향긋한 우엉 듬뿍 넣은 수제 떡갈비
정성 가득! 아이들도 좋아하는 단짠 우엉 떡갈비 만들기
고기 완자처럼 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있는 특별한 떡갈비 레시피를 소개합니다. 직접 만든 맛있는 우엉조림을 듬뿍 넣어 영양과 풍미를 더했습니다. 소고기와 돼지고기의 완벽한 황금 비율로 빚어낸, 엄마의 사랑이 가득 담긴 수제 떡갈비로 온 가족의 입맛을 사로잡아 보세요. 밥반찬으로도, 특별한 날 메뉴로도 손색없는 근사한 떡갈비 만드는 법을 자세히 알려드릴게요.
기본 재료- 소고기 다짐육 300g (기름기가 적은 부위)
- 돼지고기 다짐육 300g (지방이 적당히 섞인 부위)
- 직접 만든 달콤 짭짤한 우엉조림 70g, 잘게 다진 것
- 신선한 새송이버섯 5개, 아주 잘게 다진 것
- 대파 흰 부분 1/2대, 잘게 다진 것
- 양파 1/2개, 잘게 다진 것
- 식용유 넉넉히, 팬에 두를 용도
떡갈비 반죽 양념- 진간장 4큰술 (감칠맛을 더해줘요)
- 다진 마늘 1큰술 (향긋함을 더해요)
- 맛술 (미림) 1큰술 (고기 잡내 제거)
- 설탕 1큰술 (달콤한 맛)
- 후추 1/2작은술 (풍미 증진)
- 찹쌀가루 2큰술 (반죽의 끈기를 높여줘요)
마무리 유장 소스- 간장 1큰술 (윤기와 짠맛)
- 꿀 1큰술 (달콤함과 윤기)
- 참기름 1큰술 (고소한 풍미)
- 진간장 4큰술 (감칠맛을 더해줘요)
- 다진 마늘 1큰술 (향긋함을 더해요)
- 맛술 (미림) 1큰술 (고기 잡내 제거)
- 설탕 1큰술 (달콤한 맛)
- 후추 1/2작은술 (풍미 증진)
- 찹쌀가루 2큰술 (반죽의 끈기를 높여줘요)
마무리 유장 소스- 간장 1큰술 (윤기와 짠맛)
- 꿀 1큰술 (달콤함과 윤기)
- 참기름 1큰술 (고소한 풍미)
조리 방법
Step 1
신선한 소고기 다짐육 300g과 돼지고기 다짐육 300g을 준비해 주세요. 키친타올을 이용해 고기 표면의 핏물을 꼼꼼하게 제거하면 누린내 없이 깔끔한 맛의 떡갈비를 만들 수 있어요.
Step 2
새송이버섯 5개의 갓 부분을 포함하여 아주 잘게 다져주세요. 만약 새송이버섯이 없다면, 몸통 부분 1개로 대체해도 괜찮습니다. 이렇게 다진 버섯은 떡갈비의 촉촉함과 식감을 살려줍니다. (팁: 새송이버섯 대신 표고버섯을 사용해도 향이 좋아요!)
Step 3
양파 1/2개와 대파의 흰 부분 1/2대도 마찬가지로 잘게 다져 준비해 주세요. 채소를 잘게 다져야 고기와 잘 섞이고 익었을 때 부드러운 식감을 줍니다.
Step 4
달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 다져 놓은 양파, 대파, 새송이버섯을 넣어주세요. 센 불보다는 중약불에서 채소의 숨이 죽고 수분이 어느 정도 날아갈 때까지 충분히 볶아주는 것이 중요합니다. 볶은 채소는 완전히 식혀서 사용해야 반죽이 질어지지 않아요.
Step 5
떡갈비 반죽을 위한 양념 재료를 계량해 주세요. 진간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 후추 1/2작은술, 찹쌀가루 2큰술, 맛술 1큰술을 모두 한데 모아 준비합니다.
Step 6
핏물을 제거한 소고기와 돼지고기 다짐육에 준비된 떡갈비 양념 재료를 모두 넣어주세요. 이제 손을 이용해 반죽이 끈기가 생길 때까지 힘차게 치대줍니다. 마치 찰떡 반죽하듯 주물러주면, 떡갈비가 부서지지 않고 모양을 잘 유지하며 구울 때도 더욱 맛있게 익어요. (팁: 10분 이상 충분히 치대면 더욱 좋아요.)
Step 7
미리 만들어 두었던 우엉조림 70g을 준비해 잘게잘게 다져주세요. 우엉조림의 단짠한 맛과 특유의 향긋함이 떡갈비의 풍미를 한층 업그레이드 시켜줄 거예요. (팁: 시판 우엉조림을 사용해도 좋지만, 직접 만든 것이 훨씬 맛있답니다.)
Step 8
볶아서 완전히 식혀둔 다진 채소와, 잘게 다진 우엉조림을 떡갈비 반죽이 담긴 볼에 모두 넣어주세요. 손으로 조물조물 부드럽게 섞어, 모든 재료가 고르게 잘 어우러지도록 해줍니다.
Step 9
반죽을 총 8등분으로 나누어 떡갈비 모양을 만들어 줍니다. 떡갈비는 익으면서 가운데 부분이 부풀어 오르는 경향이 있으므로, 모양을 잡을 때 가운데 부분을 살짝 눌러 납작하게 만들어 주는 것이 좋아요. 도톰하면서도 균일한 두께로 만들어 주어야 속까지 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 10
팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 만들어 놓은 떡갈비를 올려 약불에서 천천히 구워주세요. 윗면과 아랫면이 노릇하게 익으면, 물 3큰술 정도를 붓고 즉시 뚜껑을 덮어주세요. 이렇게 뚜껑을 덮고 한 면당 3분씩, 총 6분간 더 익혀주면 속까지 촉촉하고 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 11
마지막으로 떡갈비에 윤기를 더해줄 유장 소스를 만들어 볼게요. 간장 1큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술을 작은 볼에 담아 잘 섞어주세요.
Step 12
잘 익은 떡갈비를 팬 가장자리로 옮겨 놓고, 만들어둔 유장 소스를 떡갈비 윗면에 골고루 발라줍니다. 소스를 바르면서 살짝 더 구워주면 반짝반짝 먹음직스러운 윤기가 돌면서 맛도 더욱 깊어진답니다.
Step 13
속까지 촉촉하고 부드럽게 잘 익은, 향긋한 우엉 떡갈비가 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
