 남아있지 않도록 깨끗하게 걸러야 나중에 장조림 색깔도 예쁘고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 10
건져낸 소고기가 한 김 식으면, 결을 따라 먹기 좋게 잘게 찢어줍니다. 너무 뜨거울 때 찢으면 모양이 흐트러지니, 손으로 만질 수 있을 정도로 식혀서 찢는 것이 좋습니다. 굵게 찢거나 가늘게 찢는 것은 취향에 따라 조절하세요.
Step 11
깨끗하게 걸러낸 육수에 진간장 1컵(200ml), 설탕 1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 양념장을 만듭니다. 맛을 보고 단맛이나 짠맛을 취향에 맞게 조절하셔도 좋습니다.
Step 12
준비된 양념장을 냄비에 붓고, 찢어둔 소고기, 썰어둔 표고버섯, 삶아서 껍질을 벗긴 메추리알, 그리고 썰어둔 꽈리고추를 모두 넣어줍니다. 모든 재료가 양념장에 고루 잠기도록 해주세요.
Step 13
중약불에서 약 10분 정도 더 졸여줍니다. 중간중간 재료를 뒤적여 양념이 골고루 배도록 해주세요. 국물이 자작해지고 재료에 윤기가 돌면 맛있는 소고기 장조림 완성입니다! 뜨거울 때보다 식으면 간이 더욱 깊게 배어 맛있습니다.
