향긋한 더덕 골뱅이 무침
매콤새콤! 입맛 돋우는 특별한 더덕 골뱅이 무침 레시피 (술안주/반찬)
탱글탱글한 골뱅이와 향긋한 더덕의 환상적인 만남! 물김치를 담고 남은 귀한 더덕을 활용하여 특별한 골뱅이 무침을 만들어 보았습니다. 아삭한 채소와 쫄깃한 진미채, 그리고 풍성한 양념이 어우러져 씹을수록 풍미가 가득하며, 더덕 특유의 향긋함이 느끼함을 잡아주어 입안 가득 즐거움을 선사합니다. 새콤달콤 매콤한 맛으로 잃었던 입맛도 돌아오게 하는 매력적인 요리, 술안주로도, 밥반찬으로도 최고입니다!
주재료- 골뱅이 1캔 (약 200g, 국물 포함)
- 더덕 100g
- 진미채 60g
조리 방법
Step 1
먼저 향긋한 풍미를 더할 더덕을 준비합니다. 더덕 100g은 깨끗하게 껍질을 벗긴 후, 먹기 좋은 길이와 비슷한 두께로 곱게 채 썰어주세요. 너무 얇으면 씹는 식감이 줄어들 수 있으니 적당한 두께로 썰어주시면 좋습니다.
Step 2
다음으로 다른 재료들을 손질합니다. 골뱅이 통조림 1개는 국물을 따로 따라 놓아주세요. 진미채는 약 3~4cm 길이로 먹기 좋게 잘라 준비합니다.
Step 3
아삭한 식감과 색감을 더해줄 채소를 준비합니다. 당근 1/2개는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 반달 모양이나 채 썰어 준비해주세요. 개인의 취향에 맞게 모양을 내셔도 좋습니다.
Step 4
양파 1/2개는 껍질을 벗기고 곱게 채 썰어주세요. 양파의 매콤한 맛은 양념과 어우러져 풍미를 더해줍니다.
Step 5
양념에 넣을 대파 1/2줄기는 흰 부분과 푸른 부분을 모두 활용하여 송송 잘게 썰어 준비합니다. 대파의 알싸한 향이 요리의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 6
향긋한 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 물기를 제거한 깻잎은 돌돌 말아서 가늘게 채 썰어주거나, 편하게 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 잘라서 준비해도 좋습니다.
Step 7
매콤함을 더해줄 청양고추 3개는 꼭지를 제거하고 씨를 털어낸 후, 얇게 송송 썰어주세요. 씨를 제거하면 매운맛이 조금 순해지지만, 칼칼한 맛을 좋아하시면 씨를 그대로 사용하셔도 좋습니다.
Step 8
이제 더덕 골뱅이 무침의 맛을 좌우할 양념장을 만들어 보겠습니다. 볼에 고춧가루 1 큰술, 상큼함을 더해줄 레몬즙 4 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 참기름 1 큰술, 부드러운 단맛을 내는 올리고당 3 큰술, 그리고 고추장 3.5 큰술을 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 모든 양념이 잘 풀어지도록 저어주시면 됩니다.
Step 9
메인 재료인 골뱅이는 통조림 국물을 따라낸 후, 먹기 좋은 크기로 반으로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있습니다. 진미채는 준비해둔 골뱅이 국물에 조물조물 주물러주면, 진미채가 수분을 흡수해 한층 더 부드러워져 양념이 잘 배게 됩니다. 약 5분 정도 담가두면 좋습니다.
Step 10
이제 모든 재료를 합쳐 버무릴 차례입니다. 큰 볼에 준비한 더덕, 부드럽게 불린 진미채, 그리고 썰어둔 골뱅이를 넣고 만들어둔 양념장을 부어주세요. 재료들이 양념과 잘 섞이도록 가볍게 버무려줍니다.
Step 11
채 썰어둔 당근, 양파, 다져둔 대파, 깻잎, 그리고 썰어둔 청양고추를 모두 넣어주세요. 채소들이 으깨지거나 물러지지 않도록, 손을 사용하여 살살 부드럽게 무쳐주는 것이 중요합니다. 양념이 골고루 묻도록 가볍게 섞어주세요.
Step 12
근사한 향긋한 더덕 골뱅이 무침이 완성되었습니다! 먹음직스러운 접시에 보기 좋게 담아내면, 훌륭한 술안주나 특별한 날의 별미가 될 것입니다. 맛있게 즐기세요!
