향긋한 눈개승마 무침
봄철 별미, 눈개승마 나물의 매력과 맛있게 즐기는 법
봄이면 어김없이 찾아오는 귀한 나물 중에서도 향긋한 풍미와 쫄깃한 식감이 일품인 눈개승마를 정말 좋아해요. 매년 봄, 싱싱한 제철 나물을 보내주시는 아범농장 사장님께 늘 감사한 마음입니다. 얼마 전 보내주신 눈개승마로 손님들과 함께 정말 맛있는 식사를 했답니다. 눈개승마로는 부침개도 만들어 먹고, 신선한 나물 본연의 맛을 살린 무침, 그리고 부드러운 숙회까지 다양하게 즐겼는데, 정말 모두가 극찬할 정도로 맛있었어요.
주재료- 눈개승마 300g
양념 및 부재료- 부침가루 1/2컵 (약 50g)
- 참치액 1큰술 (약 10ml)
- 식용유 적당량
- 당근채 약간
- 부침가루 1/2컵 (약 50g)
- 참치액 1큰술 (약 10ml)
- 식용유 적당량
- 당근채 약간
조리 방법
Step 1
눈개승마는 꽃이 피기 전, 너무 크지 않고 연하며 여린 상태일 때 채취하는 것이 가장 맛있습니다. 이럴 때는 살짝 데쳐서 나물로 무쳐 먹으면 생으로 먹는 것처럼 신선하고 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
흐르는 물에 눈개승마를 깨끗하게 씻어줍니다. 혹시 모를 잔류 농약을 제거하고 나물을 더욱 신선하게 만들기 위해, 볼에 물을 넉넉히 받고 베이킹소다와 식초를 반 컵씩 넣어 10분 정도 담가주세요. 이후 깨끗한 물로 다시 한번 헹궈 준비합니다.
Step 3
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 천일염 1 큰 술을 넣어 간을 맞춘 후, 눈개승마의 줄기 부분을 먼저 넣어 20-30초간 데쳐줍니다. 줄기가 잎보다 익는 데 시간이 더 걸리므로, 줄기를 먼저 넣고 살짝 익힌 후 잎 부분을 물에 담가 1분 내외로 데쳐주세요. 손으로 만졌을 때 너무 물컹하지 않고 살짝 단단한 식감이 살아있도록 데치는 것이 중요합니다. 데친 눈개승마는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
Step 4
이제 맛있는 눈개승마 부침개를 만들어 볼까요? 필요한 재료는 미리 준비해둡니다: 데쳐서 물기를 뺀 눈개승마, 곱게 채 썬 당근 약간, 부침가루 1/2컵, 참치액 1큰술, 그리고 부침용 식용유입니다.
Step 5
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 물기를 제거한 눈개승마를 보기 좋게 펴줍니다. 이전에 비빔밥을 만들고 남은 당근채가 있다면, 눈개승마 사이사이에 보기 좋게 올려주세요. 색감도 예뻐지고 맛도 더해줄 거예요.
Step 6
별도의 볼에 부침가루 1/2컵을 담고, 찬물이나 생수를 조금씩 부어가며 농도를 맞춰 반죽을 만듭니다. 너무 묽지 않게, 재료를 잘 붙게 할 정도의 농도가 좋습니다. 여기에 참치액 1큰술을 넣고 고루 섞어 간을 맞춰주세요. 참치액을 사용하면 별도의 간장 없이도 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 7
준비된 부침가루 반죽을 팬에 펴놓은 눈개승마 위로 파전 부치듯이 골고루 부어줍니다. 반죽이 눈개승마를 충분히 감싸도록 해주세요.
Step 8
눈개승마 본연의 맛을 최대한 살리기 위해, 반죽은 눈개승마가 떨어지지 않을 정도로만 최소한으로 덮어주는 것이 좋습니다. 재료 본연의 맛을 해치지 않도록 가볍게 부어주세요.
Step 9
전을 부칠 때, 반죽에 액젓이나 국간장을 약간만 더해주면 정말 특별한 풍미를 느낄 수 있습니다. 이렇게 만들면 따로 양념 간장을 곁들이지 않아도 눈개승마 본연의 맛과 어우러져 아주 맛있는 부침개를 즐기실 수 있답니다!
Step 10
남은 눈개승마를 신선하게 보관하는 방법입니다. 산마늘을 보관하는 방법과 같이, 눈개승마를 신문지로 한 번 감싸줍니다. 그런 다음 습기 차단을 위해 비닐팩에 밀봉해주세요. 이렇게 보관한 눈개승마는 김치냉장고에 넣어두면 신선함을 더 오래 유지할 수 있습니다.
