향긋한 더덕 양념구이: 명절 건강 반찬의 정석
쌉싸름한 풍미 가득! 명절에 즐기기 좋은 건강 더덕구이 레시피 (더덕 손질부터 양념까지 완벽 가이드)
코 끝을 스치는 향긋함과 입안 가득 퍼지는 쌉싸름함의 조화! 밥도둑이 따로 없는, 정성 가득 더덕 양념구이로 건강과 맛을 동시에 잡아보세요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 풍성함을 더해줄 최고의 선택입니다.
주재료- 신선한 더덕 500g
유장 (밑간용)- 참기름 1큰술
- 간장 2큰술
더덕 양념장- 고추장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 1큰술 (또는 물엿)
- 참기름 1큰술
- 참기름 1큰술
- 간장 2큰술
더덕 양념장- 고추장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 1큰술 (또는 물엿)
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 싱싱하고 통통한 더덕을 준비하는 것부터 시작합니다. 더덕의 신선도가 맛의 절반을 좌우해요!
Step 2
더덕의 껍질을 벗길 때는 윗부분의 흙이 묻은 부분을 살짝 잘라낸 후, 감자칼(필러)을 이용해 위에서 아래로 부드럽게 쓱쓱 밀어주세요. 이렇게 하면 껍질이 깨끗하고 쉽게 벗겨집니다.
Step 3
껍질을 모두 벗겨낸 더덕은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 남아있는 흙이나 이물질을 제거해 줍니다. 너무 오래 물에 담가두지 않도록 주의하세요.
Step 4
헹군 더덕은 도마에 올리고, 더덕의 길이에 따라 반으로 가릅니다. 그다음, 방망이(칼등이나 주먹으로 살살 두드려도 좋아요)를 이용해 더덕의 결을 따라 자근자근 가볍게 두드려 얇게 펴줍니다. 너무 세게 두드리면 찢어질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
더덕을 얇게 두드려 펴줄수록 양념이 잘 배고 식감이 훨씬 부드러워져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 이 과정이 더덕구이의 핵심 중 하나랍니다.
Step 6
이제 맛있는 양념을 만들어 볼까요? 먼저, 유장(밑간용)은 참기름 1큰술과 간장 2큰술을 1:2 비율로 섞어 준비합니다. 양념장은 볼에 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 덩어리 없이 골고루 섞어주면 완성됩니다.
Step 7
얇게 두드린 더덕 위에 붓을 이용해 만들어 둔 유장을 앞뒤로 골고루 발라줍니다. 이렇게 10분 정도 그대로 두어 더덕에 은은한 밑간이 배도록 합니다.
Step 8
달궈진 팬에 기름을 두르지 않고, 유장을 발라 밑간한 더덕을 한 장씩 올려줍니다. 앞뒤로 노릇하게, 살짝 초벌로 한번 구워주세요. 이렇게 하면 더덕의 향이 더욱 살아납니다.
Step 9
초벌로 구워진 더덕을 팬에 다시 올리고, 앞면과 뒷면에 만들어 둔 고추장 양념을 붓으로 꼼꼼하게 발라가며 구워줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하며 골고루 발라주는 것이 중요합니다.
Step 10
마지막으로, 타지 않도록 불은 중약불로 조절하여 천천히 구워냅니다. 양념이 더덕에 착 달라붙고 먹음직스러운 색깔이 나면 맛있는 더덕 양념구이 완성입니다! 향긋하고 건강한 더덕구이를 즐겨보세요.
