향긋한 취나물 소고기 말이
향긋한 취나물 소고기 말이 맛있게 만드는 법
향긋한 산나물 취나물이 부드러운 소고기 안에 쏙~ 들어가 영양도 맛도 두 배! 나물을 싫어하는 아이들도 ‘이게 뭐야?’ 하면서 눈 깜짝할 사이에 다 먹어치울 만큼 매력적인 메뉴랍니다. 보기에도 예쁘고 맛도 좋은 취나물 소고기 말이를 정성껏 만들어 보세요.
주재료- 신선한 취나물 300g (향긋한 향이 살아있는 것으로 준비해주세요)
- 소고기 (불고기감 또는 얇게 썬 부위) 300g
- 따뜻한 밥 2공기
- 찹쌀가루 1큰술
- 튀김가루 1큰술
- 식용유 1큰술 (굽는 용도)
취나물 양념- 올리고당 2큰술 (은은한 단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 통깨 1작은술 (고소한 풍미를 더합니다)
- 참기름 1큰술 (부드러운 향을 더합니다)
- 들기름 1큰술 (취나물 고유의 향과 잘 어울립니다)
- 된장 1큰술 (구수함과 감칠맛을 더해줍니다)
- 고추장 1큰술 (매콤달콤한 맛의 균형을 잡아줍니다)
- 설탕 1큰술 (양념의 전체적인 맛을 부드럽게 합니다)
- 후춧가루 약간 (잡내 제거 및 풍미 증진)
소고기 밑간- 진간장 1큰술 (기본 간을 합니다)
- 생강술(맛술) 1큰술 (잡내 제거 및 풍미를 더합니다)
- 참기름 1큰술 (부드러운 맛과 향을 더합니다)
- 통깨 1작은술 (고소함을 더합니다)
- 설탕 1작은술 (양념의 균형을 맞춥니다)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미를 살려줍니다)
조림 양념- 올리고당 3큰술 (윤기 있고 달콤한 맛을 더합니다)
- 진간장 2큰술 (깊은 감칠맛을 더합니다)
- 참치액 (또는 액젓) 2큰술 (감칠맛을 풍부하게 합니다)
- 참기름 1큰술 (마무리 향을 더합니다)
- 후춧가루 약간 (풍미를 더합니다)
- 올리고당 2큰술 (은은한 단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 통깨 1작은술 (고소한 풍미를 더합니다)
- 참기름 1큰술 (부드러운 향을 더합니다)
- 들기름 1큰술 (취나물 고유의 향과 잘 어울립니다)
- 된장 1큰술 (구수함과 감칠맛을 더해줍니다)
- 고추장 1큰술 (매콤달콤한 맛의 균형을 잡아줍니다)
- 설탕 1큰술 (양념의 전체적인 맛을 부드럽게 합니다)
- 후춧가루 약간 (잡내 제거 및 풍미 증진)
소고기 밑간- 진간장 1큰술 (기본 간을 합니다)
- 생강술(맛술) 1큰술 (잡내 제거 및 풍미를 더합니다)
- 참기름 1큰술 (부드러운 맛과 향을 더합니다)
- 통깨 1작은술 (고소함을 더합니다)
- 설탕 1작은술 (양념의 균형을 맞춥니다)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미를 살려줍니다)
조림 양념- 올리고당 3큰술 (윤기 있고 달콤한 맛을 더합니다)
- 진간장 2큰술 (깊은 감칠맛을 더합니다)
- 참치액 (또는 액젓) 2큰술 (감칠맛을 풍부하게 합니다)
- 참기름 1큰술 (마무리 향을 더합니다)
- 후춧가루 약간 (풍미를 더합니다)
- 올리고당 3큰술 (윤기 있고 달콤한 맛을 더합니다)
- 진간장 2큰술 (깊은 감칠맛을 더합니다)
- 참치액 (또는 액젓) 2큰술 (감칠맛을 풍부하게 합니다)
- 참기름 1큰술 (마무리 향을 더합니다)
- 후춧가루 약간 (풍미를 더합니다)
조리 방법
Step 1
소고기 밑간 양념 만들기: 작은 볼에 진간장 1큰술, 생강술 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 밑간 양념을 만들어주세요.
Step 2
소고기 밑간하기: 얇게 썬 소고기를 펼쳐놓고, 만들어둔 밑간 양념을 골고루 발라줍니다. 소고기 한 장 한 장 정성껏 양념하여 재워두면 고기가 훨씬 부드럽고 맛있어져요. 약 10-15분 정도 재워둡니다.
Step 3
취나물 데치기: 신선한 취나물은 깨끗하게 다듬고 흐르는 물에 씻어 준비합니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 취나물을 넣어 30초~1분 정도만 아주 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
취나물 양념장 만들기: 데친 취나물은 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후 물기를 최대한 꼭 짜줍니다. 다른 볼에 올리고당 2큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간을 모두 넣고 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다.
Step 5
취나물 무치기: 물기를 꼭 짠 취나물을 먹기 좋은 크기(약 3-4cm 길이)로 썰어줍니다. 준비된 취나물 양념장에 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 취나물 본연의 향과 양념이 잘 어우러지도록 버무려주세요.
Step 6
조림 양념 만들기: 작은 그릇에 올리고당 3큰술, 진간장 2큰술, 참치액 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어 맛있는 조림 양념을 만들어 둡니다. 이 양념으로 마지막에 맛을 낼 거예요.
Step 7
소고기에 튀김옷 입히기: 재워둔 소고기를 펼친 후, 찹쌀가루 1큰술과 튀김가루 1큰술을 섞은 가루를 소고기 앞뒤로 얇게 묻혀줍니다. 튀김가루를 사용하면 바삭한 식감을 더할 수 있어요.
Step 8
소고기에 취나물 올리고 말기: 양념에 무친 취나물을 튀김옷 입힌 소고기 위에 올리고, 소고기가 풀어지지 않도록 단단하게 돌돌 말아줍니다. 취나물이 소고기 안에 쏙 들어가도록 예쁘게 모양을 잡아주세요.
Step 9
소고기 말아 구워주기: 팬을 달궈 식용유 1큰술을 두르고, 만들어둔 소고기 말이들을 올려 중약불에서 천천히 구워줍니다. 소고기 표면이 노릇하게 익고 맛있게 익도록 돌려가며 구워주세요.
Step 10
조림 양념에 조리기: 소고기 말이가 어느 정도 익으면, 만들어둔 조림 양념을 팬에 붓고 소고기 말이를 굴려가며 윤기 나게 조려줍니다. 양념이 졸아붙지 않도록 불 조절을 잘 해주세요. 양념이 고기 표면에 착 달라붙으면 맛있는 조림이 완성됩니다.
Step 11
맛있게 플레이팅하기: 따뜻하게 준비한 밥 위에, 먹기 좋게 반으로 자른 취나물 소고기 말을 보기 좋게 올려냅니다. 향긋한 취나물과 부드러운 소고기의 환상적인 조화를 즐겨보세요!
