향긋한 얼그레이 블루베리 케이크
[얼그레이 케이크] 풍부한 얼그레이 향과 부드러운 식감, 고급스러운 디저트
젊은 시절, 세련된 이름에 끌려 마셨던 얼그레이 티. 이제는 그 향긋한 풍미를 고스란히 담은 케이크로 즐겨보세요. 부드러운 얼그레이 크림과 상큼한 블루베리가 만나 입안 가득 퍼지는 황홀한 맛은 정말 천상의 맛이랍니다. 특별한 날, 혹은 나를 위한 선물로 완벽한 얼그레이 케이크를 직접 만들어 보세요!
케이크 시트 재료- 박력분 40g
- 무염 버터 50g
- 화이트 커버처 초콜릿 60g
- 계란 1개 (실온)
- 설탕 20g
- 소금 1g
조리 방법
Step 1
먼저 케이크 시트에 필요한 모든 재료를 계량하여 준비해 둡니다. 무염 버터 50g을 전자레인지에 녹인 후, 화이트 커버처 초콜릿 60g을 넣고 함께 녹여주세요. (만약 화이트 커버처 초콜릿이 없다면, 쿠키가 들어있는 초콜릿을 사용해도 괜찮지만, 맛에 약간의 차이가 있을 수 있습니다.)
Step 2
버터와 초콜릿을 잘 섞어 완전히 녹인 후, 전자레인지에서 10-20초 간격으로 짧게 끊어 돌려가며 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 돌리면 탈 수 있으니 주의해야 합니다.
Step 3
작은 내열 용기에 생크림 30g과 얼그레이 잎 2g을 넣고 전자레인지에 20~30초 정도 데워줍니다. 이때, 크림이 끓어 넘치지 않도록 꼭 주의하세요! 20초씩 추가로 돌려가며 상태를 확인하는 것이 안전합니다. 데운 얼그레이 크림을 초콜릿-버터 혼합물에 넣고 잘 저어주세요.
Step 4
여기에 연유 10g과 소금 1g을 추가하여 부드러운 크림 베이스를 만들어 줍니다.
Step 5
준비된 얼그레이 크림 베이스를 초콜릿-버터 혼합물에 부어 섞어줍니다. 반죽을 섞는 동안 온도가 45~55℃ 사이를 유지하도록 중간중간 확인해 주세요. 따뜻한 온도를 유지해야 재료들이 잘 섞입니다.
Step 6
다른 볼에 계란 노른자 1개를 넣고 잘 풀어줍니다. 계란 흰자는 깨끗한 볼에 담아 머랭을 칠 준비를 합니다. (사진에 계란이 2개인 것은, 조카들과 함께 두 개의 케이크를 만들기 위해 준비한 양입니다.)
Step 7
박력분 40g을 체에 쳐서 반죽에 넣어줍니다. 가루가 뭉치지 않도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 8
계란 흰자에 설탕 20g을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어 줍니다. 머랭을 칠 때는 계란 흰자를 차갑게 유지하는 것이 좋습니다. 뿔이 단단하게 서는 정도의 머랭을 만드는 것이 중요해요.
Step 9
이 단계는 머랭 치는 과정의 예시입니다. (실제 레시피에서는 더 단단하고 찰진 머랭을 만드는 것이 중요합니다.)
Step 10
만들어진 머랭의 1/3을 반죽에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 그 후, 남은 머랭을 두 번에 나누어 넣어가며 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 날이 선 모양의 주걱을 사용하여 밑에서 위로 퍼 올리듯이 섞는 것이 좋습니다.
Step 11
미니 케이크 틀에 유산지를 깔고 반죽을 약 80% 정도 채워줍니다. 반죽 안에 있는 큰 기포를 제거하기 위해 틀을 바닥에 여러 번 탕탕 쳐서 공기를 빼줍니다.
Step 12
170℃로 예열된 오븐에서 25분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절될 수 있습니다.
Step 13
오븐에서 꺼낸 케이크 시트는 식힘망 위에서 30분~1시간 정도 충분히 식혀줍니다. 구워지면서 부풀었던 케이크가 자연스럽게 가라앉으며 촉촉하고 부드러운 시트가 완성됩니다. (뜨거운 빵을 바로 먹고 싶은 유혹을 참기 힘들지만, 충분히 식혀야 합니다!)
Step 14
완전히 식힌 케이크 시트는 랩으로 꼼꼼하게 감싸 냉장실에서 최소 6시간 이상 숙성시킵니다. 이 과정을 통해 케이크의 맛과 식감이 더욱 깊어집니다.
Step 15
케이크 보관 케이스를 사용하면 냄새 걱정 없이 깔끔하게 보관할 수 있어 편리합니다.
Step 16
케이크 시트를 냉장 숙성시키는 동안, 얼그레이 크림을 준비합니다. 작은 내열 용기에 생크림 25g과 얼그레이 잎 2g을 넣고 전자레인지에 30초간 데웁니다. 여기에 연유 10g과 남은 생크림 50g을 모두 넣고 잘 섞은 후, 냉장고에 함께 넣어 차갑게 숙성시킵니다.
Step 17
6시간 이상 냉장 숙성시킨 케이크 시트를 꺼내 윗면을 평평하게 잘라줍니다. 높이를 맞춰 2~3등분 해주면 좋습니다.
Step 18
케이크 시트가 작기 때문에, 모양을 너무 완벽하게 잡기보다는 먹기 좋은 크기로 적당히 잘라주세요.
Step 19
냉장 숙성시킨 얼그레이 크림을 꺼내 휘핑합니다. (미니 휘퍼를 사용하면 거품이 바닥에 튈 수 있으니 주의하세요.) 크림이 단단하고 부드러운 질감이 될 때까지 휘핑합니다. 완벽하게 단단한 질감의 생크림을 만들기 어려울 수 있지만, 맛은 정말 훌륭할 거예요!
Step 20
준비된 케이크 시트 위에 얼그레이 크림을 듬뿍 바르고, 신선한 블루베리와 로즈마리로 장식하여 케이크를 완성합니다. 모양은 소박해도, 얼그레이와 블루베리의 환상적인 조화가 선사하는 맛은 최고일 거예요!
