향긋한 참나물 페스토 파스타: 봄나물의 신선함을 담아
봄나물로 즐기는 특별한 파스타: 파드득나물(참나물)을 활용한 레시피
톡 쏘는 듯 신선한 향이 매력적인 파드득나물, 흔히 참나물이라 불리기도 하죠. 사실 참나물과는 조금 다르지만, 삼엽채나 일반적인 참나물처럼 향긋한 풍미가 뛰어나 많은 사랑을 받고 있습니다. 인도네시아에서 ‘파드득나물’이라는 이름으로 판매되는 것을 보고 신선한 재료를 활용해 다채로운 요리를 시도해 보았어요. 특히 이 파스타 레시피는 봄에만 맛볼 수 있는 파드득나물의 신선한 향을 그대로 살려, 평범한 파스타를 특별하게 만들어 줄 거예요. (영상 04:19초부터 집중해서 봐주세요!)
재료- 파드득나물 (또는 참나물) 30g
- 스파게티 면 100g
- 마늘 5톨
- 소시지 1개
- 올리브 오일 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 파드득나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 물기를 제거한 후, 입에 쏙 들어갈 만한 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 주세요. 파릇파릇한 나물을 보니 벌써 봄이 온 것 같네요!
Step 2
파스타의 기본이 되는 스파게티 면을 삶을 준비를 합니다. 봉지에 적힌 조리 시간을 참고하되, 약간 더 ‘알덴테(al dente)’ 식감이 살아있도록 삶는 것이 좋습니다. 그래야 나중에 볶을 때 면이 퍼지지 않고 탱글탱글함을 유지할 수 있어요.
Step 3
마늘은 요리의 풍미를 더하는 중요한 재료죠. 5톨 분량을 준비해 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어주세요. 마늘이 기름에 노릇하게 익으면서 달콤한 향을 낼 거예요.
Step 4
소시지는 파스타에 맛있는 풍미와 씹는 재미를 더해줄 거예요. 1개를 준비해 0.5cm 두께로 비스듬하게 썰어주세요. 이렇게 썰면 익으면서 모양도 예쁘고, 팬에서 골고루 익히기 좋습니다.
Step 5
이제 스파게티 면을 삶을 차례입니다. 넉넉한 끓는 물에 굵은 소금 1작은술과 식용유 1큰술을 넣어주세요. 이렇게 하면 면이 서로 달라붙는 것을 방지하고, 탱글탱글하게 삶아집니다. 봉지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아낸 후, 건져내어 물기를 살짝 빼주세요.
Step 6
깊은 프라이팬이나 웍을 준비하고, 올리브 오일 3큰술을 넉넉히 둘러주세요. 여기에 편으로 썬 마늘과 썰어둔 소시지를 넣고 중약불에서 천천히 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하면서, 마늘 향이 은은하게 퍼지기 시작할 때까지 볶아주세요.
Step 7
마늘의 향긋한 냄새가 올라오기 시작하면, 준비해둔 스파게티 면을 팬에 넣습니다. 소금 약간과 후춧가루를 취향껏 뿌린 후, 팬을 흔들거나 주걱으로 재빨리 볶아주세요. 면과 소시지, 마늘이 올리브 오일과 잘 어우러지도록 1~2분간 볶아줍니다.
Step 8
마지막으로, 손질해 둔 파드득나물을 팬에 넣고 가볍게 섞어주듯이 볶아주세요. 나물이 숨이 죽을 정도로만 살짝 볶아야 신선한 식감과 향을 그대로 느낄 수 있습니다. 너무 오래 볶으면 나물 특유의 아삭함이 사라지니 주의하세요! 맛있는 참나물 페스토 파스타 완성입니다.
