향긋한 봄나물, 부지깽이 돌솥밥 만들기
봄 제철 부지깽이로 향과 색을 살린 영양 만점 돌솥밥 레시피
봄의 신선함을 담은 생 부지깽이 나물로 맛있는 돌솥밥을 만들어 보세요! 쌀과 함께 처음부터 밥을 짓지 않고 나물을 따로 데쳐 볶아 올리면, 나물의 싱그러운 색감과 향긋한 풍미를 그대로 살릴 수 있습니다. 건나물과는 또 다른 매력의 제철 나물 요리로 건강하고 특별한 한 끼를 즐겨보세요.
밥 짓기 재료- 부지깽이 나물 180g
- 쌀 2컵
- 물 1.8컵
- 국간장 1큰술
- 들기름 2큰술
양념장 재료- 간장 2큰술
- 물 2큰술
- 설탕 0.5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 1큰술
- 간장 2큰술
- 물 2큰술
- 설탕 0.5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
부지깽이 나물 손질은 정말 간단해요. 사진에서 보이는 것처럼, 굵은 원줄기에 달린 연한 잎 부분을 손가락으로 똑똑 따서 사용해 주세요. 굵은 줄기 부분이나 시들거나 상한 잎은 깨끗하게 제거해 줍니다.
Step 2
나물을 씻을 때는 풋내가 나지 않도록 손으로 살살 흔들어가며 2~3번 정도 헹궈주세요. 너무 세게 문지르지 않는 것이 중요해요.
Step 3
이제 나물을 데쳐볼까요? 넉넉히 끓는 물에 굵은 소금 반 큰술을 넣고, 손질한 부지깽이 나물을 모두 넣어주세요. 나물을 넣은 후 물이 다시 팔팔 끓어오르면 위아래를 뒤집어주고, 한소끔 더 끓여줍니다.
Step 4
나물의 양이나 두께에 따라 데치는 시간이 조금씩 다를 수 있어요. 저는 나물을 넣고 1분 뒤 뒤집어준 후, 다시 1분 더 데쳐 총 2분 정도 삶아주었어요. 가장 확실한 방법은 굵은 줄기 하나를 젓가락이나 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어간다면 잘 데쳐진 것이랍니다.
Step 5
잘 데쳐진 나물은 재빨리 찬물에 헹궈 뜨거운 기운을 완전히 빼주세요. 그런 다음 두 손으로 나물을 꾹 눌러 물기를 최대한 제거해 줍니다.
Step 6
물기를 꼭 짠 부지깽이 나물은 밥과 잘 어우러지도록 작게 송송 썰어줄게요. 너무 길지 않게 썰어야 밥 지을 때 뭉치지 않고 좋아요.
Step 7
볼에 썰어놓은 나물을 담고, 국간장 1큰술과 들기름 2큰술을 넣어주세요. 양념이 나물에 골고루 배도록 조물조물, 힘을 주어 무쳐주면 맛있는 나물 준비가 끝납니다.
Step 8
이제 가장 중요한 밥 짓기 단계예요. 쌀 2컵을 깨끗하게 씻어 30분 동안 물에 불린 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 찰진 밥을 좋아하신다면 백미와 찹쌀을 섞어 사용하셔도 좋습니다.
Step 9
밥이 되는 동안, 미리 준비해둔 양념장 재료들을 모두 섞어 취나물밥에 곁들일 맛있는 양념장을 만들어 둡니다. 취향에 따라 간장 양은 조절해 주세요.
Step 10
돌솥 바닥에 물을 살짝만 넣고 빙빙 돌려가며 솥 안쪽 벽면까지 고루 발라주세요. 이렇게 하면 밥이 눌어붙는 것을 방지해 줍니다. 그런 다음 불린 쌀과 물 1.8컵을 넣습니다.
Step 11
쌀 위에 손바닥을 살짝 대고 눌렀을 때, 손가락 두 마디 정도 높이까지 물이 올라오면 적당한 물 양입니다. 물 양은 쌀의 종류나 상태에 따라 약간씩 달라질 수 있으니, 이 높이를 기준으로 잡아주시면 실패 없이 맛있는 밥을 지을 수 있을 거예요.
Step 12
이제 뚜껑을 열어둔 채로 센 불에 올려 밥을 끓이기 시작합니다. 물이 보글보글 끓어오르는 것을 확인해 주세요.
Step 13
밥물이 끓어 표면의 물이 거의 사라지고, 솥 가장자리로만 기포가 살짝씩 올라오는 것이 보일 때까지 끓여줍니다. 이때가 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮을 타이밍이에요. 뚜껑을 덮고 약 15분간 뜸을 들여주세요.
Step 14
15분 후, 불을 완전히 끄고 뜸 들이는 과정에서 무쳐둔 부지깽이 나물을 밥 위에 올려줄 거예요. 이렇게 하면 나물의 색과 향이 더욱 살아난답니다.
Step 15
밥 위에 나물을 소복하게 올린 후, 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 불을 끈 상태에서 10분간 뜸을 들여 나물과 밥이 잘 어우러지도록 합니다.
Step 16
뜸 들이는 시간이 끝나면, 밥과 나물을 주걱으로 살살 섞어 넓은 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 돌솥 바닥에 생긴 맛있는 누룽지에는 따뜻한 물을 부어 숭늉을 만들어 두면 더욱 좋습니다.
Step 17
돌솥밥의 매력인 누룽지까지 완벽하게 만들어졌네요! 긁어 먹는 재미도 쏠쏠하답니다.
Step 18
뜸 들이는 과정에서 올린 나물이 아직도 색이 선명하고 싱그러워 보여요. 갓 지은 밥과 어우러져 향긋한 취나물돌솥밥이 정말 먹음직스럽죠? 단 10분의 뜸 들이는 시간에도 나물의 향이 밥 전체로 퍼져나가 아주 맛있답니다.
Step 19
실패 없이 맛있는 돌솥밥 짓는 방법을 다시 한번 정리해 드릴게요! 1. 센 불로 뚜껑을 열고 밥물을 끓여주세요. 2. 밥 표면의 물이 거의 사라지면 뚜껑을 덮고 약불로 15분간 끓여주세요. 3. 불을 끄고 나물을 올린 후 10분간 뜸을 들여주세요. 이 순서대로 따라 하면 누구나 맛있는 돌솥밥을 만들 수 있습니다.
Step 20
봄에만 맛볼 수 있는 신선한 생 부지깽이 나물로 만든 향긋한 돌솥밥, 꼭 한번 만들어 드셔보세요! 봄의 정취를 듬뿍 느낄 수 있는 최고의 한 끼가 될 거예요.
