향긋한 깻잎김치, 밥도둑 밑반찬
향긋한 깻잎김치 담그기
입맛 없을 때 따뜻한 흰밥에 척척 싸 먹으면 다른 반찬이 하나도 부럽지 않은 향긋한 깻잎김치를 소개합니다. 깻잎 특유의 시원한 향과 매콤달콤한 양념이 어우러져 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 되는 매력적인 밑반찬이죠. 감기 예방에도 좋다고 하니, 요즘 같은 때 건강을 챙기면서 맛있게 즐기기 딱 좋아요. 여러분도 맛있는 깻잎김치 드시고 항상 건강하시고 힘내세요! ^^
깻잎김치 재료- 깻잎 5봉지 (약 150장)
- 부추 1줌 (약 50g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 홍고추 3개
- 청양고추 5개 (매콤한 맛 조절)
- 다진 마늘 6쪽 분량
- 다진 생강 1/2쪽 분량
- 통깨 3큰술
- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 물 100ml
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 5큰술 (30ml)
- 식초 1큰술 (15ml)
- 매실액 5큰술 (75ml)
- 물엿 또는 올리고당 3큰술 (45ml)
- 고춧가루 1/2컵 (50g)
조리 방법
Step 1
먼저 김치 양념장을 만들 거예요. 볼에 진간장 1/2컵, 멸치 액젓 5큰술, 매실액 5큰술, 물엿 3큰술, 물 100ml, 식초 1큰술, 그리고 고운 고춧가루 1/2컵을 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요.
Step 2
양념장에 들어갈 채소를 준비할게요. 양파는 껍질을 벗기고 아주 곱게 다져주세요. 마늘 6쪽과 생강 1/2쪽도 껍질을 벗기고 믹서기나 칼을 이용해 최대한 곱게 다져줍니다. 다진 마늘과 생강은 양념의 풍미를 훨씬 좋게 해줘요.
Step 3
홍고추 3개와 청양고추 5개는 꼭지를 제거하고 씨를 살짝 털어낸 뒤, 마찬가지로 곱게 다져주세요. 청양고추의 양은 매콤한 맛을 좋아하시는 정도에 따라 가감하시면 됩니다. 알싸한 맛이 깻잎김치의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 4
곱게 다진 양파, 마늘, 생강, 그리고 준비한 홍고추와 청양고추를 미리 만들어 둔 양념장에 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 양념장을 완성해주세요. 채소에서 나오는 수분과 양념이 잘 어우러지도록 충분히 섞어주시는 것이 중요해요.
Step 5
마지막으로 고소함을 더해줄 통깨 3큰술을 듬뿍 넣어 양념장과 잘 섞어주세요. 통깨 덕분에 씹을 때마다 고소한 맛이 퍼져 더욱 맛있답니다.
Step 6
이제 깻잎을 버무릴 부추를 손질할 차례예요. 부추는 깨끗하게 씻어서 물기를 제거한 뒤, 약 0.5cm 길이로 송송 썰어주세요. 부추의 향긋함이 깻잎김치의 맛을 한층 더 살려줄 거예요.
Step 7
송송 썬 부추를 완성된 양념장에 넣고 가볍게 섞어 부추 양념장을 만들어주세요. 부추까지 들어가니 더욱 먹음직스러운 색감이 되었죠?
Step 8
자, 이제 깻잎을 버무릴 시간이에요. 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주시면 양념이 잘 배고 오래 보관할 수 있어요. 깻잎을 한 장씩 펼쳐 그 위에 준비한 부추 양념장을 얇게 펴 발라주세요. 너무 많이 바르면 짤 수 있으니 얇게 펴 바르는 것이 포인트랍니다.
