향긋한 달래된장 파스타: 봄의 정수를 담은 특별한 레시피
봄나물 파스타의 매력, 달래된장 파스타 :: 은은한 달래 향과 구수한 된장의 조화
봄을 알리는 향긋한 달래를 활용해 특별한 파스타를 만들어보세요. 흔히 달래장이나 찌개로 즐겨 먹지만, 이 레시피는 달래 본연의 싱그러운 향을 파스타 면과 풍성하게 어우러지게 하여 봄의 맛을 제대로 느낄 수 있도록 도와줍니다. 특별한 날, 혹은 나를 위한 근사한 한 끼로 완벽해요.
재료- 달래 1/2줌 (뿌리 부분의 흙을 깨끗이 제거한 양)
- 표고버섯 4~5개 (신선한 것으로 준비)
- 마늘 4개 (편으로 썰거나 다져서 준비)
- 베이컨 4줄 (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 파스타면 100g (스파게티면 또는 원하는 면 사용)
양념 및 소스- 범일콩된장 1큰술 (구수한 맛의 된장)
- 올리고당 1큰술 (은은한 단맛)
- 맛술 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 버터 1조각 (약 10g, 풍미와 부드러움 더하기)
- 후추 약간 또는 페페론치노 (기호에 따라 매콤함 추가)
- 범일콩된장 1큰술 (구수한 맛의 된장)
- 올리고당 1큰술 (은은한 단맛)
- 맛술 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 버터 1조각 (약 10g, 풍미와 부드러움 더하기)
- 후추 약간 또는 페페론치노 (기호에 따라 매콤함 추가)
조리 방법
Step 1
신선한 달래를 준비하는 단계입니다. 달래의 알뿌리 부분에 붙어 있는 흙과 얇은 껍질을 칼이나 손으로 조심스럽게 제거해주세요. 뿌리 부분의 흙이 남아있지 않도록 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어주시면 됩니다. 잎과 줄기는 먹기 좋게 2~3cm 길이로 썰어 준비해주세요.
Step 2
파스타면을 삶는 단계입니다. 넉넉한 끓는 물에 파스타면 100g을 넣고, 포장지에 기재된 시간보다 1~2분 짧게 삶아 ‘알 단테(al dente)’ 상태로 준비해주세요. 일반적으로 약 7분 정도 삶으면 적당하지만, 면의 종류에 따라 시간 조절이 필요할 수 있습니다. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 따로 덜어둡니다.
Step 3
달래된장 파스타의 핵심인 소스를 만드는 단계입니다. 작은 볼에 구수한 맛이 일품인 범일콩된장 1큰술, 은은한 단맛을 더해줄 올리고당 1큰술, 잡내를 잡아주고 풍미를 살려줄 맛술 1큰술을 넣고 덩어리 없이 곱게 잘 섞어주세요. 소스가 잘 섞이도록 저어줍니다.
Step 4
볶음 재료를 준비하고 볶는 단계입니다. 팬에 오일을 두르고 편으로 썰거나 다진 마늘 4개와 먹기 좋게 썬 베이컨 4줄을 넣고 중약불에서 노릇하게 볶아주세요. 베이컨 기름이 나오면서 풍미가 더해집니다. 이어서 썰어둔 표고버섯을 넣고 함께 볶다가, 준비해둔 달래된장 소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 면수를 반 컵 정도 부어 소스가 타지 않도록 하고 부드럽게 풀어주세요.
Step 5
마무리 단계입니다. 볶던 소스에 삶아둔 파스타면과 버터 1조각(약 10g), 그리고 마지막으로 손질해둔 달래를 모두 넣습니다. 버터가 녹으면서 면에 코팅되듯 부드러움을 더하고, 달래의 싱그러운 향이 살아나도록 강한 불에서 빠르게 볶아주세요. 후추를 약간 뿌리거나, 좀 더 칼칼한 맛을 원하면 페페론치노를 부숴 넣어도 좋습니다. 달래가 숨이 죽으면 바로 불을 끄고 접시에 예쁘게 담아내면 향긋한 달래된장 파스타 완성입니다!
