향긋한 캐러멜 양파 베이글
직접 만든 쫄깃한 손반죽 양파 베이글 레시피
따뜻하고 쫄깃한 베이글 속에 달콤하게 캐러멜라이징된 양파를 듬뿍 넣어보세요! 은은하게 퍼지는 양파의 달콤한 향과 풍미가 입안 가득 퍼져, 일반 베이글과는 차원이 다른 깊고 풍부한 맛을 선사합니다. 아침 식사 대용이나 간식으로도 완벽해요.
베이글 반죽 재료- 강력분 500g
- 미지근한 물 280g
- 설탕 30g
- 인스턴트 드라이 이스트 4g
- 소금 9g
조리 방법
Step 1
따뜻한 물 280g에 이스트 4g을 넣고 잘 풀어주세요. 이스트가 물에 완전히 녹도록 저어줍니다.
Step 2
큰 볼에 강력분 500g, 설탕 30g, 소금 9g을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
Step 3
이스트 물을 넣고 주걱이나 손으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 그런 다음, 작업대에 반죽을 옮겨 손바닥 아랫부분으로 반죽을 밀고 접는 동작을 반복하며 약 3분간 부드러워질 때까지 치대줍니다.
Step 4
매끈하게 뭉쳐진 반죽을 볼에 담고 랩이나 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 약 40분간 1차 발효시켜주세요. 반죽이 1.5배에서 2배로 부풀 때까지 발효합니다.
Step 5
발효되는 동안 양파 1개를 껍질을 벗기고 최대한 잘게 다져줍니다. 양파의 크기가 작을수록 식감이 좋습니다.
Step 6
달군 팬에 올리브 오일이나 버터를 살짝 두르고 다진 양파를 넣은 후, 약불에서 천천히 볶아주세요. 양파가 투명해지고 캐러멜처럼 달콤한 갈색이 될 때까지 약 10-15분간 볶아줍니다. 볶은 양파에 소금과 후추로 살짝 간을 하고 완전히 식혀줍니다.
Step 7
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 반죽을 너무 세게 치대지 않도록 주의하세요.
Step 8
가스를 뺀 반죽 위에 식혀둔 캐러멜 양파를 넣고 골고루 섞이도록 합니다.
Step 9
양파와 반죽이 잘 어우러지도록 다시 한번 약 3분간 부드럽게 치대줍니다. 양파가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 하는 것이 중요합니다.
Step 10
반죽을 다시 둥글게 만들어 볼에 담고 랩이나 젖은 면보로 덮어, 따뜻한 곳에서 약 30분간 2차 발효시켜주세요.
Step 11
2차 발효가 끝난 반죽을 100g씩 분할하여 둥글리기 해줍니다. 반죽을 매끈하게 굴려준 후 작업합니다.
Step 12
분할한 반죽을 랩이나 면보로 덮어 약 10분간 중간 휴지를 시켜 반죽을 편안하게 만들어줍니다.
Step 13
반죽을 밀대로 살짝 밀어 직사각형 모양을 만들고, 위쪽 1/3을 아래로 접고, 아래쪽 1/3을 위로 접어줍니다. 그런 다음, 이 반죽을 다시 반으로 접어 럭비공 모양으로 만들어줍니다. 접착 부분을 손가락으로 꼼꼼하게 봉합해주세요.
Step 14
봉합한 반죽을 작업대 위에서 길쭉한 모양으로 밀어주고, 양 끝부분을 잘 붙여 베이글의 고리 모양을 만들어줍니다. 끝부분이 벌어지지 않도록 꼭꼭 눌러 붙여주세요.
Step 15
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 후, 베이글을 넣고 각 면당 약 30초씩, 총 1분간 데쳐줍니다. 이 과정이 베이글의 쫄깃한 식감을 살려줍니다.
Step 16
오븐을 190도로 미리 예열합니다. 데친 베이글을 베이킹 시트 위에 올리고 예열된 오븐에서 약 15분간 황금빛 갈색이 될 때까지 구워줍니다.
Step 17
겉은 살짝 바삭하고 속은 쫄깃하며 은은한 양파 풍미가 가득한 맛있는 양파 베이글이 완성되었습니다!
