향긋한 더덕구이, 집에서 즐기는 특별한 한 끼
쫄깃한 식감과 매콤달콤한 양념이 일품! 집에서 만드는 더덕구이 레시피
집에서도 근사한 더덕구이를 맛보고 싶으신가요? 마치 산책길에서 만나는 풀내음처럼 향긋한 더덕을 활용해, 특별한 날이나 평범한 날에도 즐길 수 있는 근사한 요리를 소개합니다. 생각보다 간단한 과정으로, 한번 맛보면 자꾸만 손이 가는 맛있는 더덕구이를 집에서 자주 해먹게 될 거예요. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없답니다!
더덕 손질 및 준비- 손질된 더덕 200g (껍질이 벗겨진 상태로 준비하면 더 편리해요)
- 쪽파 1대 (고명용)
더덕구이 양념장- 맛간장 1큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 고추장 1.5큰술
- 알룰로스 1큰술 (또는 올리고당/꿀)
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 2큰술 (마지막에 추가)
- 통깨 약간 (마지막에 추가)
더덕에 밑간하기 (유장)- 맛간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 맛간장 1큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 고추장 1.5큰술
- 알룰로스 1큰술 (또는 올리고당/꿀)
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 2큰술 (마지막에 추가)
- 통깨 약간 (마지막에 추가)
더덕에 밑간하기 (유장)- 맛간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 맛술(미림) 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 더덕구이를 만들 모든 재료를 준비해주세요. 레시피의 편의를 위해 껍질이 이미 벗겨져 손질된 더덕을 사용하면 더욱 간편하게 요리를 시작할 수 있습니다. 쪽파는 마지막에 고명으로 사용될 예정이니 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
Step 2
손질된 더덕은 0.5cm 정도의 두께로 길게 썰어줍니다. 이후, 칼등이나 고기 망치 등을 이용해 더덕의 결을 따라 살살 두드려주세요. 너무 세게 으깨면 물러질 수 있으니, 부드럽게 쳐서 섬유질을 살짝 풀어주는 느낌으로 만들어줍니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 배고 식감이 부드러워집니다.
Step 3
살짝 두드려준 더덕에 ‘더덕에 밑간하기 (유장)’ 재료(맛간장 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술)를 모두 넣고 조물조물 잘 버무려줍니다. 이렇게 유장 처리를 하면 더덕의 쓴맛은 줄어들고 풍미가 살아나며, 구웠을 때 더욱 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 양념이 속까지 잘 스며들도록 약 10분간 그대로 두어 재워주세요.
Step 4
더덕이 재워지는 동안, ‘더덕구이 양념장’ 재료를 모두 섞어 미리 만들어둡니다. 이때, 참기름(2큰술)과 통깨는 마지막에 풍미를 더하기 위해 사용할 것이므로, 지금은 제외하고 맛간장, 고춧가루, 고추장, 알룰로스, 매실청, 다진 마늘만 잘 섞어둡니다. 이렇게 미리 양념을 만들어두면 조리 시 과정을 훨씬 수월하게 진행할 수 있습니다.
Step 5
이제 유장 재료에 재워둔 더덕을 프라이팬에 올립니다. 불은 반드시 약불로 유지해주세요. 팬에 기름을 살짝 두르거나, 코팅이 잘 된 팬이라면 그대로 더덕을 올려 앞뒤로 노릇하게, 하지만 타지 않게 살짝만 구워줍니다. 이 과정에서 더덕의 겉면이 살짝 익으면서 고소한 풍미가 살아납니다.
Step 6
유장 처리한 더덕이 팬에서 살짝 진한 색을 띠기 시작하면, 미리 만들어둔 매콤달콤한 양념장을 골고루 발라줍니다. 붓을 이용하면 더욱 깔끔하고 균일하게 바를 수 있어요. 양념이 골고루 묻도록 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 7
불은 계속해서 약불을 유지하는 것이 중요합니다. 양념이 타지 않도록 주의하면서, 더덕의 앞뒤를 여러 번 뒤집어가며 양념이 골고루 배고 맛있게 졸아들도록 구워줍니다. 더덕 표면에 윤기가 돌고 양념이 살짝 눌어붙기 시작하면 불을 조금씩 조절해주세요.
Step 8
더덕이 부드럽고 야들야들해지면서 양념이 자작하게 스며들었으면, 마지막 단계로 참기름을 앞뒤로 1큰술씩 둘러줍니다. 참기름의 고소한 향이 더덕의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요.
Step 9
더욱 깊은 풍미와 먹음직스러운 비주얼을 원한다면, 미니 토치를 이용해 더덕 표면에 살짝 불향을 입혀주면 좋습니다. 가정용 토치를 사용하면 집에서도 간편하게 전문점 못지않은 불맛을 더할 수 있습니다. (선택 사항)
Step 10
잘 구워진 더덕구이를 먹기 좋게 접시에 옮겨 담습니다. 마지막으로 깨끗하게 씻어 송송 썬 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려주면, 향긋하고 맛있는 더덕구이 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
