향긋한 깻잎 장아찌: 고기 요리 단짝!
향긋한 깻잎을 활용한 맛있는 장아찌 만들기
풍미 가득한 깻잎을 간편하게 장아찌로 만들어 보세요! 고기 요리, 비빔밥 등 다양한 한식 메뉴와 환상 궁합을 자랑합니다. 저장성도 좋아 밑반찬으로 든든해요.
주재료- 신선한 깻잎 60장
- 진간장 1.5컵 (종이컵 기준)
- 설탕 1/2컵 (종이컵 기준)
- 양조식초 1/3컵 (종이컵 기준)
- 매실청 1컵 (종이컵 기준)
- 물 2컵 (종이컵 기준)
조리 방법
Step 1
싱싱한 깻잎 60장을 준비해주세요. 깻잎은 통통하고 향이 진한 것이 장아찌로 만들었을 때 더욱 맛있답니다. 깻잎은 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어주고, 잎과 줄기 부분을 만졌을 때 물기가 느껴지지 않도록 키친타월 등으로 가볍게 톡톡 두드려 물기를 제거해 주세요. 깻잎의 질긴 줄기 부분은 먹기 좋게 짧게 잘라내면 나중에 먹기 훨씬 편해요.
Step 2
물기를 제거한 깻잎은 소독된 유리 용기에 차곡차곡 정성스럽게 담아줍니다. 깻잎을 보관할 때는 겹치지 않게 담는 것이 좋아요. 저는 깻잎을 한 장씩 지그재그로 겹쳐서 담아 간장 양념이 골고루 스며들도록 했어요. 이렇게 하면 깻잎의 모양도 흐트러지지 않고 예쁘게 보관할 수 있답니다.
Step 3
이제 깻잎 장아찌의 맛을 좌우할 맛있는 간장 양념을 만들어 볼 차례예요. 먼저 깊고 깔끔한 단맛을 더해줄 설탕 1/2컵, 새콤한 맛을 내줄 양조식초 1/3컵, 그리고 은은한 단맛과 풍미를 더해줄 매실청 1컵을 계량해서 볼에 담아주세요.
Step 4
여기에 짠맛과 감칠맛을 담당할 진간장 1.5컵과 맑고 깨끗한 맛을 더해줄 물 2컵을 계량해서 모두 한 냄비에 넣고 끓여줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 2~3분 정도 더 끓여주세요. 끓이는 동안 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어주는 것이 중요해요. 간장물이 끓으면 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 따뜻한 상태에서 부으면 깻잎이 물러질 수 있으니 꼭 차갑게 식혀야 해요.
Step 5
미리 유리 용기에 차곡차곡 담아둔 깻잎 위에, 완전히 식힌 간장 양념을 천천히 부어줍니다. 깻잎이 간장 양념에 잠기도록 골고루 부어주는 것이 포인트예요. 양념이 넘치지 않도록 주의하며, 뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 넣어 3일 동안 숙성시켜 주세요. 3일 뒤면 맛있는 깻잎 장아찌가 완성될 거예요!
Step 6
3일 후, 맛깔스럽게 숙성된 깻잎 장아찌가 완성되었습니다! 향긋한 깻잎의 풍미와 새콤달콤 짭짤한 양념의 조화가 정말 일품이에요. 뜨끈한 밥 위에 올려 먹어도 맛있고, 삼겹살이나 불고기 같은 구이 요리와 함께 곁들이면 느끼함도 잡아주고 풍미를 더해줘서 정말 꿀맛이랍니다. 향이 강한 쌈 채소를 좋아하신다면 깻잎 장아찌는 꼭 만들어두셔야 할 반찬이에요.
Step 7
취향에 따라 깻잎 장아찌를 만들 때 청양고추나 얇게 썬 양파를 함께 넣어주면 더욱 매콤하고 다채로운 맛으로 즐길 수 있어요. 고추를 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 느끼한 음식과 함께 먹기 좋고, 양파를 넣으면 아삭한 식감과 단맛이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있답니다. 다음에는 꼭 고추를 듬뿍 넣어서 만들어봐야겠어요!
