향긋한 올리브 허브 무반죽빵
간단하게 만드는 촉촉하고 향긋한 올리브 허브 무반죽빵
남은 올리브를 활용하여 풍미 가득한 올리브 허브 무반죽빵을 만들어 보세요! 이 레시피는 반죽할 필요 없이 최소한의 노력으로 놀라운 맛을 선사합니다. 올리브의 짭짤한 맛과 허브의 향긋함이 조화롭게 어우러져, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵을 즐기실 수 있습니다. 4번의 접기와 휴지를 반복하는 과정만으로도 훌륭한 식감의 빵이 완성되며, 특히 스팀을 이용한 굽기 팁을 활용하면 더욱 풍성한 볼륨의 빵을 맛보실 수 있습니다. 강력분 단독 또는 물랑부르주아와 섞어 사용해도 좋으며, 취향에 따라 좋아하는 허브를 추가하여 개성 있는 빵을 만들어 보세요.
빵 만들기 재료- 강력분 175g
- 물랑부르주아 75g (또는 강력분으로 대체 가능)
- 소금 1 작은술 (ts)
- 인스턴트 드라이 이스트 2g
- 미지근한 물 180g
- 씨를 제거한 블랙 올리브 60g
- 건조 로즈마리 1 작은술 (ts)
- 건조 바질 1 작은술 (ts)
- 양파 가루 1 큰술 (Ts)
조리 방법
Step 1
먼저 씨를 뺀 올리브는 물기를 제거한 후, 건조 로즈마리, 건조 바질, 양파 가루와 함께 볼에 넣고 골고루 버무려 향을 입혀둡니다. 집에 있는 허브를 활용하셔도 좋으며, 허브 믹스를 사용하신다면 약 한 작은술 정도를 넣어주세요. 취향에 따라 좋아하는 허브를 가감하여 사용하실 수 있습니다.
Step 2
미지근한 물에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 5분 정도 그대로 두어 이스트를 활성화시킵니다. 이스트가 물 위에 떠오르거나 가라앉기 시작하면 잘 섞어줍니다.
Step 3
넓은 볼에 소금과 밀가루(강력분과 물랑부르주아)를 넣고 준비된 이스트 물을 부어주세요. 주걱을 사용하여 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 반죽이 너무 질어도 괜찮습니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 볼에 뚜껑이나 랩을 씌워 10분간 실온에서 휴지시켜 주세요. (저는 프랑스식 밀가루인 물랑부르주아를 약 30% 사용했지만, 전량 강력분으로 만들어도 훌륭한 빵이 됩니다.)
Step 4
10분간 휴지시킨 반죽 위에 준비해둔 올리브를 넣고, 반죽을 접거나 가볍게 치대면서 올리브가 반죽 전체에 고르게 분포되도록 섞어줍니다. 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요.
Step 5
올리브가 어느 정도 섞였다면, 반죽을 다시 덮고 10분간 실온에서 추가로 휴지시켜 주세요. 이 과정은 반죽이 부드러워지고 올리브가 더 잘 퍼지도록 돕습니다.
Step 6
이제 반죽을 접는 과정을 시작합니다. 작업대에 덧가루를 살짝 뿌린 후, 반죽을 직사각형 모양으로 펼친 다음, 가장자리를 가운데로 모아 접는 동작(폴딩)을 반복합니다. 반죽의 네 면을 모두 8번 정도 접어주는 과정을 총 2회 반복합니다. 각 접기 세트 후에는 10분씩 실온에서 휴지시켜 주세요. (왼쪽 사진은 첫 번째 접기 세트 후의 모습입니다.)
Step 7
(왼쪽 사진은 두 번째 접기 세트 후의 모습입니다.) 첫 번째와 두 번째 접기 과정을 마친 후, 반죽을 10분씩 휴지시키는 것을 잊지 마세요. 이 과정을 통해 반죽의 글루텐이 강화되어 더 좋은 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 8
(사진은 마지막 세 번째 접기 후의 모습입니다.) 총 두 번의 ‘접기 8회 후 10분 휴지’ 과정을 마친 후, 마지막으로 한 번 더 접기 8회를 진행합니다. 이 마지막 접기 과정을 통해 반죽의 형태를 잡아주고 최종 발효를 위한 준비를 마칩니다.
Step 9
마지막 접기 후, 반죽을 볼에 담고 뚜껑이나 랩을 씌워 1차 발효를 시작합니다. 실온에서 반죽의 부피가 약 2배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시켜 주세요. 발효 시간은 실내 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 손가락으로 반죽을 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되면 발효가 완료된 것입니다.
Step 10
1차 발효가 완료된 반죽은 중간 휴지 없이 바로 성형 단계로 넘어갑니다. 작업대에 덧가루를 넉넉히 뿌리고, 발효된 반죽을 조심스럽게 옮겨주세요. 손으로 반죽을 부드럽게 누르거나 살짝 늘려가며 길쭉한 직사각형 모양으로 만들어 줍니다. 반죽이 찢어지지 않도록 주의하며 작업하세요.
Step 11
만들어진 직사각형 반죽의 오른쪽 부분을 들어 왼쪽으로 약 1/3 지점까지 접어줍니다. 마치 편지를 접듯이 자연스럽게 접어주세요.
Step 12
이제 반죽의 왼쪽 부분을 들어 나머지 1/3 부분 위로 덮어줍니다. 접힌 부분이 잘 붙도록 손으로 살짝 눌러주세요. 이 과정을 통해 빵의 모양이 예쁘게 잡히고 속이 부드러워집니다.
Step 13
성형이 끝난 반죽은 테프론 시트나 유산지 위에 올려놓습니다. 반죽 표면에 덧가루를 살짝 뿌려주어 굽기 전에 반죽이 마르는 것을 방지하고, 겉면에 바삭한 식감을 더해줍니다.
Step 14
반죽 위에 덧가루를 뿌린 후, 2차 발효를 시작합니다. 실온에서 반죽의 부피가 1.8배에서 2배 정도 부풀어 오를 때까지 약 30분에서 45분간 발효시켜 주세요. (저는 약 40분 정도 소요되었습니다.) 2차 발효가 끝나면 빵이 오븐 안에서 더욱 부풀어 올라 풍성한 볼륨을 자랑하게 됩니다.
Step 15
230도로 충분히 예열된 오븐에 스팀을 주면서 빵을 굽습니다. 약 30분 정도 구워 빵 껍질이 먹음직스러운 황갈색이 될 때까지 익혀주세요. 스팀이 없는 오븐의 경우, 무쇠 팬과 놋쇠 볼을 오븐에 함께 넣고 최고 온도로 30분간 예열합니다. 예열이 끝나면 반죽을 무쇠 팬으로 옮긴 뒤, 작은 얼음 조각 2~3개를 넣고 놋쇠 볼로 덮어주세요. 최고 온도에서 15분간 구운 후, 놋쇠 볼을 제거하고 오븐 온도를 200도로 낮춰 15분간 더 구워줍니다. 빵의 색깔을 보아가며 시간과 온도를 조절하는 것이 좋습니다. 이렇게 스팀을 활용하면 빵 껍질은 바삭하고 속은 촉촉하며 볼륨이 좋은 빵을 만들 수 있습니다. 완성된 빵은 식힘망 위에서 완전히 식힌 후 맛있게 즐겨주세요.
