향긋한 엔초비 올리브 파스타
지중해의 맛! 풍미 가득 엔초비 올리브 파스타 만들기
입맛을 돋우는 지중해풍 엔초비 파스타 레시피입니다. 신선한 재료와 엔초비의 감칠맛이 어우러져 특별한 한 끼를 선사합니다. 간단하지만 풍성한 맛으로 홈파티나 특별한 날에도 손색없어요.
기본 재료- 스파게티 면 160g
- 신선한 엔초비 3마리 (또는 엔초비 페이스트 1큰술)
- 통마늘 10알
- 블랙 올리브 (씨 제거) 5알
- 미니 양배추 8개
- 신선한 이탈리안 파슬리 한 줌
- 건고추 2개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
- 굵은 소금 (파스타 삶을 때)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
통마늘 10알은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 마늘 향을 은은하게 내기 위한 과정이에요.
Step 2
미니 양배추 8개는 깨끗이 씻어 밑동을 제거하고, 크기가 너무 크면 반으로 잘라 준비해주세요. 익히면서 단맛이 올라올 거예요.
Step 3
씨를 제거한 블랙 올리브 5알은 반으로 잘라줍니다. 올리브의 짭짤한 맛이 파스타의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 4
건고추 2개는 가위나 칼을 이용해 최대한 가늘게 채 썰어 준비합니다. 매콤한 향과 맛을 더해줄 중요한 재료입니다.
Step 5
넉넉한 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 굵은 소금 반 큰술과 올리브 오일 한 큰술을 넣습니다. 물이 끓어오르면 스파게티 면 160g을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게, 즉 9분간 삶아줍니다. 면수를 버리지 말고 한 컵 정도 따로 덜어두세요.
Step 6
넓은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술을 넉넉히 두르고, 편으로 썬 마늘을 넣어 아주 약한 불에서 천천히 볶아줍니다. 마늘이 타지 않고 은은한 향이 퍼지도록 하는 것이 중요해요.
Step 7
마늘이 연한 갈색을 띠며 향긋한 냄새가 올라오기 시작하면, 엔초비 2-3마리를 넣고 약한 불에서 1분 정도만 살짝 볶아줍니다. 엔초비가 풀어지면서 감칠맛이 오일과 잘 어우러지도록 해주세요. (엔초비 페이스트를 사용하신다면 이 단계에서 넣어주세요.)
Step 8
반으로 자른 미니 양배추와 잘게 썬 블랙 올리브를 팬에 넣고 마늘, 엔초비와 함께 중약불에서 2-3분간 볶아줍니다. 미니 양배추가 살짝 부드러워지면서 단맛이 우러나도록 해주세요.
Step 9
삶아둔 파스타 면을 팬에 바로 넣고, 덜어두었던 면수 1/2컵을 함께 부어줍니다. 면의 전분기가 소스와 잘 어우러지도록 팬을 흔들거나 주걱으로 저어가며 1-2분간 살짝 졸여줍니다. 소스가 면에 코팅되는 느낌이 들도록 해주세요.
Step 10
간을 보고 기호에 맞게 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다. (엔초비 자체에 짠맛이 있으니 소금은 조금씩 넣으세요.) 팬을 불에서 내리기 직전에 올리브 오일 1큰술을 추가로 둘러주고, 빠르게 저어주며 윤기 있게 버무려줍니다. 이렇게 하면 파스타가 더욱 촉촉하고 맛있어져요.
Step 11
완성된 파스타를 따뜻한 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 신선한 이탈리안 파슬리를 다져서 위에 뿌려주면 더욱 먹음직스럽고 향긋하게 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
