향긋한 쑥 소보로 컵케이크
특별한 날을 위한 홈베이킹: 쑥 소보로 컵케이크 만들기
쫄깃한 식감과 고소한 풍미를 자랑하는 빙수용 인절미 가루를 활용하여, 진한 쑥 향이 가득한 소보로 쑥 컵케이크를 만들어 보았습니다. 꿀의 달콤함과 쑥의 건강한 맛이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는, 쌀로 만든 건강한 컵케이크 레시피를 함께 만들어 볼까요?
기본 재료- 실온 버터 50g
- 꿀 20g
- 체 친 쌀 박력분 40g
- 체 친 빙수용 인절미 가루 20g
- 체 친 아몬드 가루 20g
조리 방법
Step 1
먼저 컵케이크 위에 올릴 ‘인절미 소보로’ 토핑을 만들어 보겠습니다. 말랑해진 실온 버터 50g에 꿀 20g을 넣고 부드럽게 섞어 마요네즈처럼 크리미한 상태로 만들어 주세요.
Step 2
이어서 체에 내린 쌀 박력분 40g, 빙수용 인절미 가루 20g, 아몬드 가루 20g을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 너무 많이 섞으면 떡처럼 될 수 있으니 주의하세요.
Step 3
주걱으로 자르듯이 섞어주세요. 덩어리가 몽글몽글하게 살아있는 상태로 대충 섞어주시는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 나중에 구웠을 때 더욱 바삭하고 맛있는 소보로가 된답니다.
Step 4
만들어진 인절미 소보로 반죽은 랩으로 감싸거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관해 주세요. 컵케이크 반죽이 완성될 때까지 차갑게 유지해야 모양이 잘 살아있어요.
Step 5
이제 컵케이크 본 반죽을 만들 차례입니다. 볼에 계란 노른자 4개와 설탕 40g을 넣고, 설탕이 녹아 아이보리색의 뽀얗고 되직한 상태가 될 때까지 휘핑해주세요.
Step 6
다른 볼에 식용유(올리브유 사용 시 향이 좋음) 40g, 우유 50g, 그리고 바닐라 익스트랙 2 작은술을 넣고 잘 섞어 액체 재료를 준비해주세요. 바닐라 익스트랙은 계란 비린내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 7
노른자 반죽에 준비된 액체 재료를 2~3번에 나누어 넣어가며 섞어줍니다. 체에 내린 쌀 박력분 80g, 쑥가루 10g, 베이킹파우더 2g을 함께 체 쳐 넣고 덩어리가 지지 않도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 8
날가루가 보이지 않을 정도로만 부드럽고 매끈하게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 컵케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
이제 컵케이크를 부드럽고 폭신하게 만들어 줄 머랭을 만들겠습니다. 깨끗한 볼에 계란 흰자 4개를 넣고 핸드믹서로 휘핑하기 시작합니다.
Step 10
거품이 올라오기 시작하면 설탕 40g을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도의 머랭을 완성해야 컵케이크 식감이 좋아요.
Step 11
완성된 머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 가볍고 빠르게 섞어줍니다. 주걱으로 볼 바닥을 긁듯이 들어 올려 섞어주세요.
Step 12
남은 머랭을 모두 넣고, 쑥색의 부드러운 반죽이 될 때까지 조심스럽게 섞어줍니다. 너무 많이 섞으면 머랭 기포가 사라지니, 흰색이 거의 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.
Step 13
머핀 틀에 유산지 컵을 깔고, 완성된 반죽을 준비합니다. 반죽을 틀의 70% 정도만 채워주세요. 구우면서 부풀어 오를 공간을 남겨두는 것이 중요합니다.
Step 14
냉장고에서 꺼낸 차가운 인절미 소보로 토핑을 반죽 위에 골고루 뿌려줍니다. 170도로 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해 주세요.
Step 15
맛있는 쑥 소보로 컵케이크가 완성되었습니다! 오븐에서 꺼내 바로 식힘망으로 옮겨 한 김 식혀주세요.
Step 16
그대로 드셔도 훌륭하지만, 저는 쑥과 인절미의 풍미를 더욱 진하게 느끼고 싶어 완성된 컵케이크 위에 인절미 가루를 살짝 더 뿌려주었습니다. 쑥의 은은하면서도 깊은 향과 쫄깃한 소보로가 어우러져 아이부터 어른까지 모두가 즐길 수 있는 매력적인 디저트랍니다. 맛있게 만들어 즐거운 티타임 가지세요!
