향긋한 돌미나리 생들깨 장떡
양평의 별미, 돌미나리와 생들깨로 맛을 낸 건강 장떡
양평의 미래 먹거리로 주목받는 핵심 자원, 우리 밀과 향긋한 돌미나리, 그리고 톡톡 터지는 고소한 생들깨의 조화! ‘돌미나리 생들깨 장떡’을 소개합니다. 장떡은 된장과 고추장을 섞어 반죽한 뒤 기름 두른 번철에 지져내는 전통 음식으로, 뜨거울 때보다 식었을 때 쫀득한 식감이 일품입니다. 주로 여름철 별미로 즐겨 먹었으며, 예전에는 장거리 여행길에 든든한 비상 식량으로도 활용되었습니다. 우리 밀 축제 요리 공모전에서 선보인 특별한 건강 레시피로, 지금 바로 여러분의 식탁에 올려보세요!
장떡 반죽 재료- 우리밀가루 1컵
- 생수 1컵
- 신선한 돌미나리 50g
- 부추 50g
- 고소한 생들깨 1큰술
- 건표고버섯 3개 (불려서 사용)
- 된장 1큰술
- 고춧가루 1작은술
- 고추장 2큰술
- 부침용 식용유 5큰술
- 들기름 2큰술
- 청고추 2개
- 홍고추 2개
매콤달콤 양념장- 양조간장 1큰술
- 새콤한 식초 1큰술
- 생수 1큰술
- 설탕 1작은술
- 양조간장 1큰술
- 새콤한 식초 1큰술
- 생수 1큰술
- 설탕 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 장떡을 만들기 위한 모든 재료를 준비해주세요. 신선한 우리밀가루, 향긋한 돌미나리, 고소한 생들깨, 향긋한 부추, 감칠맛 나는 표고버섯, 그리고 아삭한 청·홍고추를 준비합니다. 또한, 장떡의 맛을 좌우할 된장, 고추장, 고춧가루 등의 양념도 함께 준비해두시면 요리 과정을 더욱 수월하게 할 수 있습니다.
Step 2
돌미나리와 부추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 채소는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 약 1cm 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 채소의 물기가 충분히 제거되어야 반죽이 질어지지 않고 좋습니다.
Step 3
고소한 풍미를 더해 줄 생들깨는 깨끗하게 씻어서 물기를 빼 준비해 주세요. 들깨의 고소한 맛이 장떡의 풍미를 한층 끌어올려 줄 것입니다.
Step 4
건표고버섯은 미지근한 물에 불려 부드럽게 만든 후, 딱딱한 밑동 부분을 제거하고 약 0.5cm 크기로 잘게 썰어 준비합니다. 표고버섯의 쫄깃한 식감과 깊은 풍미가 장떡에 잘 어우러집니다.
Step 5
청고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤, 씨를 제거하고 송송 썰어 준비합니다. 보기에도 좋고 매콤한 맛을 더해줄 고추는 잘게 썰어주세요.
Step 6
넓은 믹싱볼에 우리밀가루를 담고, 준비된 된장, 고추장, 고춧가루를 넣어주세요. 생수를 조금씩 부어가며 덩어리 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 섞어줍니다. 너무 되거나 묽지 않은, 부침개 반죽 농도를 맞춰주세요.
Step 7
만들어진 밀가루 반죽에 미리 손질해 둔 돌미나리, 생들깨, 부추, 표고버섯, 청·홍고추를 모두 넣습니다. 숟가락이나 주걱을 이용해 재료들이 반죽에 골고루 섞이도록 잘 버무려 주세요. 각 재료들이 반죽에 고르게 분포되어야 모든 재료의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
Step 8
중약불로 달궈진 팬에 부침용 식용유를 넉넉하게 두르고, 반죽을 1큰술씩 떠서 간격을 두고 올려주세요. 너무 많이 올리면 익는 데 시간이 오래 걸리니, 한입 크기로 적당히 올려주시는 것이 좋습니다.
Step 9
장떡의 앞뒤 면이 노릇노릇하게 맛있게 익도록 중약불에서 천천히 구워줍니다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득하게 익으면 완성입니다. 접시에 먹음직스럽게 담고, 미리 만들어 둔 양념장을 곁들여 맛있게 즐겨주세요. 특히 따뜻할 때 먹어도 맛있지만, 한 김 식혀 쫀득해졌을 때 먹으면 더욱 별미입니다.
