향긋한 럼 블루베리 스콘
향긋한 럼 블루베리 스콘 레시피
클래식한 영국식 퀵 브레드의 한 종류인 스콘! 이번 레시피는 달콤한 블루베리와 고소한 밤이 어우러져 풍성한 맛을 자랑합니다. 럼에 절인 블루베리의 은은한 향과 부드러운 밤의 식감이 돋보이는, 홈카페 디저트로 완벽한 스콘을 만들어 보세요. 스콘은 과일잼이나 클로티드 크림과 곁들여 먹기 좋도록 너무 강하지 않은 단맛을 살리는 것이 특징이며, 여기에 더해진 밤과 블루베리가 다채로운 풍미를 더합니다.
블루베리 절임- 말린 블루베리 40g
- 럼 1 작은술
- (대체: 레몬즙 1/2 작은술 + 물 1/2 작은술 + 설탕 1/4 작은술)
조리 방법
Step 1
먼저, 볼에 말린 블루베리를 담고 럼을 부어 가볍게 섞어주세요. 이대로 약 30분간 불려주시면 블루베리가 촉촉해지면서 럼의 향긋한 풍미를 머금게 됩니다. 럼이 없다면, 레몬즙 1/2 작은술, 물 1/2 작은술, 설탕 1/4 작은술을 섞어 대체할 수 있습니다.
Step 2
밤은 칼을 이용해 굵게 다져 준비합니다. 너무 곱게 다지기보다는 씹는 맛이 느껴지도록 약간 굵게 다지는 것이 좋습니다.
Step 3
차가운 버터는 약 1.5cm 정도 크기의 깍둑썰기로 준비합니다. 베이킹에서 차가운 버터는 스콘의 바삭하고 부드러운 식감을 살리는 데 매우 중요하므로, 작업 전까지 냉장고에 보관해주세요.
Step 4
넓은 볼에 체 친 박력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 가루 재료를 골고루 섞어줍니다. 여기에 깍둑썰기한 차가운 버터를 넣고, 스크래퍼나 페이스트리 블렌더를 사용하여 버터가 0.2~0.3cm 정도의 쌀알 크기가 될 때까지 잘게 부숴가며 반죽합니다. 마치 ‘스크래칭’하듯이 위에서 아래로 내리치듯 잘라내듯이 섞어주는 것이 포인트입니다. 이때 버터가 녹지 않도록 최대한 빠르게 작업해주세요.
Step 5
반죽이 전체적으로 부슬부슬한 상태가 되면, 차가운 생크림 또는 우유를 넣어줍니다. 볼을 빙글빙글 돌려가며 스크래퍼로 가르듯이 섞어 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 스콘이 질겨질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도로만 빠르게 섞는 것이 중요합니다.
Step 6
불린 블루베리와 굵게 다진 밤을 반죽에 넣고, 주걱이나 손을 이용해 가볍게 섞어줍니다. 재료들이 반죽에 골고루 분포되도록 하되, 역시 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다. 그런 다음, 반죽을 한 덩어리로 부드럽게 모아주세요.
Step 7
한 덩어리로 뭉친 반죽을 랩이나 비닐팩으로 단단히 감싼 후, 냉장실에 넣어 약 30분간 휴지시켜 줍니다. 이 과정을 통해 버터가 다시 차가워지고 반죽이 안정되어 성형하기 쉬워지며, 구웠을 때 더욱 좋은 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 8
휴지시킨 반죽을 덧밀가루를 살짝 뿌린 도마나 작업대 위에 올립니다. 손으로 부드럽게 눌러 약 4cm 두께의 둥근 모양으로 만들어 주세요. 그런 다음, 스크래퍼나 칼을 이용해 6등분으로 잘라주면 먹기 좋은 크기의 스콘이 완성됩니다. 원하는 모양으로 자유롭게 성형해도 좋습니다.
Step 9
오븐 팬에 유산지를 깔고, 6등분한 스콘 반죽을 일정한 간격으로 올려줍니다. 이제 스콘 윗면에 바를 재료를 준비할 차례입니다. 우유 2큰술 또는 달걀 노른자 1개를 준비하여 가볍게 섞은 후, 붓을 이용해 스콘 윗면에 골고루 발라주세요. 우유를 바르면 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 갈색이 돌고, 달걀 노른자를 바르면 더욱 진한 윤기가 더해집니다. (이 과정은 생략 가능합니다.)
Step 10
180도로 예열된 오븐에 스콘을 넣고 약 25분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요. 노릇하게 구워진 스콘은 오븐에서 꺼내 식힘망 위로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 따뜻할 때보다 완전히 식힌 후 맛보는 것이 블루베리와 밤의 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다.
