향긋한 봄의 맛, 쑥개떡과 쑥인절미
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어머니의 어머니가 해주시던 추억의 맛, 쑥개떡을 만들어 보세요! 봄에만 맛볼 수 있는 신선한 쑥과 찹쌀로 만든 쑥개떡은 소화도 잘 되고 든든한 건강 간식입니다. 직접 찹쌀과 쑥을 말려 가루를 내는 정성이 담긴 레시피로, 쫀득한 쑥개떡과 고소한 콩가루 옷을 입은 쑥인절미까지 함께 즐길 수 있습니다. 출출할 때 하나씩 먹으면 에너지가 충전되고, 온 가족이 함께 즐기기 좋은 영양 만점 간식입니다.
쑥개떡 & 쑥인절미 재료- 찹쌀 400g
- 생쑥 300g
- 멥쌀가루 (또는 찹쌀가루) 4큰술
- 시판 쑥가루 2큰술 (선택 사항, 쑥 향을 더하고 싶을 때)
- 소금 1큰술
- 인절미용 콩가루 6큰술 (떡에 묻힐 용도)
- 참기름 3큰술 (반죽 및 마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 찹쌀 400g을 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼는 것이 중요합니다. 약 하루 정도 건조하는 것이 좋으며, 저녁에 씻어 체에 밭쳐 두었다가 다음날 오전에 다시 한번 물기를 빼고, 냉장고에 넣어 남은 수분까지 제거해주면 더욱 좋습니다.
Step 2
건조된 찹쌀을 에어프라이어의 건조 기능을 활용하여 40℃에서 약 5시간 30분 동안 건조합니다. 만약 건조기 공간이 부족하여 두 번에 나누어 건조해야 한다면, 서로 위치를 바꿔가며 1시간 정도 추가 건조해주세요. 찹쌀이 바싹 마르는 것이 중요합니다.
Step 3
바싹 마른 찹쌀을 믹서기에 넣고 최대한 곱게 갈아주세요. 믹서기의 성능에 따라 입자가 조금 남을 수 있습니다. 여러 번 반복해서 갈아도 곱게 갈리지 않는다면, 이 정도 입자도 괜찮습니다. 쑥과 함께 반죽할 때 어우러지기 때문입니다.
Step 4
봄 제철 재료인 신선한 쑥 300g을 준비합니다. 쑥의 잎 부분만 깨끗하게 다듬어 씻은 후, 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 5
물기를 제거한 쑥잎을 에어프라이어 건조기에 넣고 40℃에서 5시간 30분 동안 건조합니다. 찹쌀과 마찬가지로, 두 번에 나누어 건조할 경우 서로 위치를 바꿔가며 2시간 정도 추가로 건조하여 쑥이 바싹 마르도록 해주세요.
Step 6
건조된 쑥을 믹서기에 넣고 최대한 곱게 갈아주세요. 믹서기로 여러 번 갈아도 원하는 만큼 고운 가루가 되지 않을 수 있습니다. 쑥의 입자가 살아있는 상태여도 괜찮습니다. 어차피 찹쌀가루도 완벽하게 곱지 않기 때문에 서로 잘 어우러질 것입니다.
Step 7
볼에 갈아둔 찹쌀가루를 담고, 준비된 쑥을 손으로 최대한 잘게 부숴 넣습니다. 여기에 소금 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 밑간을 합니다.
Step 8
쑥의 양이 부족하다고 느껴지거나 쑥 향을 더 강하게 내고 싶다면, 시판 쑥가루 2큰술을 추가로 넣어주세요. 새벽배송으로 받은 쑥가루를 활용하면 편리합니다.
Step 9
이제 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 익반죽을 시작합니다. 화상을 입지 않도록 주의하세요. 반죽이 뜨거우니 목장갑 위에 위생장갑을 끼고 반죽하는 것이 좋습니다. 찹쌀가루가 뜨거운 물을 흡수하며 뭉쳐지기 시작하면, 손으로 힘껏 치대듯이 반죽해주세요. 뜨거운 물은 한 번에 다 붓지 말고, 반죽의 상태를 보면서 조금씩 추가하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 반죽이 질어지는 것을 방지하고 실패 확률을 줄일 수 있습니다.
Step 10
찜통에 물을 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓는 동안, 찜통 바닥에 종이 호일을 깔고 반죽을 1~1.5cm 두께로 평평하게 펴주세요. 물이 완전히 끓어오르면 찜통을 넣고 뚜껑을 닫아 40분 동안 쪄줍니다.
Step 11
40분 후, 찰지게 잘 쪄진 쑥개떡이 완성되었습니다. 이제 먹기 좋은 모양으로 만들고 참기름을 발라줄 차례입니다.
Step 12
쪄낸 쑥개떡을 큰 볼에 담고, 참기름 3큰술을 두른 후 손으로 힘차게 치대듯이 반죽해주세요. 주먹으로 떡을 쳐내듯 앞뒤로 치대면 더욱 쫄깃하고 찰진 쑥개떡을 만들 수 있습니다.
Step 13
전통적인 쑥개떡은 둥근 모양이지만, 먹기 좋고 포장하기 편리하도록 꼬마김밥처럼 길쭉한 모양으로 만들어 줍니다. 떡 앞뒤로 참기름을 꼼꼼하게 발라주면 서로 달라붙는 것을 방지하고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 14
쑥인절미를 만들 콩가루를 준비합니다. 시판되는 인절미용 콩가루를 사용하면 간편하고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다. 일반 콩가루는 간이 되어 있지 않아 맛이 덜할 수 있습니다.
Step 15
먹기 좋은 크기로 썬 쑥개떡 반죽을 인절미용 콩가루에 골고루 굴려 묻혀줍니다. 떡이 쫀득하고 찰져서 콩가루가 잘 묻어날 것입니다.
Step 16
참기름 옷을 입힌 쑥개떡과 콩가루 옷을 입힌 쑥인절미가 모두 완성되었습니다. 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 봄철 별미입니다.
Step 17
잘 만들어진 쑥개떡은 꿀에 찍어 먹거나, 조미김에 싸서 먹어도 별미입니다. 맛간장에 찍어 먹는 것도 강력 추천합니다. 쑥인절미는 자체의 단맛이 있어 그대로 드시는 것을 추천합니다. 든든한 간식으로도 좋고, 가벼운 식사 대용으로도 훌륭한 쑥개떡과 쑥인절미로 건강하고 맛있는 하루를 시작해보세요!
