향긋한 봄 채소, 바삭한 두릅 튀김 만들기
입안 가득 봄 향기! 황금 비율 튀김옷으로 완성하는 바삭한 두릅튀김 레시피
봄의 기운을 가득 담은 신선한 두릅으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 튀김을 만들어 보세요. 쌉싸름하면서도 향긋한 두릅의 매력이 입맛을 돋우며, 초간장 소스와 함께 즐기면 더욱 풍성한 봄의 맛을 느낄 수 있습니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피로 집에서도 전문점 못지않은 두릅튀김을 즐겨보세요.
주재료- 신선한 두릅 10~12개
- 튀김가루 3큰술 (두릅에 묻힐 용도)
튀김 반죽- 튀김가루 1컵
- 찬물 또는 탄산수 130ml (탄산수를 사용하면 더욱 바삭해져요!)
- 소금 한 꼬집
초간장 소스- 진간장 1큰술
- 식초 2큰술
- 튀김가루 1컵
- 찬물 또는 탄산수 130ml (탄산수를 사용하면 더욱 바삭해져요!)
- 소금 한 꼬집
초간장 소스- 진간장 1큰술
- 식초 2큰술
조리 방법
Step 1
두릅을 깨끗하게 세척한 후, 밑동의 딱딱하고 거친 부분을 칼로 깔끔하게 잘라내 주세요. 손으로 만졌을 때 거친 겉껍질이 있다면 부드럽게 벗겨내어 주세요. 이렇게 손질하면 튀김옷이 더 잘 붙고 먹기에도 좋습니다.
Step 2
튀김 반죽을 만들 볼에 튀김가루 1컵, 차가운 물 또는 탄산수 130ml, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 거품기나 젓가락을 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 딱딱해질 수 있으니, 약간 덩어리져 있어도 괜찮습니다.
Step 3
손질한 두릅의 물기를 살짝 제거한 뒤, 튀김가루 3큰술을 두릅 전체에 골고루 묻혀주세요. 튀김가루가 두릅 표면에 얇게 코팅되도록 살살 흔들어 가며 묻히는 것이 좋습니다. 두릅 표면에 약간의 물기가 남아 있어야 튀김가루가 잘 달라붙습니다.
Step 4
튀김가루를 묻힌 두릅을 준비된 튀김 반죽에 넣고 가볍게 옷을 입혀주세요. 반죽이 두릅 전체를 부드럽게 감싸도록 살짝만 담갔다가 꺼내면 됩니다. 반죽이 너무 두껍게 묻으면 튀김이 느끼해질 수 있으니 얇게 코팅하는 것이 포인트입니다.
Step 5
넓은 튀김 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열해주세요. (반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.) 예열된 기름에 반죽옷을 입힌 두릅을 조심스럽게 넣고, 중불을 유지하며 약 1분간 골고루 뒤집어가며 튀겨줍니다. 너무 오래 튀기면 두릅이 질겨지거나 색이 진해질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
잘 튀겨진 두릅튀김은 키친타월 위에 올려 기름기를 제거해 주세요. 작은 볼에 간장 1큰술과 식초 2큰술을 넣고 잘 섞어 초간장 소스를 만듭니다. 따뜻한 두릅튀김을 초간장 소스에 살짝 찍어 드시면, 바삭한 식감과 향긋한 풍미를 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
