향긋한 제피잎 고추장 장아찌
봄철 별미! 제피잎으로 만든 향긋한 고추장 장아찌와 매콤달콤한 제피잎 무침 레시피
몸의 체온을 높여주고 면역력 강화에 도움을 주는 봄철 제철 나물, 제피잎! 특유의 향긋함과 알싸한 맛이 매력적인 제피잎으로 입맛 돋우는 고추장 장아찌를 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 특별한 별미로도 손색없는 맛이랍니다.
주재료- 신선한 제피잎 100g
고추장 양념- 고추장 4큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 2/3큰술 (약 1/2큰술)
- 통깨 (깨소금) 1큰술
제피잎 세척 및 손질- 깨끗한 물 700ml
- 식초 1큰술
- 고추장 4큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 2/3큰술 (약 1/2큰술)
- 통깨 (깨소금) 1큰술
제피잎 세척 및 손질- 깨끗한 물 700ml
- 식초 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 제피잎을 준비해주세요. 먼저, 굵은 줄기는 잎 부분과 분리하여 버려주세요. 어린잎이나 부드러운 부분만 사용할 거예요.
Step 2
분리한 제피잎을 흐르는 깨끗한 물에 살살 씻어주세요. 이어서, 물 700ml에 식초 1큰술을 섞은 물에 제피잎을 넣고 약 30분간 담가주세요. 식초 물에 담그면 불순물 제거는 물론, 제피잎 특유의 쓴맛이나 떫은맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.
Step 3
식초 물에서 건져낸 제피잎을 다시 한번 깨끗하게 씻어주세요. 그 후, 채반에 널어 햇볕이나 바람이 잘 통하는 곳에서 약 2시간 정도 충분히 물기를 빼주세요. 물기가 많으면 장아찌의 보관 기간이 짧아지고 맛이 싱거워질 수 있으니, 최대한 건조하는 것이 중요해요.
Step 4
깨끗한 볼에 고추장 4큰술, 진간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2/3큰술, 그리고 고소함을 더해줄 깨소금 1큰술을 모두 넣고 꼼꼼하게 섞어 양념 소스를 만들어 주세요. 모든 재료가 잘 어우러지도록 저어주세요.
Step 5
물기를 충분히 제거한 제피잎을 만들어 둔 고추장 양념 소스에 넣고, 손으로 조물조물 버무려주세요. 제피잎이 으깨지지 않도록 부드럽게, 하지만 양념이 골고루 잎에 묻도록 신경 써서 무쳐주는 것이 포인트입니다. 모든 잎에 양념이 고루 배도록 해주세요.
Step 6
양념이 잘 버무려진 제피잎 장아찌를 깨끗한 보관 용기나 그릇에 보기 좋게 담아주세요. 바로 드셔도 좋고, 냉장 보관하며 며칠 동안 두고 드시면 양념이 더욱 깊게 배어들어 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
