향긋한 샐러리 잎 장아찌: 알뜰하게 즐기는 법
샐러리 손질부터 버리기 쉬운 잎까지 활용한 맛있는 장아찌 레시피
느끼한 음식이나 기름진 고기를 드실 때 곁들이면 입안을 개운하게 해주는 샐러리 잎 장아찌를 소개합니다. 샐러리 줄기만 드시고 잎은 아깝게 버리는 분들이 많으신데요, 오늘은 샐러리의 모든 것을 꼼꼼하게 알아보며, 신선한 샐러리 손질법부터 보관법, 그리고 버리기 쉬운 샐러리 잎을 활용한 맛있는 장아찌 만드는 방법까지 상세히 알려드릴게요! 복잡한 조리 과정 없이 끓이지 않고도 맛있게 담글 수 있어 더욱 좋습니다.
재료- 신선한 샐러리 잎 1통 (줄기 부분도 함께 사용)
- 진간장 2컵
- 양조 식초 1컵
- 소주 1컵 (부재료)
- 붉은 고추 1개 (장식 및 풍미용)
- 설탕 1컵 (선택 사항, 단맛 조절용. 여기서는 생략)
조리 방법
Step 1
먼저 샐러리를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 먼지나 이물질을 제거한 후, 물기를 충분히 빼주세요. 큰 그릇에 그대로 담기 어려울 수 있으니, 깨끗이 씻은 샐러리는 채반에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 2
샐러리 줄기와 잎 부분을 분리합니다. 특히 끝부분에 붙어있는 가늘고 연한 잎들을 조심스럽게 떼어내 따로 준비합니다. 이렇게 분리한 줄기와 잎은 각각 식초를 2~3큰술씩 넣은 물에 10분 정도 담가주면 좋습니다. 이 과정은 샐러리의 잡내를 제거하고 더욱 신선하게 만들어 줍니다. 이후 흐르는 찬물에 깨끗이 헹궈 다시 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 3
샐러리 줄기 부분의 껍질을 벗겨내면 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다. 줄기 끝부분을 약 15cm 정도 잡고 꺾어주면 껍질이 자연스럽게 분리되어 벗기기 아주 쉬워요. 껍질째 드셔도 좋지만, 굵은 줄기는 껍질을 벗겨내면 식감이 훨씬 부드러워져 먹기 좋습니다.
Step 4
샐러리 줄기의 지저분하거나 딱딱한 끝부분을 약 1cm 정도 잘라내고, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 오늘은 줄기를 약 15cm 길이와 7cm 길이 두 가지로 잘라 다양한 식감을 즐길 수 있도록 준비했습니다.
Step 5
조금 더 작은 크기인 7cm 정도로 자른 샐러리 줄기들도 준비합니다. 이렇게 비슷한 크기로 잘라주면 나중에 장아찌를 담았을 때 모양이 예쁘고 먹기에도 편리합니다. 손질된 샐러리 줄기들은 밀폐 용기나 비닐랩에 담아 보관합니다.
Step 6
이제 샐러리 잎 간장 장아찌를 끓이지 않고 담그는 방법을 소개합니다. 따로 분리해둔 샐러리 잎을 물기를 완전히 제거한 후, 준비된 용기에 차곡차곡 담아주세요. 잎은 부피가 줄어들기 때문에 처음에는 수북이 담아도 간장 소스를 부으면 자연스럽게 가라앉습니다.
Step 7
샐러리 잎이 간장 소스에 완전히 잠길 수 있도록 소스를 넉넉하게 준비합니다. 조금 더 매콤한 맛을 원하시면, 이때 얇게 썬 청양고추를 추가해주면 좋습니다. (홍고추는 장식용으로 사용합니다.)
Step 8
준비된 샐러리 잎 위에 만들어둔 간장 소스를 부어줍니다. 얇게 썬 홍고추도 보기 좋게 올려주세요. 식초와 같은 양의 소주를 부어주면 간장의 짠맛을 부드럽게 중화시키고, 장아찌가 쉽게 상하지 않도록 도와줍니다. 이 덕분에 끓이지 않고 실온에 보관해도 오랫동안 맛있게 즐길 수 있어요. 샐러리 줄기는 따로 볶거나 샐러드에 활용하고, 버리기 쉬운 잎은 이렇게 맛있는 장아찌로 만들어두면 밥도둑이 따로 없답니다. 샐러리 잎 장아찌는 정말 별미예요!
Step 9
담근 후 3~4일이 지나면 바로 드실 수 있습니다. 샐러리 줄기와 달리 잎은 양념이 훨씬 빨리 배어들어 금세 맛있는 장아찌가 완성됩니다.
Step 10
담근 지 5일이 지난 후 열어보니, 간이 속까지 제대로 배어들어 먹음직스럽게 변했습니다.
Step 11
한 접시에 먹기 좋게 담아내니, 와~ 정말 신선하고 새콤달콤한 향이 군침을 돌게 합니다. 보기만 해도 입맛이 살아나는 맛이에요.
Step 12
따뜻한 밥 위에 샐러리 잎 장아찌를 척 올려 함께 드셔보세요. 훌륭한 밑반찬이 되어 식탁을 풍성하게 만들어 줄 거예요. 샐러리 특유의 향이 강하다고 걱정하시는 분들도 계시겠지만, 장아찌로 만들면 향이 훨씬 부드러워져 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 13
이렇게 샐러리 줄기는 매일 신선하게 샐러드로 즐기고, 잎은 장아찌로 만들어 먹으니 샐러리를 버리는 부분 없이 알뜰하게 모두 활용하게 되네요. 샐러리 잎은 체내 열을 식혀주고 피부를 진정시키는 효능이 있다고 알려져 있습니다. 또한, 샐러리는 100g당 약 12kcal로 칼로리가 매우 낮을 뿐만 아니라, 소화되는 과정에서 더 많은 에너지를 소비하기 때문에 ‘마이너스 칼로리 식품’으로 불리기도 합니다. 따라서 다이어트에도 매우 효과적이니, 샐러리를 꾸준히 섭취하여 건강을 챙기세요!
