향긋한 커피 마카롱 만들기
깊고 풍부한 커피 향을 가득 담은 홈메이드 커피 마카롱 레시피
입안 가득 퍼지는 은은한 커피 향이 하루를 행복하게 만들어 줄 마카롱을 만들어 보세요. 완벽한 앙글레즈 버터크림 레시피도 함께 준비되어 있습니다. (앙글레즈 버터크림 레시피 @6925094)
마카롱 쉘- 고운 아몬드 가루 46g
- 슈가 파우더 42g
- 신선한 계란 흰자 35g
- 백설탕 33g
- 갈색 식용 색소 약간 (선택 사항)
- 고운 원두 가루 약간 (선택 사항)
커피 버터크림 필링- 앙글레즈 버터크림 60g (레시피 @6925094 참고)
- 진한 에스프레소 7g (차가운 상태)
- 커피 리큐르 (예: 깔루아) 2g
- 커피빈 초콜릿 (장식용 또는 풍미 추가용, 선택 사항)
- 앙글레즈 버터크림 60g (레시피 @6925094 참고)
- 진한 에스프레소 7g (차가운 상태)
- 커피 리큐르 (예: 깔루아) 2g
- 커피빈 초콜릿 (장식용 또는 풍미 추가용, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 쉘을 만들 볼에 아몬드 가루와 슈가 파우더를 함께 넣고 두 번 정도 곱게 체 쳐 준비합니다. 이렇게 하면 덩어리를 제거하고 부드러운 쉘을 만들 수 있어요.
Step 2
다른 볼에 계란 흰자를 넣고 스탠드 믹서의 저속으로 휘핑을 시작합니다. 흰자만 사용해야 하며, 노른자가 섞이지 않도록 주의하세요.
Step 3
계란 흰자가 뿌옇게 변하고 약간의 거품이 생기기 시작하면, 전체 설탕 양의 1/3을 넣고 중속으로 휘핑을 계속합니다. 이때부터 머랭이 만들어지기 시작해요.
Step 4
설탕 양의 또 다른 1/3을 넣고 휘핑합니다. 머랭 끝을 들어 올렸을 때, 부드러운 뿔 모양이 살짝 휘어지는 정도(부드러운 뿔)가 될 때까지 휘핑해주세요. 너무 단단하지 않게 만드는 것이 중요합니다.
Step 5
남은 설탕을 모두 넣고 고속으로 휘핑을 마칩니다. 단단하고 윤기 나는 머랭이 완성되어야 합니다. 볼을 뒤집어도 머랭이 흘러내리지 않고, 뿔 끝이 단단하게 서 있는 상태(단단한 뿔)가 되면 완성입니다.
Step 6
이제 머랭에 갈색 식용 색소를 넣고, 저속으로 잠시 섞어주세요. 색소가 고르게 퍼지도록 부드럽게 섞어주세요. 커피 향을 더하고 싶다면 이때 고운 원두 가루를 소량 추가해도 좋습니다.
Step 7
체 쳐둔 아몬드 가루와 슈가 파우더 혼합물을 머랭에 넣고, 주걱을 이용해 가르듯이 섞어줍니다. 가루가 완전히 섞일 때까지 여러 번에 나누어 넣으면서 섞는 것이 좋습니다.
Step 8
날가루가 보이지 않을 때까지 반죽을 가볍고 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 반죽이 묽어져서 쉘 모양이 망가질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
마카로나주 과정입니다. 주걱으로 반죽을 볼 벽면을 따라 쓸어내리고, 볼 바닥을 긁듯이 섞는 동작을 반복합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때, 리본 모양으로 부드럽게 흘러내리다가 천천히 사라지는 정도(마카로나주 상태)가 되면 농도가 맞습니다. 8자 모양으로 그려서 반죽이 끊어지지 않고 흘러내리면 됩니다.
Step 10
지름 1cm의 둥근 깍지가 끼워진 짤주머니에 완성된 마카롱 반죽을 담아주세요. 공기가 들어가지 않도록 짤주머니를 잘 다루는 것이 중요합니다.
Step 11
베이킹 시트(테프론 시트 또는 유산지) 위에 약 3.5cm 지름의 동그란 모양으로 반죽을 짜 줍니다. 일정한 간격을 유지하며 짜는 것이 나중에 쉘끼리 붙지 않게 하고 모양을 예쁘게 만드는 데 도움이 됩니다.
Step 12
반죽을 짠 팬을 작업대 위에서 여러 번 가볍게 내리쳐 주세요. 이렇게 하면 반죽 표면이 매끄러워지고, 반죽 속의 큰 기포가 제거되어 쉘 표면이 갈라지지 않고 예쁘게 구워집니다.
Step 13
만약 표면에 기포가 남아 있다면, 이쑤시개 등을 이용해 조심스럽게 터뜨려 제거해주세요. 매끈한 쉘 표면을 만드는 데 아주 중요한 과정입니다.
Step 14
반죽을 실온에서 최소 30분 이상 건조시킵니다. 손가락으로 살짝 만졌을 때 반죽이 묻어나지 않고 얇은 막이 형성된 상태가 되어야 합니다. 여름철이나 습도가 높은 날에는 더 오래, 1시간 이상 건조시켜야 할 수도 있습니다. 건조가 잘 되어야 굽는 동안 쉘이 갈라지지 않고 ‘발'(피에)이 예쁘게 올라옵니다.
Step 15
예열된 오븐에 150°C에서 8분간 굽고, 오븐 온도를 140°C로 낮추어 5분 더 구워줍니다. 오븐마다 성능 차이가 있으니, 쉘의 색깔과 익힘 정도를 보면서 시간을 조절해주세요. 쉘이 완전히 익었지만 타지 않도록 주의하는 것이 중요합니다.
Step 16
구워진 쉘을 오븐에서 꺼내 완전히 식힌 후, 오븐 시트에서 조심스럽게 떼어냅니다. 비슷한 크기의 쉘끼리 짝을 지어 준비해주세요. 쉘이 완전히 식어야 부서지지 않고 다룰 수 있습니다.
Step 17
필링을 만들 차례입니다. 미리 준비된 앙글레즈 버터크림에 차가운 에스프레소와 커피 리큐르(깔루아)를 넣고, 부드러워질 때까지 거품기나 주걱으로 잘 섞어줍니다. 원하는 커피 풍미에 따라 양을 조절할 수 있습니다.
Step 18
짝지어둔 쉘 한쪽에 커피 버터크림 필링을 적당량 짜서 올리고, 다른 쉘로 덮어줍니다. 완성된 마카롱은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 이상 숙성시킵니다. 숙성 과정을 거치면 쉘과 필링의 맛이 어우러져 더욱 깊고 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 19
향긋한 커피 마카롱 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
