향긋한 미나리를 곁들인 매콤달콤 황태구이
매콤달콤 고추장 양념으로 맛을 낸 향긋한 미나리 황태구이 레시피
크고 실한 제수용 황태 한 마리를 활용하여, 풍미 가득한 고추장 양념을 듬뿍 발라 노릇하게 구워낸 특별한 황태구이입니다. 신선한 미나리를 곁들여 아삭한 식감과 향긋함을 더했으며, 평범한 밥상에 색다른 즐거움을 선사할 멋진 요리입니다.
주재료- 황태 1마리 (제사용으로 크고 살이 통통한 것)
- 미나리 작은 1단 (약 1인분 스파게티 면 양 정도)
황태구이 양념- 고춧가루 2숟갈
- 고추장 1숟갈
- 진간장 2숟갈
- 맛술(미림 등) 3숟갈
- 다진 마늘 0.5숟갈
- 다진 생강 0.3숟갈 (또는 생강가루 약간)
- 매실청 1숟갈
- 물엿 1숟갈
- 참기름 1숟갈
- 후춧가루 약간
- 고춧가루 2숟갈
- 고추장 1숟갈
- 진간장 2숟갈
- 맛술(미림 등) 3숟갈
- 다진 마늘 0.5숟갈
- 다진 생강 0.3숟갈 (또는 생강가루 약간)
- 매실청 1숟갈
- 물엿 1숟갈
- 참기름 1숟갈
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 요리에 사용할 황태를 준비합니다. 제사용으로 사용되는 크고 실한 황태를 선택하면 살이 두툼하여 더욱 맛있습니다. 황태는 가시가 많을 수 있으니 손질할 때 주의해 주세요.
Step 2
큰 황태는 조리하기 좋게 반으로 잘라 준비합니다. 쌀뜨물이나 깨끗한 물에 황태가 충분히 잠기도록 부어 약 10분 정도 부드럽게 불려주세요. 불리는 동안 손에 잡히는 크고 굵은 가시들은 조심스럽게 제거해 주시면 더욱 먹기 편합니다.
Step 3
맛있는 황태구이를 위한 양념장을 만듭니다. 기본 양념 재료들을 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 짠맛과 단맛은 개인의 취향에 따라 고추장, 간장, 매실청, 물엿의 양을 조절하여 맞춰주시면 좋습니다.
Step 4
만들어진 양념장 중 약 3분의 1을 따로 덜어둡니다. 나머지 양념장을 물기를 짜낸 황태에 골고루 발라 밑간을 합니다. 미나리를 다듬기 전에 미리 양념을 발라두면 양념이 황태에 잘 스며드는 데 도움이 됩니다.
Step 5
황태에 양념을 바르는 동안, 미나리를 깨끗하게 다듬어 줍니다. 미나리는 너무 많은 양보다는 작은 단으로 준비하여, 약 스파게티 1인분 정도의 양을 사용하는 것이 좋습니다. 먹기 좋은 크기인 손가락 마디 길이 정도로 잘라 준비합니다.
Step 6
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 예열한 후, 양념한 황태를 올려 중약불에서 구워줍니다. 처음 황태에 발라두었던 양념 외에, 준비해둔 양념장 중 3분의 1을 굽는 동안 황태 위에 덧발라가며 구우면 양념이 타지 않고 촉촉하게 유지됩니다.
Step 7
황태를 앞뒤로 노릇하게 맛있게 구워낸 후, 팬에 남아있는 기름과 양념이 있는 상태에서 손질해 둔 미나리와 남은 양념장을 모두 넣고 빠르게 볶아줍니다. 황태의 풍미가 배어든 팬에서 미나리를 볶아주면 더욱 맛있습니다. 미나리가 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아주어야 질겨지지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 재료가 잘 섞이고 미나리 숨이 죽으면 바로 불을 꺼 완성합니다.
