향긋한 깻잎전
가을의 풍미 가득! 향긋함이 살아있는 깻잎전 만들기
깊어가는 가을, 향긋함의 끝판왕 깻잎으로 맛있는 깻잎전을 만들어 보세요. 깻잎 특유의 은은한 향과 풍부한 속재료의 조화가 일품이며, 한 번 맛보면 멈출 수 없는 매력에 모두가 반할 거예요. 가족 모두가 좋아하는 인기 메뉴로 강력 추천합니다!
깻잎전 재료- 돼지고기 다짐육 245g
- 식용유 적당량
- 신선한 깻잎 24장
- 부침가루 5큰술
- 신선한 계란 3개
- 참기름 1방울
- 소금 0.2작은술
매콤달콤 양념장- 진간장 0.8작은술
- 새콤한 식초 0.2작은술
- 신선한 쪽파 (송송 썬 것)
- 홍고추 및 청양고추 약간 (취향에 따라 조절)
돼지고기 속재료 양념- 맛술 1작은술 (잡내 제거용)
- 생강가루 약간
- 후추가루 약간
- 소금 0.4작은술
- 다진 마늘 0.5작은술
- 참기름 약간 (고소한 풍미)
- 양파 1/5개 (잘게 다진 것)
- 쪽파 2대 (송송 썬 것)
- 당근 약간 (잘게 다진 것)
- 고소한 들깨가루 1작은술
- 물기 제거한 두부 80g
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 잘게 다진 것, 매콤한 맛 추가)
- 진간장 0.8작은술
- 새콤한 식초 0.2작은술
- 신선한 쪽파 (송송 썬 것)
- 홍고추 및 청양고추 약간 (취향에 따라 조절)
돼지고기 속재료 양념- 맛술 1작은술 (잡내 제거용)
- 생강가루 약간
- 후추가루 약간
- 소금 0.4작은술
- 다진 마늘 0.5작은술
- 참기름 약간 (고소한 풍미)
- 양파 1/5개 (잘게 다진 것)
- 쪽파 2대 (송송 썬 것)
- 당근 약간 (잘게 다진 것)
- 고소한 들깨가루 1작은술
- 물기 제거한 두부 80g
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 잘게 다진 것, 매콤한 맛 추가)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 이물질을 제거해 주세요. 씻은 깻잎은 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼준 뒤, 억센 줄기 부분은 칼로 살짝 잘라내 준비합니다.
Step 2
양념장과 속재료에 들어갈 채소들은 최대한 곱게 다져주세요. 쪽파는 송송 썰어주시고, 두부는 면포 등으로 감싸 물기를 꼭 짜내어 준비합니다.
Step 3
돼지고기 다짐육에 앞서 곱게 다져 준비한 채소들과 두부를 모두 넣고, 밑간 양념 재료들을 더해주세요.
Step 4
모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 끈기가 느껴질 때까지 충분히 치대어 반죽을 완성해 줍니다. 이렇게 하면 속이 더욱 쫀득하고 맛있어요.
Step 5
넓은 그릇에 계란을 깨뜨려 넣고 알끈을 풀어준 뒤, 곱게 풀어 계란물을 준비해 둡니다. 젓가락 등으로 잘 저어주세요.
Step 6
준비된 깻잎의 한쪽 면에 부침가루를 얇게 골고루 입혀주세요. 가루가 너무 두껍지 않게 살짝만 묻혀주는 것이 좋습니다.
Step 7
부침가루를 입힌 깻잎 위에 준비해둔 돼지고기 소를 적당량 올리고, 숟가락이나 손을 이용해 깻잎 크기에 맞게 얇게 펴 발라줍니다. 너무 많이 올리면 익히기 어려워요.
Step 8
소를 올린 깻잎 위에 다른 깻잎 한 장을 덮어 속이 샌드위치처럼 되도록 만들어 주세요. 이때, 덮는 깻잎에도 살짝 부침가루를 묻혀주면 잘 달라붙습니다.
Step 9
이제 깻잎전의 양쪽 면에 모두 부침가루를 살짝씩 입혀줍니다. 이렇게 하면 계란물이 더 잘 붙고 더욱 바삭하게 구워져요.
Step 10
부침가루를 입힌 깻잎전의 양면을 준비된 계란물에 퐁당 담가 골고루 계란물을 입혀줍니다. 여분의 계란물은 살짝 털어내세요.
Step 11
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 불은 아주 약하게 줄여주세요. 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의합니다. 준비된 깻잎전을 조심스럽게 올려주세요.
Step 12
깻잎전의 한 면이 노릇노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 똑같이 익혀줍니다. 앞뒤로 총 15분에서 20분 정도, 속까지 완전히 익을 때까지 은은한 불에서 천천히 구워주세요. 뚜껑을 덮고 구우면 속까지 더 잘 익습니다.
Step 13
다 구워진 깻잎전은 키친타올 위에 올려 과도한 기름기를 제거해 줍니다. 이렇게 하면 더욱 담백하게 즐길 수 있습니다.
Step 14
별도로 준비한 양념장 재료들을 모두 섞어 맛있는 양념장을 만든 후, 먹기 좋게 썬 깻잎전과 함께 접시에 예쁘게 담아내면 향긋하고 맛있는 깻잎전 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
