향긋한 멸치 깻잎찜: 밥도둑 밑반찬의 정석
알토란 김하진 명인의 잃어버린 입맛도 되돌리는 향긋한 멸치 깻잎찜 레시피
늦은 시간 알토란을 즐겨보는 애청자입니다. 특히 유명 요리 연구가 김하진 선생님의 레시피는 언제나 믿고 따라 할 수 있어 꾸준히 시청하고 있는데요. 오늘은 지난 방송에서 소개된 멸치 깻잎찜 레시피를 소개해 드릴게요. 멸치 육수용 멸치를 그대로 넣어주는 비법 덕분에 따로 육수를 내는 번거로움 없이 더욱 깊고 풍부한 감칠맛을 즐길 수 있답니다. 향긋한 깻잎과 고소한 멸치의 조화, 그리고 알싸한 매콤함까지 더해져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 반찬이에요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 알려드릴게요!
주재료- 신선한 깻잎 5묶음 (약 50장)
- 국물용 멸치 50g (내장 제거)
- 통마늘 10알 (껍질 벗긴 것)
- 신선한 새송이버섯 2개
- 매콤한 청양고추 5개
- 귀여운 꽈리고추 5개
깻잎 양념- 고운 고춧가루 1큰술
- 진간장 2큰술
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절 가능)
- 고소한 들기름 1큰술
- 통깨를 빻은 깨소금 1큰술
- 향긋한 대파 1대 (송송 썬 것)
- 다진 마늘 1큰술
- 향긋한 풋고추 2개 (송송 썬 것)
- 달콤한 당근 약간 (곱게 채 썬 것)
조림장- 맑은 물 2컵 (400ml)
- 요리용 맛술 4큰술
- 감칠맛 나는 진간장 3큰술
- 달콤한 조청 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 진간장 2큰술
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절 가능)
- 고소한 들기름 1큰술
- 통깨를 빻은 깨소금 1큰술
- 향긋한 대파 1대 (송송 썬 것)
- 다진 마늘 1큰술
- 향긋한 풋고추 2개 (송송 썬 것)
- 달콤한 당근 약간 (곱게 채 썬 것)
조림장- 맑은 물 2컵 (400ml)
- 요리용 맛술 4큰술
- 감칠맛 나는 진간장 3큰술
- 달콤한 조청 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 멸치의 비린 맛을 제거하고 더욱 고소하게 만들어 줄 거예요. 마른 프라이팬을 중약불로 달군 후, 국물용 멸치를 넣고 타지 않게 바삭하게 볶아주세요. 멸치가 충분히 볶아지면, 씹히는 맛이 거슬릴 수 있는 멸치 가루는 체에 털어내거나 가볍게 털어 준비해주세요. 이렇게 볶아서 사용하면 멸치 특유의 비린 맛이 사라지고 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다.
Step 2
이제 깻잎 양념을 만들어 볼까요? 먼저 향긋한 대파와 달콤한 당근은 곱게 채 썰거나 송송 썰어 준비해주세요. 볼에 분량의 고춧가루, 진간장, 설탕, 들기름, 깨소금, 다진 마늘, 풋고추, 그리고 준비한 대파와 당근을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 양념을 만들어 주세요. 맛을 보시고 취향에 따라 간장이나 설탕을 가감하셔도 좋습니다. 준비된 양념을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 깻잎 위에 2~3장씩 겹쳐가며 꼼꼼하게 발라 양념이 잘 배도록 쌓아주세요.
Step 3
맛있는 조림장을 만들 차례입니다. 냄비에 맑은 물 2컵, 요리용 맛술 4큰술, 감칠맛 나는 진간장 3큰술, 그리고 달콤한 조청 1큰술을 모두 넣고 중불에서 끓여주세요. 조청이 들어가면 은은한 단맛과 윤기를 더해줍니다. 조림장이 끓기 시작하면 약불로 줄여 양념이 잘 섞이도록 한소끔 더 졸여줍니다.
Step 4
이제 볶아두었던 멸치와 칼칼한 맛을 더해줄 청양고추를 졸여진 조림장에 넣어주세요. 멸치를 넣고 한소끔 끓여 조림장에 맛이 우러나도록 한 후에, 큼직하게 썰어둔 통마늘과 새송이버섯, 그리고 꽈리고추를 넣어주세요. 마늘과 버섯, 꽈리고추에서 나오는 풍미가 국물 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요. 재료를 넣고 한소끔 더 끓여 향이 어우러지도록 해주세요.
Step 5
양념한 깻잎을 냄비에 예쁘게 담아줄 시간입니다. 깻잎의 줄기 부분이 냄비 바깥쪽을 향하도록 돌려가며 보기 좋게 쌓아주세요. 깻잎을 겹겹이 쌓아주면 익으면서 부피가 줄어들어도 흐트러지지 않고 모양을 잘 유지할 수 있답니다. 깻잎이 익으면서 부드러워지고 양념이 고루 배어들 거예요.
Step 6
마지막으로, 깻잎 위에 방금 끓여낸 뜨거운 육수를 골고루 끼얹어 주세요. 이렇게 뜨거운 육수를 위에 부어주면 깻잎이 속까지 잘 익도록 도와주고, 찜 요리의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다. 육수를 부은 후에는 냄비 뚜껑을 바로 닫고 약불에서 5~7분 정도, 깻잎이 부드럽게 익을 때까지 쪄주면 맛있는 멸치 깻잎찜 완성입니다! 갓 지은 따뜻한 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요.
