향긋한 들기름 고구마순 볶음 레시피
쫄깃한 식감! 쉽고 맛있는 건조 고구마순 볶음
쫄깃한 식감의 고구마순 볶음이나 머위대 볶음을 좋아하지만, 구하기 어려워 아쉬우셨던 분들을 위해 준비했어요! 여기서는 신선한 나물을 구하기 어렵지만, 건조 나물을 활용하면 생나물과는 또 다른 매력의 별미를 즐길 수 있답니다. 찬물에 충분히 불린 건조 고구마순을 부드럽게 삶아, 들기름과 들깨가루로 고소함을 더한 간단하지만 맛있는 고구마순 볶음을 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없어요!
건조 고구마순 삶기 재료- 건조 고구마순 (227g 기준)
- 고구마순이 잠길 정도의 물
고구마순 볶음 재료- 삶은 고구마순 200g
- 육수 (다시마 우린 물 또는 표고버섯 우린 물) 1컵 + α
- 들기름 1 큰술
- 들깨가루 1 큰술
- 다진 대파 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 국간장 (조선간장) 1.5 큰술
- 삶은 고구마순 200g
- 육수 (다시마 우린 물 또는 표고버섯 우린 물) 1컵 + α
- 들기름 1 큰술
- 들깨가루 1 큰술
- 다진 대파 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 국간장 (조선간장) 1.5 큰술
조리 방법
Step 1
신선한 고구마순을 구하기 어렵다면, 건조 고구마순으로도 충분히 맛있는 볶음을 즐길 수 있어요! 오래된 건조 고구마순도 제대로 삶으면 부드럽고 맛있답니다.
Step 2
건조 나물 중에서도 고구마순은 삶는 시간이 다소 걸릴 수 있어요. 약 227g의 건조 고구마순을 깨끗이 씻어 끓는 물에 모두 넣고, 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 푹 삶아주세요. 중간중간 물이 줄어들면 보충해주고, 집게를 이용해 고구마순을 위아래로 뒤집어주며 골고루 익도록 합니다.
Step 3
삶는 동안 물이 너무 줄지 않도록 수시로 확인하고, 뭉쳐 있는 고구마순이 잘 풀리도록 집게로 저어가며 익혀주세요.
Step 4
삶은 고구마순은 한 번에 먹을 만큼 (약 200g)씩 소분하여 지퍼백에 담아 냉동 보관하면 좋습니다. 이렇게 해두면 먹고 싶을 때마다 간편하게 해동해서 바로 요리에 사용할 수 있어 편리해요.
Step 5
오늘은 바로 볶아 먹을 것이라 해동 과정은 생략하지만, 냉동했던 고구마순을 사용할 경우 미리 해동해주세요. 고구마순이 해동되는 동안, 대파와 마늘을 깨끗하게 씻어 곱게 다져 준비합니다. (각 1큰술 분량)
Step 6
해동된 (또는 바로 삶은) 고구마순은 먹기 좋은 크기로 가위로 잘라주세요. 준비한 육수 1컵에 국간장 1.5 큰술을 넣고, 손질한 고구마순과 함께 팬에 넣어 중불에서 끓여줍니다.
Step 7
이렇게 한 번 더 끓여주면 혹시 덜 익은 부분이 있다면 부드럽게 익고, 냉동했던 고구마순의 경우 완전히 해동되는 효과도 있습니다. 육수가 자작하게 졸아들기 시작하면 팬 가장자리로 들기름 1 큰술을 둘러 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 8
이제 미리 다져둔 대파와 다진 마늘을 팬에 넣고 고구마순과 함께 볶아주세요.
Step 9
대파와 마늘의 향이 고구마순에 배도록 하면서, 모든 재료가 잘 어우러지도록 약 1~2분간 더 볶아줍니다. 재료가 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 10
모든 재료가 잘 섞이고 맛이 어우러지면 불을 끄고, 마지막으로 들깨가루 1 큰술을 뿌려 골고루 섞어주세요. 이것으로 맛있는 들기름 고구마순 볶음이 완성되었습니다! 삶는 데 시간이 좀 걸리지만, 볶는 과정은 정말 간단하고 빠르게 끝낼 수 있답니다.
