향긋한 바질 페스토 리조또
경기미 참드림 쌀로 만드는 풍미 가득 바질 페스토 리조또 레시피
파스타 소스로만 즐기던 바질 페스토를 활용해 근사한 리조또를 만들어 보세요! 특히 밥 향이 은은한 경기미 참드림은 리조또 쌀로 최적이며, 풍부한 바질 향과 크리미한 식감이 어우러져 환상의 맛을 선사합니다. 한 번 맛보면 잊을 수 없는 특별한 리조또, 지금 바로 만들어 보세요!
홈메이드 바질 페스토 재료- 신선한 바질 잎 2~3컵 (약 70장 분량)
- 껍질 벗긴 잣 1/3컵
- 그라나파다노 치즈 (곱게 갈은 것) 1/2컵
- 다진 마늘 3톨 (약 1T)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵
- 소금 약간
- 후추 약간
바질 페스토 리조또 재료- 경기미 참드림 쌀 0.8컵 (약 150g)
- 중간 크기 양파 1/2개 (잘게 다진 것)
- 다진 마늘 1.3T (약 20g)
- 무염 버터 3cm 크기 (약 20g)
- 드라이 화이트 와인 1/2컵 (또는 드라이한 화이트 와인이 없을 경우 소주)
- 따뜻한 치킨스톡 육수 3~4컵 (약 700ml~900ml)
- 미니 새송이버섯 3~4개 (잘게 썬 것)
- 방울토마토 3개 (반으로 자른 것)
- 말린 페페론치노 3개 (잘게 부순 것)
- 손질된 냉동 새우 10마리
- 소금 (간 맞추기 용)
- 후추 (간 맞추기 용)
- 경기미 참드림 쌀 0.8컵 (약 150g)
- 중간 크기 양파 1/2개 (잘게 다진 것)
- 다진 마늘 1.3T (약 20g)
- 무염 버터 3cm 크기 (약 20g)
- 드라이 화이트 와인 1/2컵 (또는 드라이한 화이트 와인이 없을 경우 소주)
- 따뜻한 치킨스톡 육수 3~4컵 (약 700ml~900ml)
- 미니 새송이버섯 3~4개 (잘게 썬 것)
- 방울토마토 3개 (반으로 자른 것)
- 말린 페페론치노 3개 (잘게 부순 것)
- 손질된 냉동 새우 10마리
- 소금 (간 맞추기 용)
- 후추 (간 맞추기 용)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 리조또의 풍미를 더해 줄 홈메이드 바질 페스토를 만들 거예요. 신선한 바질 잎을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 약 2~3컵 분량이면 충분하며, 잎사귀 70장 정도의 양이 됩니다. 집에서 직접 기르거나 신선한 바질을 준비해주세요.
Step 2
바질 페스토의 고소함을 더해줄 잣은 마른 팬에 넣고 약불에서 살짝 볶아주세요. 이렇게 볶으면 잣의 풍미가 살아나고 더욱 고소해집니다. 볶은 잣은 한 김 식혀 준비합니다. 잣이 없다면 호두나 아몬드를 사용해도 좋지만, 잣 특유의 고소함이 풍미를 더해준답니다.
Step 3
그라나파다노 치즈는 강판에 곱게 갈아 준비합니다. 약 1/2컵 분량이 필요해요. 그라나파다노 치즈가 없다면 파마산 치즈로 대체해도 충분히 맛있는 바질 페스토를 만들 수 있습니다.
Step 4
준비된 바질 잎, 식힌 잣 1/3컵, 곱게 간 그라나파다노 치즈 1/2컵, 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵, 꼭지를 제거한 마늘 3톨을 믹서에 넣어주세요. 소금과 후추도 약간 넣어 풍미를 더합니다. 소금은 나중에 간을 볼 때 추가할 수 있으니 처음에는 짜지 않게 조금만 넣어주세요. 모든 재료를 넣고 부드러운 페스토 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다.
Step 5
이렇게 해서 향긋한 홈메이드 바질 페스토가 완성되었습니다! 보기만 해도 신선한 기운이 느껴지네요.
Step 6
이제 맛있는 리조또를 만들 차례예요. 리조또에 필요한 재료들을 다시 한번 확인해 보세요.
Step 7
오늘 리조또의 쌀은 바로 경기미 참드림이에요. 쌀은 찬물에 3번 정도 부드럽게 헹궈 맑은 물이 나올 때까지 씻어준 후, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 쌀 특유의 밥 향이 적어 리조또 쌀로 아주 훌륭하답니다.
Step 8
리조또의 육수는 맛의 깊이를 결정하는 중요한 요소예요. 저는 간편하게 사용할 수 있는 치킨스톡을 따뜻하게 준비했습니다. 끓는 물에 치킨스톡을 풀어 사용하면 간편하면서도 풍부한 육수를 얻을 수 있습니다. 육수는 리조또와 정말 잘 어울리는 맛이에요.
Step 9
중간 크기의 양파 반 개를 준비하여 잘게 다져줍니다. 양파를 잘 볶으면 리조또의 단맛과 감칠맛이 더해져요.
Step 10
미니 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 잘게 다져주세요. 방울토마토는 꼭지를 제거하고 반으로 잘라 준비합니다.
Step 11
약 3cm 길이의 스틱형 가염 버터를 팬에 녹이고, 다진 양파 전체와 다진 마늘 1T를 넣고 중약불에서 천천히 볶아주세요. 양파가 투명해지고 달콤한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 중요해요.
Step 12
양파가 충분히 투명해지고 부드러워지면, 물기를 뺀 경기미 참드림 쌀을 넣고 함께 볶아주세요. 쌀알이 투명해질 때까지 약 1~2분간 볶아주면 쌀알이 육수를 더 잘 흡수하게 됩니다.
Step 13
이제 화이트 와인 1/2컵을 붓고 알코올 향이 날아갈 때까지 계속 볶아줍니다. 화이트 와인이 없다면 드라이한 소주를 사용해도 괜찮습니다. 와인이나 소주가 쌀알에 살짝 흡수되도록 볶아주세요.
Step 14
준비된 따뜻한 치킨스톡 육수를 한 국자씩 떠 넣어주세요. 쌀이 육수를 모두 흡수하면 다음 국자를 넣어주는 식으로, 쌀알이 익어가면서 농도가 맞춰질 때까지 반복합니다. 쌀이 너무 퍼지지 않도록 육수를 조금씩 추가하는 것이 리조또의 핵심입니다.
Step 15
쌀이 거의 익었을 때쯤, 다진 버섯, 반으로 자른 방울토마토, 그리고 잘게 부순 페페론치노를 넣고 잘 섞어줍니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주면서 쌀이 육수를 전부 흡수할 때까지 끓여주세요. 저는 총 3~4컵의 육수를 사용했습니다.
Step 16
다른 프라이팬에 버터 약간과 다진 마늘 1/3T를 넣고 손질한 새우를 노릇하게 구워주세요. 새우에 후추를 살짝 뿌리고, 혹시 모를 비린내를 잡기 위해 소주를 아주 약간 넣었어요. 저는 가염 버터를 사용했기 때문에 따로 소금 간은 하지 않았습니다.
Step 17
리조또가 완성되면 불을 끄고, 만들어 두었던 바질 페스토 5T를 듬뿍 넣어 잘 섞어줍니다. 바질 페스토의 양은 취향에 따라 조절해주세요. 남은 바질 페스토는 식빵에 발라 먹어도 정말 맛있답니다!
Step 18
완성된 리조또를 예쁜 접시에 담고, 먹음직스럽게 구운 새우를 곁들여 플레이팅하면 근사한 바질 페스토 리조또 완성입니다! 바질 페스토의 신선한 향과 리조또의 크리미함, 그리고 새우의 풍미가 어우러져 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 레스토랑 부럽지 않은 특별한 요리를 집에서 즐겨보세요!
