향긋한 쑥갓 나물 무침 (고추장 양념)
봄철 별미! 향긋함 가득, 매콤달콤 고추장 쑥갓 나물 무침 레시피 (쑥갓 손질법 포함)
봄바람처럼 싱그러운 쑥갓의 향긋함이 입맛을 돋우는 매콤달콤한 쑥갓 나물 무침을 소개합니다. 쑥갓 특유의 향은 어떤 요리에도 잘 어울리지만, 특히 고추장 양념에 조물조물 무쳐내면 밥도둑이 따로 없어요! 탕에 들어가 아삭하게 즐기는 것도 좋지만, 이렇게 향긋한 나물로 즐겨보세요. 쑥갓 손질법부터 쉽고 맛있는 쑥갓 무침 만드는 비법까지 자세히 알려드릴게요.
쑥갓 나물 재료- 신선한 쑥갓 한 단
- 대파 약간 (송송 썰어 준비)
매콤달콤 양념- 고운 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 진한 고추장 1 큰술
- 국간장 1 큰술 (또는 양조간장)
- 설탕 1/2 작은술
- 참기름 1 큰술
쑥갓 데치기용- 굵은 소금 1/2 큰술
- 넉넉한 물
- 고운 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 진한 고추장 1 큰술
- 국간장 1 큰술 (또는 양조간장)
- 설탕 1/2 작은술
- 참기름 1 큰술
쑥갓 데치기용- 굵은 소금 1/2 큰술
- 넉넉한 물
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 쑥갓을 준비해주세요. 쑥갓은 특유의 향긋함이 매력적이지만, 데치고 나면 부피가 줄어드니 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다.
Step 2
쑥갓 손질하기: 쑥갓의 줄기 부분은 질기기 쉬우므로, 무침용으로는 연한 부분만 사용하거나 두꺼운 줄기는 제거해주세요. 또한 시들거나 누런 잎도 골라내 깔끔하게 정리합니다.
Step 3
깨끗하게 세척하기: 손질한 쑥갓은 흐르는 물에 여러 번 흔들어 씻어 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거해주세요. 쑥이 숨어있을 수 있으니 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다.
Step 4
쑥갓 데치기: 냄비에 넉넉한 물을 붓고 굵은 소금 1/2 큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 손질한 쑥갓을 넣고, 주걱 등으로 가볍게 저어가며 약 15~30초 정도만 빠르게 데쳐냅니다. 쑥갓은 너무 오래 데치면 물러지니 주의해주세요. 색이 선명하게 살아있는 것이 좋습니다.
Step 5
찬물에 헹궈주기: 데친 쑥갓은 즉시 건져내어 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 쑥갓의 아삭한 식감을 살리고 색깔도 더욱 선명해집니다.
Step 6
물기 제거 및 자르기: 찬물에 헹군 쑥갓은 두 손으로 부드럽게 감싸 물기를 꾹 짜내줍니다. 물기가 남아있으면 양념이 싱거워질 수 있어요. 물기를 짜낸 쑥갓은 먹기 좋은 크기(약 2~3등분)로 잘라주세요.
Step 7
대파와 쑥갓 넣기: 준비한 볼에 물기를 짜내고 잘라둔 쑥갓과 송송 썰어둔 대파를 모두 넣어주세요.
Step 8
다진 마늘 넣기: 양념 재료로 준비한 다진 마늘 1 큰술을 쑥갓 위에 넣어줍니다.
Step 9
고춧가루와 고추장 넣기: 매콤함을 더해줄 고춧가루 1 큰술과 감칠맛을 책임질 고추장 1 큰술을 넣어주세요.
Step 10
간장 넣기: 간장 1 큰술을 넣어 감칠맛과 간을 맞춰줍니다. 국간장을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 11
설탕 넣기: 단맛을 살짝 더해줄 설탕 1/2 작은술을 넣어줍니다. 단맛은 취향에 따라 조절해주세요.
Step 12
참기름 넣기: 마지막으로 고소함을 더해줄 참기름 1 큰술을 넣어 향긋함을 더해주세요.
Step 13
조물조물 무치기: 이제 모든 양념 재료가 들어간 쑥갓을 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 쑥갓이 뭉개지지 않도록 살살 버무려 양념이 골고루 배도록 하는 것이 중요합니다. 대파와 쑥갓이 양념과 잘 어우러지도록 버무려주세요.
Step 14
환절기 입맛 살리는 별미: 이렇게 향긋하고 맛있는 쑥갓 나물 무침은 입맛 없는 환절기에 딱 맞는 건강 반찬입니다. 밥상에 싱그러움을 더해보세요!
