향긋한 오향 수육: 집에서 즐기는 풍미 가득 중국식 돼지고기 요리
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깊고 풍부한 향이 매력적인 중국식 오향 수육 레시피를 소개합니다. 겉보기에는 동파육과 비슷하지만, 오향 특유의 다채로운 향신료 향이 살아있는 것이 특징입니다. 산초, 팔각, 정향, 계피 등 오미(五味)의 조화가 만들어내는 복합적인 풍미는 돼지고기의 잡내를 잡아주고 한층 고급스러운 맛을 선사합니다. 기름기가 적은 담백한 사태 부위를 사용하여 깔끔하면서도 부드러운 식감을 자랑하며, 중국 간장인 노추와 굴소스로 깊은 감칠맛을 더했습니다. 집에서도 간편하게 푹 삶아내면 근사한 요리가 완성됩니다.
재료- 돼지고기 수육용 사태 500g
- 오향분 4큰술 (산초, 팔각, 외향, 정향, 계피 혼합)
- 노추 (중국 간장) 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 꿀 1큰술
- 매실액 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 소주 2큰술
- 물 1.3리터
조리 방법
Step 1
먼저 ‘오향분’에 대해 알아볼까요? 오향분은 중국 요리에서 빼놓을 수 없는 향신료로, 산초, 팔각, 외향, 정향, 계피 다섯 가지 향을 조합한 것입니다. 이 오향분을 고기를 삶을 때 사용하면 돼지고기 특유의 누린내나 잡내를 효과적으로 제거해주고, 요리에 깊고 은은한 풍미를 더해줍니다. 중국 요리의 매력을 한층 끌어올려 줄 핵심 재료랍니다.
Step 2
이제 메인 재료인 돼지고기 사태를 준비합니다. 사태는 지방이 적고 살코기 위주로 이루어져 있어 담백하게 즐기기 좋은 부위입니다. 준비된 사태에 풍미를 더해 줄 양념들을 넣어줄 차례입니다. 중국 간장인 노추, 굴소스, 다진 마늘, 다진 생강, 달콤한 꿀, 향긋한 매실액, 그리고 잡내 제거에 탁월한 소주를 모두 넣고 고기에 골고루 배도록 잘 버무려주세요.
Step 3
버무려 둔 사태에 준비된 오향분을 넉넉히 넣어줍니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려 주세요. 이제 본격적으로 삶을 준비를 합니다. 냄비에 물 1.3리터를 붓고 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 양념된 사태를 넣고, 이때 올라오는 거품은 깔끔한 맛을 위해 걷어내 주세요. 처음에는 센 불에서 부글부글 끓이다가, 중불로 옮겨서 재료가 푹 익도록 충분히 삶아주는 것이 중요합니다. 사태는 오래 삶지 않으면 퍽퍽해질 수 있으니, 약 1시간 30분에서 2시간 정도 푹 익혀 부드러운 식감을 살려주세요.
Step 4
약 1시간 40분 이상 충분히 삶아진 수육을 건져냅니다. 김이 모락모락 나는 따뜻한 상태에서 잠시 식혀주세요. 보시다시피, 푹 삶아져 먹음직스러운 진한 갈색 빛깔의 사태 수육이 완성되었습니다. 집에서도 이렇게 근사한 중국식 수육을 만들 수 있답니다.
Step 5
이제 완성된 수육을 먹기 좋은 크기로 썰어줄 시간입니다. 두께는 개인의 취향에 따라 조절하시면 됩니다. 얇게 썰면 부드러운 식감을, 두껍게 썰면 씹는 맛을 더 즐길 수 있습니다. 다만, 사태는 살코기가 많은 부위이므로 너무 두껍게 썰기보다는 약간 얇게 썰어야 퍽퍽한 느낌 없이 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 6
먹음직스럽게 썬 수육을 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 곁들여 먹을 양념장으로는 특별히 준비한 부추 양념장을 추천합니다. 이전에 만들었던 바로 그 부추 양념장으로, 순댓국이나 모둠 순대와 함께 먹어도 환상적인 맛을 자랑했죠! 신선한 부추에 고춧가루, 새우젓, 갈치액젓 등을 넣어 감칠맛을 더한 양념장은 오향 수육의 풍미를 한층 끌어올려 줄 것입니다. 취향에 따라 찍어 드시거나, 수육 위에 얹어 함께 즐겨보세요.
