향긋한 미나리 달걀말이
향긋한 미나리의 풍미가 가득! 최고의 요리비결 한명숙 셰프의 미나리 달걀말이 황금 레시피
오늘은 신선한 미나리의 향긋함과 부드러운 달걀이 어우러진 ‘최고의 요리비결’ 한명숙 셰프님의 미나리 달걀말이 레시피를 소개합니다. 만들기 쉽고 맛은 두 배! 도시락 반찬이나 간단한 술안주로도 최고랍니다.
주재료- 신선한 미나리 40g
- 큼직한 달걀 4개
조리 방법
Step 1
미나리는 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 식초 1큰술을 넣은 찬물에 약 10분간 담가두어 싱싱함을 살린 후, 흐르는 물에 3~4번 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 미나리는 물기를 탁탁 털어내거나 키친타월로 가볍게 눌러 제거한 뒤, 부드러운 잎 부분은 사용하지 않고 오직 아삭한 줄기 부분만 준비해 주세요.
Step 2
준비된 미나리 줄기는 잘게 다져주세요. 약 0.5cm 간격으로 총총 썰어주면 달걀말이에 골고루 섞여 식감과 맛을 더해줍니다.
Step 3
달걀은 넓은 볼에 깨뜨려 담고, 포크를 이용해 노른자와 흰자가 완전히 섞이도록 힘차게 풀어주세요. 거품이 너무 많이 나지 않도록 주의하며 부드럽게 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 4
달걀말이의 맛을 더해줄 양념 재료들을 준비합니다. 볼에 부드러움을 더해줄 우유 4큰술, 감칠맛을 더해줄 국내산 천일염 1작은술, 단맛을 살짝 더해줄 백설탕 1/2작은술, 잡내 제거와 풍미를 위해 청주(또는 맛술) 1큰술, 그리고 고소함을 더해줄 통깨 1큰술을 모두 넣어주세요.
Step 5
준비된 달걀물에 앞서 썰어둔 미나리를 넣고, 준비된 모든 양념 재료를 한꺼번에 넣은 뒤 젓가락이나 주걱으로 전체적으로 골고루 잘 섞어주세요. 미나리가 뭉치지 않도록 주의하며 달걀물과 고루 섞어줍니다.
Step 6
이제 본격적으로 달걀말이를 만들어 볼까요? 팬을 중약불로 달군 후, 식용유를 넉넉히 두르고 키친타월로 가볍게 닦아 코팅해주세요. 준비된 달걀물을 팬에 얇게 부어주세요. 달걀물이 80% 정도 익어 가장자리가 살짝 익기 시작하면, 가장자리부터 조심스럽게 돌돌 말아줍니다. 팬의 빈 공간으로 완성된 달걀말이를 살짝 밀어낸 뒤, 다시 남은 달걀물을 부어 말아주는 과정을 반복하면서 두툼하고 예쁜 달걀말이를 만들어주세요.
Step 7
이 과정을 반복하면 두툼하고 먹음직스러운 미나리 달걀말이가 완성됩니다. 원하는 두께가 될 때까지 달걀물을 붓고 말아주는 과정을 계속해주세요.
Step 8
달걀말이가 거의 완성되면, 팬을 살짝 기울여 달걀말이를 세워 옆면까지 골고루 익혀주세요. 이렇게 하면 모든 면이 균일하게 익어 더욱 완성도 높은 달걀말이를 만들 수 있습니다.
Step 9
잘 말아진 달걀말이는 바로 썰기보다는 도마 위에 종이 호일을 깔고 올려 한 김 식혀주세요. 이렇게 하면 김이 빠지면서 모양이 단단해져 썰 때 부서지지 않고 깔끔하게 썰 수 있습니다.
Step 10
달걀말이를 썰 때는 일정한 두께로 썰어야 보기에 좋습니다. 만약 한 번에 썰기 어렵다면, 먼저 가운데를 2등분 한 후, 다시 각각을 2등분하여 4등분하는 방식으로 썰어도 좋아요. 저는 먹기 좋게 1.5cm 두께로 썰어주었습니다. 취향에 따라 굵기를 조절해주세요.
