향긋한 바질페스토 새우리조또: 콜리플라워 라이스로 건강하게 즐기는 레시피
건강과 맛을 모두 잡은 콜리플라워 라이스 바질페스토 새우리조또 만들기
밥 대신 콜리플라워 라이스를 사용하여 칼로리 부담 없이 즐길 수 있는 다이어트 리조또 레시피입니다. 시판 바질 페스토 중 가성비가 좋고 성분이 건강한 제품을 활용하여 간편하게 만들 수 있습니다. 한 병으로 2인분까지 넉넉하게 만들 수 있어 더욱 실용적입니다. 신선한 새우와 향긋한 바질, 고소한 치즈의 조화가 일품인 이 리조또로 건강하고 맛있는 한 끼를 완성해보세요.
재료 (2인분 기준)- 시판 바질 페스토 100g (1/2병)
- 콜리플라워 라이스 120g
- 곤약 현미밥 110g (선택 사항, 포만감 증진용)
- 칵테일 새우 5마리
- 신선한 양송이버섯 3개
- 마늘 4쪽
- 올리브 오일 약간
- 무염 버터 10g
- 코코넛 밀크 150g
- 그라나 파다노 치즈 가루 약간
가니쉬- 슬라이스 체다 치즈 2장
- 후추 약간
- 파슬리 가루 약간
- 슬라이스 체다 치즈 2장
- 후추 약간
- 파슬리 가루 약간
조리 방법
Step 1
가니쉬로 사용할 슬라이스 치즈 2장을 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해주세요. 감각적인 플레이팅을 위해 사각형이나 삼각형 모양으로 잘라보세요.
Step 2
중약불로 달군 마른 팬에 잘라둔 치즈를 올리고 천천히 구워주세요. 기름을 두르지 않아도 치즈 자체의 기름으로 바삭하게 구워집니다.
Step 3
치즈의 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어서 다른 면도 고소하게 구워주세요. 구워진 치즈는 식으면서 더욱 바삭해져 훌륭한 가니쉬가 됩니다.
Step 4
냉동 새우를 사용할 경우, 탱글탱글한 식감을 살리기 위해 차가운 소금물에 담가 해동한 후 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. Tip. 상온에서 자연 해동하면 새우의 풍미와 단맛이 빠져나가고 물컹해져 맛이 없어질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
마늘은 얇게 편으로 썰어 향긋함을 더하고, 신선한 양송이버섯은 먹기 좋은 크기인 4등분으로 잘라 준비해주세요. 버섯의 풍미를 최대한 살려줍니다.
Step 6
콜리플라워 라이스의 수분을 날려주기 위해, 달군 팬에 기름 없이 콜리플라워 라이스를 넣고 강불에서 재빨리 볶아주세요. 이렇게 하면 리조또의 질감이 더욱 살아납니다.
Step 7
다른 팬을 중불로 달군 후, 올리브 오일과 버터를 함께 넣어 향긋한 베이스를 만들어 주세요. 버터의 풍미가 더해져 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 8
준비된 팬에 손질한 새우와 편 썬 마늘을 넣고 노릇하게 볶아주세요. 마늘 향이 올라오면서 새우가 익으면 맛있는 냄새가 솔솔 올라옵니다.
Step 9
양송이버섯을 넣고 새우, 마늘과 함께 볶아주세요. 버섯이 부드러워지고 풍미를 더할 때까지 충분히 볶아줍니다.
Step 10
미리 볶아둔 콜리플라워 라이스를 팬에 넣고 다른 재료들과 함께 골고루 볶아주세요. 재료들이 서로 잘 어우러지도록 합니다.
Step 11
포만감을 더하고 싶다면 곤약 현미밥 110g을 넣어 함께 볶아주세요. 곤약 현미밥은 일반 밥보다 칼로리가 낮아 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
Step 12
부드러운 리조또의 식감을 위해 코코넛 밀크 150g을 넣어주세요. Tip. 코코넛 밀크가 없다면 일반 우유나 생크림을 사용해도 좋으며, 두 가지 모두 없다면 물을 약간 넣어 농도를 조절해도 괜찮습니다.
Step 13
이탈리아 레스토랑 부럽지 않은 풍미를 더해줄 바질 페스토를 반 병 (약 50g) 넣어주세요. 바질 페스토의 신선한 향과 맛이 리조또의 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 14
리조또의 감칠맛과 고소함을 더하기 위해 그라나 파다노 치즈 가루를 약간 넣어 풍미를 더해주세요. 치즈의 깊은 풍미가 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 15
모든 재료가 잘 섞이면 원하는 농도가 될 때까지 1~2분 정도 더 끓여주세요. 불을 끄기 직전에 신선한 후추를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 후추의 알싸함이 느끼함을 잡아줍니다.
Step 16
완성된 리조또를 예쁜 볼에 담고, 미리 구워 바삭하게 만든 치즈 조각을 부숴 올립니다. 그 위에 파슬리 가루를 솔솔 뿌리고, 있다면 신선한 바질 잎을 장식하여 보기에도 먹음직스러운 리조또를 완성해보세요.
