향긋한 깻잎순 멸치조림: 여름 밑반찬으로 최고!
짭조름하고 향긋한 깻잎순 멸치조림, 밥도둑 여름 밑반찬 만들기
여름철 별미, 깻잎순의 향긋함과 멸치의 감칠맛이 어우러진 짭조름한 멸치조림 레시피입니다. 간단하면서도 맛있는 밑반찬으로 잃었던 입맛을 되찾아보세요!
주재료- 멸치 1.5컵 (국물용 또는 잔멸치)
- 깻잎순 150g
- 양파 1/2개
- 청양고추 또는 홍고추 3개
양념 재료- 들기름 1큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 다시마맛간장 1큰술
- 양조간장 2큰술
- 생강청 1/2큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 들기름 약간 (마무리용)
- 들기름 1큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 다시마맛간장 1큰술
- 양조간장 2큰술
- 생강청 1/2큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 들기름 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
냉동실에 있던 멸치는 요리하기 전 전자레인지에 1분 정도 돌려 수분을 제거하고 비린 맛을 날려주세요. 30초씩 두 번 나누어 돌리면 좋습니다.
Step 2
신선한 깻잎순은 흐르는 물에 흙이나 먼지가 잘 씻기도록 서너 번 깨끗하게 헹궈주세요. 특히 노지에서 자란 깻잎순은 흙이 묻어있을 수 있으니 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다. 씻은 깻잎순은 식초를 약간 넣은 물에 5분 정도 담갔다가 다시 한번 헹궈 사용하면 더욱 신선하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
달궈진 팬에 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1.5큰술을 넣어 중약불에서 천천히 볶아 향을 내주세요. 마늘 향이 올라오기 시작하면 얇게 슬라이스한 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다.
Step 4
마늘과 양파가 볶아지면 준비된 멸치를 넣고 1분 정도 함께 볶아 멸치의 비린 맛을 잡고 고소함을 더해주세요. 이어서 다시마맛간장 1큰술, 맛술 1큰술, 생강청 1/2큰술을 넣고 재료들이 잘 어우러지도록 잠깐 더 볶아줍니다. 볶아진 멸치와 양념은 접시에 따로 덜어둡니다.
Step 5
같은 팬에 손질한 깻잎순을 넣고 양조간장 2큰술을 부어주세요. 깻잎순이 숨이 죽고 양념이 골고루 배도록 주걱으로 살살 뒤적이며 볶아줍니다.
Step 6
깻잎순의 숨이 어느 정도 죽으면, 아까 볶아두었던 멸치와 양념을 팬에 다시 넣고 깻잎순과 함께 가볍게 섞어가며 1~2분 정도 더 볶아줍니다. 멸치와 깻잎순이 서로 맛을 어우러지게 하는 과정입니다.
Step 7
마지막으로 어슷 썬 고추(매콤한 맛을 원하면 청양고추 사용)를 넣고 전체 재료가 잘 섞이도록 한 번 더 가볍게 볶아줍니다. 불을 끄기 직전에 들기름을 몇 방울 둘러 향긋함을 더하면 맛있는 깻잎순 멸치조림 완성입니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
